Шницель из свинины
2 309 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Свинина постная 4 куска корейки или окорока | нарезать, отбить до 4–5 мм, посолить, поперчить | обвалять в муке, яйце и сухарях | жарить в масле при 170 °C 2–3 минуты с каждой стороны | обсушить на салфетке, подать с лимоном |
|---|---|---|---|---|
| Соль — по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить вилкой | |||
| 30 г Молоко коровье свежее 2 ст. л. | ||||
| 120 г Сухари панировочные 3/4 стакана | ||||
| 50 г Масло подсолнечное около 200 мл для жарки | ||||
| 15 г Масло сливочное 1 ч. л. с горкой | ||||
| 60 г Лимон 1/2 шт. | ||||
Шницель из свинины представляет собой тонкую отбивную в хрустящей панировке из сухарей, обжаренную в большом количестве масла. Мясо отбивают почти до прозрачности, поэтому оно готовится за несколько минут и остаётся сочным, а корочка получается пышной и слегка отходит от мяса волнами. Классический венский шницель делают из телятины, но свиной вариант дома готовят гораздо чаще: он дешевле и прощает ошибки.
Подают шницель сразу со сковороды, с долькой лимона, картофельным салатом, жареным картофелем или брусничным соусом.
Как приготовить
- Нарежьте свинину поперёк волокон на 4 куска толщиной около 1,5 см. Сделайте несколько надрезов по краю, чтобы мясо не скручивалось.
- Положите куски между слоями пищевой плёнки и отбейте до толщины 4–5 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Подготовьте три тарелки: с мукой, с яйцами, взбитыми вилкой с молоком, и с сухарями.
- Обваляйте каждую отбивную в муке и стряхните лишнее, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях. Сухари не прижимайте, просто присыпьте.
- Налейте в широкую сковороду растительное масло слоем около 1 см и положите кусочек сливочного. Прогрейте до 170 °C: брошенная крошка сухарей должна сразу зашипеть.
- Жарьте шницели по одному или по два 2–3 минуты с каждой стороны, слегка покачивая сковороду, чтобы масло заливало верх.
- Переложите на бумажное полотенце на минуту и подавайте с лимоном.
Секреты хрустящей корочки
Панировку делают непосредственно перед жаркой. Если отбивные полежат в сухарях полчаса, корочка отсыреет и прилипнет к мясу. Масла нужно много: шницель должен плавать, а не лежать на дне. Тогда панировка поднимается пузырями и становится воздушной.
Сухари лучше брать мелкие и светлые. Крупные и тёмные быстро пригорают, а корочка получается грубой.
Какую свинину выбрать
Удобнее всего корейка без кости или нежирная часть окорока. Вырезка тоже подходит, но её режут под углом, чтобы куски были шире. Слишком жирная шейка для шницеля не годится: при тонком отбивании она рвётся.
Вопросы и ответы
Сколько жарить шницель из свинины?
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны в масле, разогретом до 170 °C. Масло можно проверить крошкой сухарей: она должна сразу зашипеть. После жарки шницель кладут на минуту на бумажное полотенце.
Сколько калорий в шницеле из свинины?
Во всех четырёх шницелях 2309 ккал, белков 148,7 г, жиров 120,9 г, углеводов 132,1 г. Если разделить на четыре куска, выходит около 580 ккал на шницель. Учтено всё масло для жарки из рецепта, на деле часть его остаётся на сковороде.
Почему панировка отходит от шницеля?
Чаще всего её делают заранее. Если отбивные полежат в сухарях полчаса, корочка отсыреет и прилипнет к мясу, а потом отойдёт. Панируйте непосредственно перед жаркой и не прижимайте сухари, а просто присыпьте.
Какое мясо лучше брать для свиного шницеля?
Удобнее всего корейка без кости или нежирная часть окорока. Вырезка тоже подходит, её режут под углом, чтобы куски были шире. Жирная шейка не годится: при тонком отбивании она рвётся.
Как сделать корочку шницеля хрустящей?
Нужно много масла: шницель должен плавать, а не лежать на дне. Тогда панировка поднимается пузырями и становится воздушной. Сухари берите мелкие и светлые, крупные и тёмные быстро пригорают.
До какой толщины отбивать мясо на шницель?
До 4–5 мм. Кусок кладут между слоями пищевой плёнки, чтобы он не порвался. Перед этим мясо нарезают поперёк волокон толщиной около 1,5 см и делают несколько надрезов по краю, чтобы оно не скручивалось.
С чем подавать шницель из свинины?
Подают сразу со сковороды, с долькой лимона. К шницелю хорошо подходят картофельный салат, жареный картофель или брусничный соус.
