Баклажанные рулетики с орехами и гранатом
1 094 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 5 мм, посолить на 15 минут и промокнуть
| 400 г Баклажан 2 средних баклажана | обжарить пластины с двух сторон до золотистости, по 2–3 минуты | выложить начинку на пластины, свернуть рулетиками | украсить зёрнами граната | |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. подсолнечного масла | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 150 г Сыр Адыгейский 150 г адыгейского сыра | размять сыр и соединить с ореховой массой | |||
| 50 г Грецкий орех 1/2 стакана очищенных грецких орехов | измельчить орехи и чеснок, смешать с мелко рубленой кинзой | |||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 15 г Кинза небольшой пучок кинзы | ||||
| 50 г Гранат зёрна 1/2 граната | ||||
Холодная закуска из баклажанов с ореховой начинкой знакома на кавказском столе: тонкие обжаренные пластины, внутри плотный сыр, чеснок, толчёные грецкие орехи и кинза. Вкус получается насыщенный, чуть острый, с горчинкой от ореха и сладкой кислинкой граната сверху.
Рулетики можно сделать заранее: за пару часов в холодильнике начинка схватывается и режется ровнее. Подают их на праздничном столе или на фуршете, по 2–3 штуки на человека.
Как приготовить
- Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки и нарежьте вдоль пластинами толщиной около 5 мм. Слишком тонкие рвутся, толстые не гнутся. Посыпьте солью и оставьте на 15 минут, пока на поверхности не выступят капли горького сока.
- Промокните пластины бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне. Масла нужно мало, баклажан сам его впитывает.
- Обжаривайте пластины по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости и лёгкой золотистой корочки. Складывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Грецкие орехи и чеснок измельчите в блендере или потолките в ступке. Кинзу мелко нарубите. Адыгейский сыр разомните вилкой и смешайте с орехами, чесноком и зеленью. Если масса рассыпается, добавьте чайную ложку воды или ложку сметаны.
- На широкий край остывшей пластины положите 1 ч. л. начинки. Заверните рулетик и уложите швом вниз.
- Рулетики выложите на блюдо и посыпьте зёрнами граната. Перед подачей выдержите 30 минут в прохладном месте.
Как обжарить с меньшим количеством масла
Пластины можно не жарить, а запечь на пергаменте при 200 °C по 12–15 минут с каждой стороны, слегка смазав маслом. Баклажан получается чуть суше, зато жира в закуске почти нет. Подойдёт и гриль-сковорода.
Если баклажаны крупные и семенные, горечь сильнее. Выбирайте молодые, с блестящей кожурой и без размягчённых пятен.
Варианты начинки
Адыгейский сыр можно заменить мягкой брынзой или рикоттой. Тогда рулетики получатся нежнее и солонее, соль в начинку добавлять не нужно. Для остроты кладут щепотку молотого красного перца или кориандра.
Хранят закуску в закрытой посуде в холодильнике до двух суток. Зёрна граната добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не пускали сок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в баклажанных рулетиках с орехами и гранатом?
Всё блюдо из двух средних баклажанов даёт 1094 ккал: 41,4 г белков, 84,1 г жиров и 31,1 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов приходится примерно 156 ккал. Калорийность порции зависит от числа рулетиков, на человека обычно считают 2–3 штуки.
Как убрать горечь из баклажанов для рулетиков?
Нарезанные вдоль пластины посыпают солью и оставляют на 15 минут, пока не выступят капли горького сока. Потом баклажан промокают бумажным полотенцем. Выбирайте молодые плоды с блестящей кожурой: в крупных семенных горечи больше.
Можно ли не жарить баклажаны для рулетиков?
Да, пластины запекают на пергаменте при 200 °C по 12–15 минут с каждой стороны, слегка смазав маслом. Баклажан получается чуть суше, зато жира почти нет. Подойдёт и гриль-сковорода.
Чем заменить адыгейский сыр в начинке?
Адыгейский сыр можно заменить мягкой брынзой или рикоттой. Рулетики станут нежнее и солонее, соль в начинку тогда не добавляют. Для остроты кладут щепотку молотого красного перца или кориандра.
Сколько хранятся баклажанные рулетики и можно ли приготовить заранее?
Закуску можно сделать заранее: за пару часов в холодильнике начинка схватывается и режется ровнее. В закрытой посуде рулетики хранятся до двух суток. Зёрна граната добавляйте перед подачей, иначе они пустят сок.
Что делать, если ореховая начинка рассыпается?
Добавьте в массу чайную ложку воды или ложку сметаны. Сыр сначала разомните вилкой, потом смешайте с орехами, чесноком и мелко нарубленной кинзой.
