Креветки в темпуре с кабачком
1 192 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Масло разогреть в глубокой сковороде до 180 °C
| 300 г Креветки Королевские 12 крупных креветок | очистить, оставив хвостики, сделать надрезы на брюшке, обсушить | обмакнуть в кляр и обжарить по 2 минуты до светлого золота | подать с соевым соусом и долькой лимона | |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Кабачок небольшой кабачок | нарезать полосками | |||
| 150 г Ледяная вода — 150 мл | взбить вилкой | быстро вмешать, оставив комочки | ||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л. с горкой | ||||
| 30 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. с горкой | ||||
| 3 г Соль щепотка | ||||
| 40 г Масло подсолнечное 400 мл для фритюра, около 3 ст. л. впитается | ||||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. для подачи | ||||
| 40 г Лимон 1/2 лимона | ||||
Темпура отличается от обычной жарки в кляре тем, что тесто делают на ледяной воде и почти не мешают. Комочки муки в нём не мешают: они создают тонкую рыхлую корочку, под которой креветка остаётся сочной и упругой. Подают такое блюдо сразу со сковороды, пока корочка хрустит.
Кроме креветок в кляр удобно макать ломтики кабачка, тыквы, стручковой фасоли или сладкого перца. Получается небольшая тарелка на двоих или закуска к столу на четверых.
Как приготовить
- Налейте в сковороду с высокими бортами 3–4 см масла и разогрейте до 180 °C. Температуру проверьте капелькой теста: она должна сразу всплыть и зашипеть.
- Креветки очистите, хвостики оставьте. На брюшке сделайте 3 неглубоких надреза и слегка надавите: так они не изогнутся в масле.
- Обсушите креветки бумажным полотенцем, иначе кляр будет стекать.
- Кабачок нарежьте полосками толщиной около 7 мм.
- Ледяную воду смешайте с яйцом. Всыпьте муку, крахмал и соль и размешайте палочками или вилкой буквально 10 секунд. Комки оставьте.
- Берите креветку за хвост, окунайте в кляр и опускайте в масло. Жарьте по 2 минуты, до светлого золотистого цвета. За один раз кладите не больше 4 штук.
- Выложите на бумажное полотенце. Овощи обжарьте так же, по 1,5 минуты. Подавайте с соевым соусом и лимоном.
Секреты и частые ошибки
Тёплая вода и долгое перемешивание вымывают из муки клейковину, и кляр становится тягучим, как у блинов. Держите миску со льдом, если на кухне жарко.
Масло, остывшее до 150 °C, даёт жирную, тяжёлую корочку. Не нагружайте сковороду: после каждой партии дайте маслу снова нагреться.
Корочка темпуры должна остаться светлой. Тёмно-золотая означает, что масло слишком горячее.
Чем заменить и как подавать
Крахмал можно заменить мукой, но корочка будет чуть плотнее. Соевый соус разбавьте ложкой воды и добавьте немного тёртого имбиря, если он есть.
Съедать темпуру стоит в течение 10 минут: потом корочка размягчается от пара.
Фото: Zheng Zhou, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в креветках в темпуре с кабачком?
Всё блюдо из 12 креветок и кабачка содержит около 1192 ккал: 76,5 г белков, 51,2 г жиров и 105,5 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов выходит примерно 141 ккал. В расчёт входит масло, которое впитывается при жарке.
Почему кляр для темпуры делают на ледяной воде?
Тёплая вода и долгое перемешивание вымывают из муки клейковину, и кляр становится тягучим, как для блинов. Ледяная вода даёт тонкую рыхлую корочку. Размешивать нужно палочками или вилкой около 10 секунд, комочки оставляют.
При какой температуре жарить темпуру и сколько?
Масло разогревают до 180 °C. Креветки жарят по 2 минуты до светлого золотистого цвета, овощи по 1,5 минуты. Температуру проверяют капелькой теста: она должна сразу всплыть и зашипеть.
Почему темпура получается жирной и тяжёлой?
Масло остыло до 150 °C. Не кладите в сковороду больше 4 штук за раз и после каждой партии давайте маслу снова нагреться. Готовые кусочки выкладывайте на бумажное полотенце.
Почему креветки в кляре изгибаются в масле?
На брюшке креветки нужно сделать 3 неглубоких надреза и слегка надавить. Так она остаётся ровной. Перед обваливанием креветки обсушите бумажным полотенцем, иначе кляр будет стекать.
Чем заменить кукурузный крахмал в кляре?
Крахмал можно заменить мукой, но корочка будет чуть плотнее. Корочка у темпуры должна остаться светлой. Тёмно-золотой цвет означает, что масло слишком горячее.
Сколько можно хранить темпуру и с чем её подавать?
Темпуру нужно съесть в течение 10 минут после жарки, потом корочка размягчается от пара. Подают её с соевым соусом и лимоном. Соус можно разбавить ложкой воды и добавить немного тёртого имбиря.
_Tempura.jpg){kind=link}