Шампиньоны в соусе масала
1 195 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить кешью в горячей воде на 15 минут
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | обжарить лук 8–10 минут до золотистого цвета | добавить чеснок, имбирь и специи, прогреть 1 минуту | добавить томаты и кешью, тушить 10 минут, пробить блендером | соединить, влить сливки, добавить сахар и соль, тушить 5 минут | посыпать кинзой |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Лук репчатый 1 крупная луковица | |||||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||||
| 15 г Имбирь кусочек 3 см | |||||
| 6 г Гарам масала 2 ч. л. | |||||
| 2 г Куркума 1/2 ч. л. | |||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | |||||
| 40 г Кешью 40 г | |||||
| 500 г Шампиньоны свежие 500 г | обжарить шампиньоны четвертинками на сливочном масле 6–7 минут | ||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | |||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | |||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 10 г Кинза несколько веточек | |||||
Шампиньоны в соусе масала готовят по образцу индийского блюда баттер масала, где вместо курицы или сыра панир используют грибы. Соус варят из обжаренного лука, томатов, имбиря и чеснока, загущают тёртыми орехами кешью и сливками. Он получается густым, оранжевым, мягко-пряным и совсем не жгучим, если не добавлять чили. Грибы в нём остаются сочными и хорошо впитывают аромат специй.
Блюдо рассчитано на 4 порции и подаётся с отварным рисом басмати или пшеничными лепёшками, которыми удобно собирать соус.
Как приготовить
- Кешью залейте горячей водой на 15 минут, чтобы орехи размягчились.
- В сотейнике разогрейте подсолнечное масло и обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 8–10 минут до ровного золотистого цвета. От этого шага зависит вкус соуса, поэтому лук не торопят.
- Добавьте натёртые чеснок и имбирь, гарам масалу, куркуму и паприку. Прогревайте, помешивая, около минуты, пока специи не запахнут. Если масса начинает пригорать, плесните ложку воды.
- Выложите томаты вместе с соком, разомните их лопаткой, добавьте слитые кешью. Тушите под крышкой 10 минут. Затем пробейте соус погружным блендером до гладкости.
- Шампиньоны разрежьте на четвертинки, мелкие оставьте целыми. Обжарьте их на сливочном масле в отдельной сковороде на сильном огне 6–7 минут, пока не уйдёт сок и не появятся золотистые бока.
- Переложите грибы в соус, влейте сливки, добавьте сахар и соль. Тушите на слабом огне 5 минут. Сахар нужен, чтобы сгладить кислоту томатов: попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё щепотку.
- Перед подачей посыпьте рубленой кинзой и, если хочется, капните сверху немного сливок.
Чем заменить
Кешью можно заменить двумя столовыми ложками сливочного масла и увеличить количество сливок до 150 мл, соус станет чуть менее плотным. Вместо сливок подойдёт густой натуральный йогурт, но его вводят в самом конце, сняв сотейник с огня, иначе он свернётся. Томаты в собственном соку заменяют тремя спелыми помидорами без кожицы. Для остроты вместе с другими специями добавьте половинку стручка чили или щепотку кайенского перца.
Как хранить
Грибы в соусе хранятся в холодильнике 2 дня. Разогревают их на слабом огне, разбавив соус ложкой воды. Специи за ночь раскрываются сильнее, и многим блюдо больше нравится на второй день.
Фото: Yummy O Yummy, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шампиньонах в соусе масала?
Всё блюдо весит по продуктам около 1295 г и даёт 1235 ккал: 44,9 г белка, 92,4 г жиров и 61,8 г углеводов. Рецепт рассчитан на 4 порции, значит, на порцию приходится около 309 ккал.
Чем заменить кешью в соусе масала?
Вместо кешью возьмите две столовые ложки сливочного масла и увеличьте количество сливок до 150 мл. Соус получится чуть менее плотным, но вкус сохранится.
Чем заменить сливки?
Вместо сливок подойдёт густой натуральный йогурт, но вводить его нужно в самом конце, сняв сотейник с огня, иначе он свернётся. Соус при этом получится чуть кислее.
Сколько хранится шампиньоны масала?
В холодильнике блюдо хранится 2 дня. Разогревайте на слабом огне, разбавив соус ложкой воды. За ночь специи раскрываются сильнее, и многим блюдо больше нравится на второй день.
Острый ли соус масала?
Нет, он мягко-пряный и совсем не жгучий, если не добавлять чили. Для остроты положите вместе со специями половинку стручка чили или щепотку кайенского перца.
С чем подавать шампиньоны в соусе масала?
Шампиньоны в соусе масала подают с отварным рисом басмати или пшеничными лепёшками, которыми удобно собирать соус. Сверху посыпьте рубленой кинзой.
Почему соус масала получился кислым?
Кислота идёт от томатов. Её сглаживает сахар: попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё щепотку. Важно и не торопить лук, его обжаривают 8–10 минут до ровного золотистого цвета, от этого зависит вкус.
.jpg){kind=link}