Футомаки с омлетом и грибами шиитаке
1 699 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть рис до прозрачной воды; замочить шиитаке в тёплой воде на 30 минут
| 300 г Рис для суши 1,5 стакана | варить под крышкой 13 минут, оставить на 10 минут | прогреть до растворения, перемешать с рисом, остудить | выложить рис на целый лист нори, уложить начинку, свернуть | дать постоять 5 минут, нарезать на 8 частей |
|---|---|---|---|---|
| 330 г Вода 330 мл | ||||
| 45 г Уксус рисовый 3 ст. л. | ||||
| 30 г Сахар 1 ст. л. в рис и 1 ст. л. в омлет и грибы | ||||
| 7 г Соль 1 ч. л. с небольшой горкой | ||||
| 15 г Шиитаке сушеные 4–5 шт. | нарезать полосками, тушить 10 минут до испарения жидкости | |||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить, жарить тонкими слоями, свернуть рулетом, нарезать брусками | |||
| 10 г Масло подсолнечное 2 ч. л. | ||||
| 100 г Огурец 1 шт. | нарезать брусками | |||
| 100 г Крабовые палочки 4 шт. | ||||
| 6 г Нори 2 целых листа | ||||
Футомаки по-японски значит «толстый ролл». Его сворачивают на целом листе нори, и внутрь кладут сразу несколько начинок: сладковатый омлет, тушёные грибы шиитаке, огурец и крабовые палочки. Ролл получается диаметром около 5 см, в нём много начинки и сравнительно мало риса, поэтому один кусочек сытный.
В отличие от многих роллов из меню суши-баров, здесь нет сырой рыбы. Футомаки удобно брать с собой и готовить заранее, за пару часов до подачи. Получится два ролла.
Как приготовить
- Замочите сушёные шиитаке в стакане тёплой воды на 30 минут. Рис промойте до прозрачной воды.
- Залейте рис 330 мл воды, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 13 минут, затем оставьте на 10 минут.
- Смешайте уксус с 1 ст. л. сахара и солью, прогрейте до растворения. Полейте рис, перемешайте лопаткой и остудите.
- Отожмите грибы, срежьте жёсткие ножки, шляпки нарежьте полосками. Положите их в сотейник, добавьте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара и 4 ст. л. воды от замачивания. Тушите 10 минут, пока жидкость почти не выкипит.
- Взбейте яйца с оставшимся сахаром и соевым соусом. Смажьте сковороду маслом и жарьте омлет тонкими слоями, сворачивая каждый слой рулетом к краю. Готовый рулет остудите и нарежьте брусками толщиной 1 см.
- Огурец нарежьте длинными брусками, крабовые палочки оставьте целыми или разрежьте вдоль.
- Положите на коврик целый лист нори блестящей стороной вниз. Распределите половину риса, оставив свободными 3 см у дальнего края. Посередине выложите полосками омлет, грибы, огурец и палочки.
- Сверните ролл, придерживая начинку пальцами, и плотно обожмите ковриком. Дайте ему полежать швом вниз 5 минут, затем нарежьте мокрым ножом на 8 частей.
Варианты начинки
Начинку футомаки подбирают по вкусу, важно лишь, чтобы на срезе были разные цвета. Вместо крабовых палочек кладут отварные креветки, жареную курицу или копчёного угря. Огурец меняют на шпинат, обжаренный 1 минуту, или на тонкую соломку моркови. Хорошо работает и тофу, обжаренный в соевом соусе.
В Японии похожий ролл едят целиком в праздник Сэцубун, его называют эхомаки. Такой ролл не режут, а кладут на тарелку целым, как на фото.
Как не порвать нори
Риса нужно меньше, чем кажется: слой не толще 7–8 мм. Если начинки много, а лист маленький, свободная полоса у края не даст ролл склеить. Край нори перед заворачиванием смочите водой, и шов схватится.
Фото: Mc681, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в футомаки с омлетом и грибами шиитаке?
Оба ролла вместе дают 1699 ккал: 57,6 г белков, 30,9 г жиров и 289,7 г углеводов. Если нарезать каждый ролл на 8 частей, то в одном кусочке около 106 ккал.
Сколько варить рис для футомаки?
Промытый рис заливают водой (300 г риса на 330 мл воды), доводят до кипения и варят под крышкой на слабом огне 13 минут. Затем оставляют на 10 минут, не открывая. После этого рис заправляют уксусом с сахаром и солью и остужают.
Чем заменить крабовые палочки в футомаки?
Подойдут отварные креветки, жареная курица или копчёный угорь. Огурец можно заменить шпинатом, обжаренным 1 минуту, или тонкой соломкой моркови. Хорошо работает и тофу, обжаренный в соевом соусе. Важно, чтобы на срезе были разные цвета.
Почему рвётся нори при сворачивании футомаки?
Обычно причина в слишком толстом слое риса или лишней начинке. Слой риса не должен быть толще 7-8 мм, а у дальнего края оставьте свободную полосу. Её край перед заворачиванием смочите водой, и шов схватится. Рис перед выкладыванием должен остыть.
Можно ли приготовить футомаки заранее?
Ролл можно собрать за пару часов до подачи, он удобен для дороги. После сворачивания дайте ему полежать швом вниз 5 минут, затем нарезайте мокрым ножом на 8 частей. Сырой рыбы в этом рецепте нет.
Чем футомаки отличаются от обычных роллов?
Название значит «толстый ролл». Его сворачивают на целом листе нори и кладут сразу несколько начинок, получается диаметр около 5 см. Риса сравнительно мало, а начинки много, поэтому кусочек сытный.
