Грибной паштет с грецкими орехами
1 311 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подсушить грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты и остудить
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле 5 минут | добавить грибы, чеснок и тимьян, жарить до испарения сока 12–15 минут | остудить 15 минут | пробить блендером до пасты, посолить и поперчить | переложить в банку и охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Масло сливочное 50 г | |||||
| 500 г Шампиньоны свежие 500 г | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 3 г Тимьян (чабрец) 3–4 веточки | |||||
| 60 г Грецкий орех 1/2 стакана ядер | |||||
| 100 г Сливочный сыр 100 г | |||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
| Соль, чёрный молотый перец — по вкусу | |||||
Грибной паштет получается из обычных шампиньонов, если выпарить из них весь сок и пробить с орехами и сливочным сыром. Масса выходит густой, мажется ровным слоем и пахнет жареными грибами и тимьяном. Грецкие орехи дают плотность и лёгкую горчинку, сыр смягчает вкус и связывает паштет.
Его намазывают на ржаной хлеб, гренки и крекеры, кладут в тарталетки и подают к праздничному столу вместе с другими закусками. Из 500 г грибов выходит небольшая банка, примерно на 6–8 бутербродов.
Как приготовить
- Подсушите ядра грецких орехов на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, и пересыпьте в тарелку, чтобы они остыли.
- Лук нарежьте мелким кубиком. Растопите сливочное масло в широкой сковороде и обжарьте лук на среднем огне около 5 минут, до мягкости и золотистого цвета.
- Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте пластинами. Чеснок порубите, с тимьяна снимите листики.
- Добавьте грибы к луку и прибавьте огонь. Сначала они пустят много сока, жарьте и помешивайте, пока жидкость полностью не уйдёт, а пластинки не начнут подрумяниваться. Обычно на это уходит 12–15 минут.
- В последнюю минуту вмешайте чеснок и тимьян. Снимите сковороду с огня и дайте грибам остыть 15 минут.
- Переложите грибы в чашу блендера, добавьте орехи, сливочный сыр и лимонный сок. Пробейте до однородной пасты, остановив блендер раз-другой, чтобы собрать массу со стенок.
- Посолите, поперчите и попробуйте. Переложите паштет в банку или формочку, закройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа: за это время он загустеет и вкус станет ровнее.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка в этом рецепте: недожаренные грибы. Если в сковороде остался сок, паштет выйдет жидким и быстро отслоит воду в банке. Грибы должны быть почти сухими и слегка зарумяненными.
Горячие грибы с сыром в блендер не кладут, сыр растает и масса станет маслянистой. Орехи без подсушивания отдают сыростью, а пережаренные горчат, поэтому следите за ними и снимайте, как только почувствуете запах.
Варианты
Половину шампиньонов можно заменить лесными грибами или добавить горсть замоченных сушёных белых: аромат станет заметно сильнее. Вместо сливочного сыра подойдёт жирный творог, протёртый через сито, вместо грецких орехов годятся кешью или фундук. Для постного стола сыр убирают, а сливочное масло меняют на растительное, тогда орехов кладут в полтора раза больше.
Как подавать и хранить
Перед подачей достаньте паштет из холодильника на 15–20 минут, так он лучше намазывается. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой или зелёным луком. Хранят его в закрытой банке в холодильнике до трёх суток. Замораживать не стоит: после разморозки сыр расслаивается.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грибном паштете с грецкими орехами?
Вся банка паштета даёт около 1311 ккал: 39 г белков, 120 г жиров и 29 г углеводов. Из 500 г грибов получается примерно на 6–8 бутербродов, так что на один приходится заметно меньше. Жирность дают орехи, сливочный сыр и масло.
Почему грибной паштет получается жидким?
Скорее всего, грибы недожарены. Если в сковороде остался сок, паштет выйдет жидким и отслоит воду в банке. Жарьте грибы 12–15 минут, пока жидкость полностью не уйдёт, а пластинки не начнут подрумяниваться.
Сколько хранится грибной паштет в холодильнике?
До трёх суток в закрытой банке. Замораживать его не стоит: после разморозки сыр расслаивается. Перед подачей достаньте паштет из холодильника на 15–20 минут, так он лучше намазывается.
Чем заменить сливочный сыр и грецкие орехи в грибном паштете?
Вместо сливочного сыра подойдёт жирный творог, протёртый через сито. Грецкие орехи меняют кешью или фундуком. Для постного стола сыр убирают, сливочное масло заменяют растительным, а орехов кладут в полтора раза больше.
Можно ли сделать паштет из лесных грибов?
Да, половину шампиньонов можно заменить лесными грибами. Ещё можно добавить горсть замоченных сушёных белых, и аромат станет заметно сильнее. Готовят их так же, до полного испарения сока.
С чем подавать грибной паштет?
Его намазывают на ржаной хлеб, гренки и крекеры, кладут в тарталетки. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой или зелёным луком. Паштет подают и к праздничному столу вместе с другими закусками.
Почему нельзя класть горячие грибы в блендер с сыром?
Горячие грибы расплавят сыр, и масса станет маслянистой. Грибам нужно остыть минут 15 перед измельчением. Орехи тоже не должны быть пережаренными, иначе они горчат.
.jpg){kind=link}