Фрикадельки в кисло-сладком соусе
1 981 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Свиной фарш 300 г | вымесить фарш с луком, яйцом, сухарями и солью | обжарить шарики в масле 8 минут | тушить 10 минут под крышкой |
|---|---|---|---|
| 200 г Говяжий фарш 200 г | |||
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||
| 30 г Сухари панировочные 3 ст. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||
| 120 г Перец красный сладкий 1 шт. | обжарить перец 3 минуты | ||
| 50 г Кетчуп 2 ст. л. | смешать соус | ||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | |||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | |||
| 15 г Соус соевый 1 ст. л. | |||
Кисло-сладкий соус делает мясные шарики блюдом, которое хочется есть с рисом, макаронами или просто с хлебом. Фрикадельки получаются нежными благодаря смеси свинины и говядины, а соус из кетчупа, уксуса, сахара и соевого соуса держит баланс между сладостью и кислинкой. Горячими они уместны на обеде, холодными или тёплыми, на шпажках, на закусочном столе.
Как приготовить
- Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером. Смешайте с обоими видами фарша, яйцом, сухарями и солью. Вымесите минуты три, пока масса не станет липкой.
- Влажными руками скатайте шарики диаметром около 3 см, получится 20–25 штук.
- Прогрейте масло на сковороде, выложите фрикадельки и обжарьте 7–8 минут, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон.
- Сладкий перец нарежьте полосками и в той же сковороде обжарьте 3 минуты, чтобы он остался хрустящим.
- Для соуса смешайте кетчуп, яблочный уксус, сахар, соевый соус и стакан воды, добавьте к фрикаделькам и перцу.
- Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут. Соус должен слегка загустеть и блестеть на шариках.
Что важно
Фарш из одной постной говядины даёт сухой результат, поэтому свинина здесь нужна. Сухари впитывают сок и не дают шарикам развалиться. Если соус слишком жидкий, снимите крышку на последние 3 минуты. Если кислоты не хватает, добавьте ещё немного уксуса, если слишком остро, чайную ложку сахара.
Подача и варианты
Классическая пара: отварной рис с кунжутом. К столу годятся зелёный лук и ломтики ананаса, их можно добавить в соус за 3 минуты до конца. Готовые фрикадельки хранятся в холодильнике до 3 дней, разогревайте их в соусе на слабом огне.
Как сделать легче
Если не хочется жарить, выложите шарики на противень с пергаментом и запеките 20 минут при 200 °C, потом соедините с соусом. Масла уйдёт меньше, а корочка будет менее выраженной. Для детей уменьшите уксус и добавьте немного томатной пасты вместо кетчупа с пряностями. Порция в 4–5 шариков с гарниром вполне сытная.
Тот же соус подходит к куриному фаршу и индейке, только в этом случае в фарш лучше положить побольше лука и ложку сметаны.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фрикадельках в кисло-сладком соусе?
Вся порция из 300 г свинины и 200 г говядины с соусом даёт 1981 ккал: 100,4 г белков, 140 г жиров, 76,7 г углеводов. Если разделить на 20–25 шариков, выходит примерно 80–100 ккал на фрикадельку без гарнира. На 100 г сырых продуктов приходится около 215 ккал.
Сколько жарить фрикадельки и сколько тушить в соусе?
Фрикадельки обжаривают 7–8 минут, переворачивая, до румяной корочки. Потом их соединяют с перцем и соусом и тушат под крышкой на небольшом огне 10 минут. Соус должен слегка загустеть и заблестеть.
Почему фрикадельки разваливаются?
Шарики держит яйцо и панировочные сухари: они впитывают сок. Фарш вымешивайте минуты три, пока масса не станет липкой, а шарики лепите влажными руками. Не переворачивайте их, пока снизу не схватилась корочка.
Как приготовить фрикадельки в кисло-сладком соусе без жарки?
Выложите шарики на противень с пергаментом и запеките 20 минут при 200 °C, потом соедините с соусом. Масла уйдёт меньше, а корочка будет менее выраженной.
Что делать, если кисло-сладкий соус получился жидким?
Снимите крышку на последние 3 минуты, чтобы лишняя вода выпарилась. Если не хватает кислоты, добавьте немного яблочного уксуса, если слишком остро, чайную ложку сахара.
Сколько хранятся фрикадельки в кисло-сладком соусе?
В холодильнике готовые фрикадельки хранятся до 3 дней. Разогревайте их прямо в соусе на слабом огне, так они не пересохнут.
С чем подавать фрикадельки в кисло-сладком соусе?
Классическая пара: отварной рис с кунжутом. Подойдут также макароны или хлеб. К столу годятся зелёный лук и ломтики ананаса, их можно добавить в соус за 3 минуты до конца.
