Куриная пастрома
1 492 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 800 г Куриное филе | мариновать 10–12 часов | промыть и обсушить | мариновать 2 часа | обвязать нитью | запекать при 180 °C 45–55 минут | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 700 г Вода | смешать рассол | |||||
| 25 г Соль | ||||||
| 25 г Сахар | ||||||
| Перец душистый 4 штуки | ||||||
| Перец зеленый горошек 8 штук | ||||||
| Гвоздика 2 штуки | ||||||
| Лавровый лист 2 штуки | ||||||
| 50 г Мёд | смешать глазурь | |||||
| 30 г Соус соевый | ||||||
| 30 г Масло растительное рафинированное | ||||||
| 20 г Горчица столовая ложка | ||||||
| 24 г Чеснок 4 зубчика | пропустить через пресс | |||||
- В чашу высыпаем соль, сахар и все подготовленные пряности. Вливаем воду.
- Тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- В полученный маринад опускаем куриное филе, накрываем чашу плёнкой и отправляем емкость в холодильник на 10-12 часов или даже на сутки.
- Когда курочка просолится, можно заняться приготовлением глазури.
- Соединяем вместе соевый соус, мёд (если он у вас засахаренный, тогда прогрейте его в микроволновке или на плите до жидкого состояния), смесь специй (по желанию, смесь использовать не обязательно, будет достаточно взять только паприку и острый перец), растительное масло, горчицу, а также пропущенный через пресс чеснок.
- Тщательно перемешиваем и дегустируем, если нужно регулируем вкус. В зависимости от вкуса, глазурь можно сделать более сладкой, острой, пряной и т. д.
- Куриное филе достаем из маринада, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.
- Выкладываем филе в чистую емкость и заливаем глазурью.
- Курочку хорошенько массажируем, емкость накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на пару часов, но, по желанию, можно и на всю ночь оставить.
- Отлежавшееся филе достаем из нашей глазури и плотненько обвязываем нитью.
- Перекладываем рулет в форму для запекания.
- Ставим филе в разогретую до 180 С духовку и запекаем около 45-55 минут до готовности (готовность проверяем проколом - сок должен быть прозрачным, или проверяем термометром - в толще должно быть не ниже 74 °C). Время может немного отличаться в зависимости от толщины куска. Только будьте внимательны и не передержите её, иначе пастрома получится сухой.
- Во время выпечки несколько раз смазываем пастрому остатками глазури.
- Нежная пастрома из куриной грудки готова. Подавать её можно как в еще теплом виде, так и в полностью остывшем.
Вопросы и ответы
Сколько запекать куриную пастрому?
Пастрому из куриной грудки запекают около 45-55 минут при 180 °C. Надёжнее всего проверить термометром: в толще мяса должно быть не ниже 74 °C, такую температуру для птицы называет Министерство сельского хозяйства США. Не передерживайте, иначе мясо будет сухим.
Сколько калорий в куриной пастроме?
Весь рецепт на странице даёт 1492 ккал при весе сырых ингредиентов около 1704 г, то есть примерно 88 ккал на 100 г. Белков в нём 191 г, жиров 40,7 г, углеводов 79,7 г. Часть рассола и глазури не попадает в готовое мясо.
Сколько мариновать куриное филе для пастромы?
Сначала филе держат в рассоле 10-12 часов, можно и сутки. После промывания и обсушивания его заливают глазурью ещё на пару часов, по желанию на всю ночь. Всё это время мясо хранят в холодильнике под плёнкой.
Из чего готовят рассол и глазурь для пастромы?
Рассол: 700 г воды, 25 г соли, 25 г сахара, душистый и зелёный перец, гвоздика, лавровый лист. Глазурь: мёд, соевый соус, растительное масло, горчица, чеснок и специи. Её вкус регулируют по желанию, делая слаще или острее.
Зачем перевязывать куриное филе нитью?
Нить удерживает филе в форме плотного рулета, поэтому оно запекается равномерно, а ломтики получаются ровными. Перекладывают рулет в форму для запекания. Во время выпечки его несколько раз смазывают остатками глазури.
Можно ли подавать пастрому холодной?
Можно, пастрома хороша и тёплой, и полностью остывшей. Холодную нарезают тонкими ломтиками для бутербродов или закусочной тарелки. Готовое мясо хранят в холодильнике не дольше 3 суток.
