Писто по-испански
1 115 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | томить на слабом огне 10 минут | добавить перцы, тушить 10 минут | добавить кабачки и баклажан, тушить 10 минут | добавить тёртые томаты, тушить без крышки 25–30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 70 г Масло оливковое 4 ст. л. | ||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | ||||
| 200 г Перец зелёный сладкий 1–2 шт. | ||||
| 200 г Перец красный сладкий 1–2 шт. | ||||
| 400 г Кабачок 2 небольших | ||||
| 250 г Баклажан 1 шт. | ||||
| 600 г Томат (помидор) 4–5 спелых | ||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
Писто называют испанским родственником рататуя. Лук, сладкий перец, кабачки и помидоры режут мелким кубиком и по очереди томят в оливковом масле на слабом огне, пока они не станут мягкими и не соберутся в густое ароматное овощное блюдо. Больше всего писто связывают с Ла-Маншей, поэтому классический вариант называют писто манчего.
В Испании его едят горячим и холодным: с яичницей сверху, на поджаренном хлебе, как гарнир к мясу. Без яйца блюдо полностью постное.
Как приготовить
- Нарежьте все овощи кубиком примерно 1 см, держите их в отдельных мисках. Баклажан при желании посолите и через 15 минут отожмите, так он впитает меньше масла.
- В широкой сковороде с толстым дном или в сотейнике прогрейте оливковое масло. Положите лук и рубленый чеснок, томите на слабом огне 10 минут, не давая им подрумяниться.
- Добавьте зелёный и красный перец и тушите ещё 10 минут, иногда помешивая.
- Всыпьте кабачки и баклажан. Через 10 минут они станут мягкими и начнут пускать сок.
- Помидоры надрежьте, натрите на крупной тёрке срезом к тёрке, кожица останется в руке. Влейте томатную массу в сковороду, добавьте сахар и соль.
- Тушите без крышки 25–30 минут на небольшом огне, пока лишняя жидкость не испарится и соус не загустеет. Перемешивайте аккуратно, чтобы кубики не превратились в пюре.
Секреты
Писто не терпит спешки. На сильном огне овощи жарятся снаружи, но остаются сырыми внутри, и вкус выходит плоским. Медленное томление в масле делает их сладкими, а соус глянцевым.
Если помидоры водянистые или не сезон, возьмите банку томатов в собственном соку и протрите их через сито. Сахар регулируйте по кислотности: спелым летним томатам он почти не нужен.
Как подавать
Самый испанский способ подачи: разложить горячее писто по порционным мискам, сделать ложкой углубление и разбить туда яйцо, а потом подержать в духовке, пока белок не схватится. Можно просто подать с жареным яйцом сбоку. Постный вариант хорош с багетом или отварным рисом.
Писто хранят в холодильнике до 3 суток. Его удобно готовить сразу на несколько раз: на второй день вкус становится насыщеннее.
Фото: El Mono Español, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в писто по-испански?
Всё блюдо из примерно 1935 г сырых овощей и масла даёт 1127 ккал: белков 17,7 г, жиров 72,6 г, углеводов 108,6 г. В пересчёте на 100 г сырых продуктов выходит около 58 ккал. Большая часть жиров приходится на оливковое масло, которого в блюде 70 г.
Сколько тушить писто?
Овощи тушат по очереди на слабом огне: лук с чесноком 10 минут, затем перцы 10 минут, кабачки с баклажаном ещё 10 минут. После добавления тёртых помидоров блюдо томится без крышки 25–30 минут. В сумме выходит около часа.
Чем заменить свежие помидоры в писто?
Если помидоры водянистые или не сезон, берут банку томатов в собственном соку и протирают через сито. Сахар в этом случае регулируют по кислотности: спелым летним томатам он почти не нужен.
С чем подавать писто?
Самый испанский способ: горячее писто раскладывают по мискам, делают углубление, разбивают туда яйцо и держат в духовке, пока белок не схватится. Можно просто подать с жареным яйцом, на поджаренном хлебе или как гарнир к мясу. Без яйца блюдо постное, к нему подходят багет или отварной рис.
Сколько хранится писто в холодильнике?
Писто хранят в холодильнике до 3 суток. Его удобно готовить сразу на несколько раз, потому что на второй день вкус становится насыщеннее. В Испании его едят и горячим, и холодным.
Почему писто получается водянистым или с плоским вкусом?
Чаще всего виноват слишком сильный огонь: овощи жарятся снаружи, но остаются сырыми внутри. Томите их медленно в масле, они станут сладкими, а соус глянцевым. Лишнюю жидкость выпаривают, тушите последние 25–30 минут без крышки.
Нужно ли солить баклажан для писто?
Это делают по желанию. Нарезанный баклажан солят и через 15 минут отжимают, тогда он впитает меньше масла. Кубики лучше резать примерно по 1 см, чтобы все овощи дошли до мягкости одновременно.
