Запеканка из курицы с брокколи
2 291 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 400 г Капуста брокколи 1 средний кочан | разобрать на соцветия, бланшировать 3 минуты, обсушить | выложить брокколи и курицу, залить соусом, посыпать сухарями | запекать при 190 °C 20–25 минут | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 600 г Куриное филе 2 больших филе | отварить в подсоленной воде 15–20 минут, нарезать кусочками | ||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 40 г Масло сливочное 40 г | растопить масло, прогреть муку 1 минуту | влить постепенно, варить 3–4 минуты до загустения | снять с огня, вмешать сыр, приправить | ||
| 30 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 ст. л. | |||||
| 400 г Молоко 3.2% 400 мл | |||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | |||||
| 150 г Сыр Чеддер 150 г | |||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 25 г Сухари панировочные 2 ст. л. | |||||
Курица с брокколи под сырным соусом давно прижилась в домашней кухне: продукты простые, а запеканка выходит сытной и при этом не тяжёлой. Похожее блюдо в американских кулинарных книгах называют «чикен диван». Отварное филе и бланшированная капуста запекаются в соусе на основе бешамеля с чеддером и капелькой лимонного сока, который не даёт вкусу стать приторным.
Соус пропитывает курицу, брокколи остаётся ярко-зелёной и чуть хрустящей, а сверху образуется корочка из сыра и сухарей. На гарнир подойдут рис, булгур или картофельное пюре.
Как приготовить
- Опустите куриное филе в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 15–20 минут. Остудите в бульоне, чтобы мясо осталось сочным, затем нарежьте кусочками.
- Разберите брокколи на небольшие соцветия, толстый стебель очистите и нарежьте кружками. Опустите в кипяток на 3 минуты, откиньте на дуршлаг и сразу облейте холодной водой.
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте минуту, помешивая, чтобы она не потемнела.
- Тонкой струйкой влейте молоко, затем сливки, всё время размешивая венчиком. Варите 3–4 минуты, пока соус не станет густым, как жидкая сметана.
- Снимите сотейник с огня. Вмешайте две трети тёртого чеддера, лимонный сок, соль и перец.
- Выложите в форму брокколи, на неё курицу и равномерно залейте соусом. Посыпьте оставшимся сыром и панировочными сухарями.
- Запекайте 20–25 минут до пузырьков по краям и румяной корочки.
Варианты
Вместо отварного филе можно взять запечённую или гриль-курицу без кожи, это удобный способ использовать остатки вчерашнего ужина. Замороженную брокколи не бланшируют, её достаточно разморозить и хорошо обсушить, иначе соус станет жидким.
Чеддер легко заменить гаудой или российским сыром. Для более пряного вкуса в соус добавляют чайную ложку горчицы или щепотку карри.
Как хранить
Остатки держат в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Разогревают в духовке при 170 °C около 15 минут.
Фото: tengrrl from Blacksburg, VA, United States, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запеканке из курицы с брокколи?
Во всей запеканке около 2291 ккал, на 100 г получается примерно 130 ккал по сырым продуктам. Сытность даёт куриное филе, а жир приходится на сыр, сливки и сливочный соус.
Сколько запекать курицу с брокколи?
Запекайте при 190 °C 20–25 минут, пока по краям не появятся пузырьки, а сверху румяная корочка. Курицу и брокколи к этому моменту уже подготавливают: филе варят 15–20 минут, брокколи бланшируют 3 минуты.
Можно ли взять замороженную брокколи?
Да. Замороженную брокколи не бланшируют, её достаточно разморозить и хорошо обсушить. Иначе лишняя вода сделает соус жидким.
Как не пересушить куриное филе?
Варите его на слабом огне 15–20 минут и остудите прямо в бульоне, так мясо останется сочным. Нарежьте кусочками уже после охлаждения.
Чем заменить чеддер в запеканке?
Подойдут гауда или российский сыр. Для более пряного вкуса в соус можно добавить чайную ложку горчицы или щепотку карри, лимонный сок при этом сохраните.
С чем подавать запеканку из курицы с брокколи?
На гарнир подойдут рис, булгур или картофельное пюре. Но запеканка и сама достаточно сытная, поэтому её можно подать с лёгким овощным салатом.
Как хранить и разогревать запеканку?
Держите остатки в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Разогревайте в духовке при 170 °C около 15 минут, чтобы сохранить корочку.
