Пад тай с креветками
2 038 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | обжарить на сильном огне 3 минуты | добавить креветки, жарить 2 минуты | сдвинуть в сторону, вбить яйца, перемешать до схватывания | добавить лапшу и соус, жарить 3 минуты | вмешать и прогреть 1 минуту | посыпать арахисом, подать с лаймом и чили |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 100 г Творог Тофу 100 г твёрдого | ||||||
| 250 г Креветки Тигровые 8–10 шт. | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 200 г Лапша рисовая 200 г | замочить в тёплой воде 25 минут | |||||
| 30 г Тамариндовая паста 2 ст. л. | смешать соус до растворения сахара | |||||
| 36 г Соус рыбный 2 ст. л. | ||||||
| 25 г Сахар тростниковый 1,5 ст. л. | ||||||
| 100 г Соя (ростки) 2 горсти ростков | ||||||
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | ||||||
| 40 г Арахис горсть жареного | ||||||
| 60 г Лайм 1 шт. | ||||||
| Перец красный молотый хлопья чили по вкусу | ||||||
Пад тай знают все, кто хоть раз был в Таиланде: плоская рисовая лапша, обжаренная в воке с яйцом, тофу и креветками, в кисло-сладком соусе на тамаринде и рыбном соусе. На тарелку её кладут вместе с горкой рубленого арахиса, долькой лайма и хлопьями чили, и каждый доводит вкус сам. Лапша получается мягкой, но не разваренной, ростки остаются хрустящими.
Дома пад тай готовится быстро, если всё нарезать и отмерить заранее. Сама жарка занимает меньше десяти минут, и стоять у плиты придётся непрерывно.
Как приготовить
- Залейте рисовую лапшу тёплой, не горячей водой на 25 минут. Она должна стать гибкой, но с плотной серединкой: дойдёт в воке. Откиньте на дуршлаг.
- Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус и тростниковый сахар, размешайте до растворения сахара. Попробуйте: соус должен быть одновременно кислым, солёным и сладким.
- Тофу нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите, креветки очистите. Арахис крупно порубите, зелёный лук нарежьте отрезками по 3 см, лайм разрежьте на дольки.
- Сильно разогрейте вок или широкую сковороду с маслом. Обжарьте тофу с чесноком 3 минуты, до золотистой корочки на кубиках.
- Добавьте креветки и жарьте 2 минуты, пока они не порозовеют. Сдвиньте всё к краю, вбейте яйца на свободное место и перемешивайте, пока они не схватятся крупными хлопьями.
- Выложите лапшу, влейте соус и жарьте 3 минуты, постоянно перемешивая двумя лопатками. Если лапша прилипает, плесните пару ложек воды.
- Добавьте ростки и зелёный лук, перемешайте и прогрейте ещё минуту. Разложите по тарелкам, посыпьте арахисом, рядом положите лайм и хлопья чили.
Почему лапша слипается
Самая частая проблема домашнего пад тая связана с замачиванием. В кипятке лапша размокает и в воке превращается в комок. Тёплая вода и плотная серединка дают правильную текстуру. Вторая причина: слишком маленькая сковорода. Если готовить больше двух порций, жарьте их по очереди.
Чем заменить
Тамариндовую пасту ищите в отделах азиатских продуктов. Если её нет, смешайте сок половины лайма с ложкой коричневого сахара, вкус выйдет проще, но узнаваемый. Вместо ростков сои подойдёт тонкая соломка пекинской капусты. Креветки можно заменить курицей, а для постного варианта убрать яйца и добавить больше тофу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пад тае с креветками?
По расчёту рецепта весь вок из примерно 1015 г сырых продуктов даёт 2038 ккал: 111 г белка, 77 г жира и 224 г углеводов. На 100 г выходит около 200 ккал. Порции в рецепте не заданы, так что долю считайте от того, сколько тарелок вы разложите.
Почему лапша для пад тая слипается в комок?
Чаще всего её заливали кипятком. Рисовую лапшу нужно замачивать в тёплой воде 25 минут, пока она не станет гибкой, но с плотной серединкой: дойдёт в воке. Вторая причина: слишком маленькая сковорода. Готовьте не больше двух порций за раз, а если лапша прилипает, плесните пару ложек воды.
Чем заменить тамариндовую пасту в пад тае?
Смешайте сок половины лайма с ложкой коричневого сахара. Вкус получится проще, но узнаваемый. Тамариндовую пасту обычно ищут в отделах азиатских продуктов.
Сколько жарить пад тай в воке?
Вся жарка занимает меньше десяти минут: тофу с чесноком 3 минуты, креветки 2 минуты, лапшу с соусом 3 минуты и ещё минуту после добавления ростков и лука. Сковорода должна быть очень горячей, а продукты нарезаны и отмерены заранее, потому что отойти от плиты не получится.
Можно ли приготовить пад тай без креветок?
Можно. Курицу нарежьте тонкой соломкой и обжаривайте дольше креветок, 4–5 минут до полной готовности. Для постного варианта просто берут больше тофу. Вместо ростков сои подойдёт тонкая соломка пекинской капусты.
С чем подавать пад тай?
Прямо на тарелке: рубленый жареный арахис, долька лайма и хлопья чили. Каждый сам выжимает лайм и добавляет остроту. Отдельного гарнира блюду не нужно, это самостоятельное горячее.
Из чего делают соус для пад тая?
Соус смешивают из тамариндовой пасты, рыбного соуса и тростникового сахара. На рецепт идёт по 2 ст. л. пасты и рыбного соуса и 1,5 ст. л. сахара. Размешайте до растворения сахара и попробуйте: соус должен быть одновременно кислым, солёным и сладким.
