Сливки 20% (средней жирности)
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 2,8 г
- Жиры · 87 %
- 20 г
- Углеводы · 7 %
- 3,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Двадцатипроцентные сливки часто называют кулинарными или сливками для соусов. Они густые, плотные, медленно стекают с ложки и при нагреве ведут себя спокойнее нежирных: реже сворачиваются, быстрее загустевают. Для взбивания жира в них всё ещё мало, а для горячей кухни как раз достаточно.
Вкус у сливок 20% насыщенный, с лёгкой сладостью молока. В кофе их добавляют те, кто любит очень мягкий напиток.
Состав и калорийность
100 г сливок 20% содержат 205 ккал, 2,8 г белка, 20 г жиров и 3,7 г углеводов. Почти 90% энергии даёт молочный жир. Если сравнить со сливками 15%, калорий больше примерно на 40 ккал на 100 г, а с десятипроцентными почти вдвое.
Молочный жир несёт витамины A, D и E, в сливках есть кальций и фосфор. Количество белка и лактозы у всех сливок близкое и небольшое, отличия между ними определяет именно жирность.
Польза и кому стоит ограничить
Чем больше жира, тем меньше сливок нужно, чтобы соус получился густым и бархатным, без муки и крахмала. Блюдо с ними сытное, поэтому порции можно делать меньше. Но калорийность у таких сливок уже высокая, и лишняя половина стакана в соусе ощутимо меняет энергетическую ценность ужина.
Сливки 20% стоит ограничить при избыточном весе, болезнях поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, повышенном холестерине по рекомендации врача. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок продукт не подходит.
Как выбрать и хранить
Натуральные сливки 20% в составе содержат только сливки. У них ровная консистенция без комочков, при встряхивании пакета чувствуется густота. Продукт с растительным жиром выдаёт состав на этикетке и привкус, напоминающий маргарин.
После вскрытия сливки держат в холодильнике плотно закрытыми и используют за 3–4 дня. Если на поверхности появился плотный слой сливочного жира, это нормально: достаточно встряхнуть упаковку. Кислый вкус и запах означают, что сливки испортились.
Применение в кулинарии
Двадцатипроцентные сливки берут для блюд, где сливки уваривают или долго держат на огне:
- сливочный соус для пасты с грибами, курицей или лососем;
- жюльен и запечённые грибы;
- соус к рыбе с укропом и лимоном, который добавляют в конце;
- картофельный гратен и запеканки из овощей;
- сырный соус для макарон и начос.
Сливки уваривают на среднем огне, помешивая, пока объём не уменьшится примерно на треть: соус станет густым без загустителей. Твёрдый сыр, например пармезан, добавляют уже на слабом огне. Кислые ингредиенты всё равно лучше вводить в конце, хотя двадцатипроцентные сливки переносят их лучше более лёгких.
Ещё одно домашнее применение: из сливок 20% и закваски или ложки кефира за сутки в тепле получается густая домашняя сметана.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливках 20%?
В 100 г сливок 20% содержится 205 ккал, 2,8 г белка, 20 г жиров и 3,7 г углеводов. Почти 90% энергии даёт молочный жир. По сравнению со сливками 15% калорий больше примерно на 40 ккал на 100 г.
Можно ли взбить сливки 20%?
Для взбивания жира в них мало. Они рассчитаны на горячую кухню: густые, при нагреве реже сворачиваются и быстрее загустевают. Для крема нужна жирность от 30%.
Как сделать густой сливочный соус из сливок 20%?
Уваривайте сливки на среднем огне, помешивая, пока объём не уменьшится примерно на треть. Соус станет густым без муки и загустителей. Твёрдый сыр, например пармезан, добавляют на слабом огне, а кислые ингредиенты в конце.
Сворачиваются ли сливки 20% в блюде?
Они переносят нагрев и кислые добавки лучше более лёгких сливок, но кислое всё равно вводят в конце. Бурного кипения лучше избегать. Так соус с укропом и лимоном для рыбы получается гладким.
Сколько хранятся сливки 20% после вскрытия?
Плотно закрытыми в холодильнике их используют за 3–4 дня. Плотный слой жира на поверхности нормален, достаточно встряхнуть упаковку. Кислый вкус и запах означают, что сливки испортились.
Что приготовить со сливками 20%?
Сливочный соус для пасты с грибами, курицей или лососем, жюльен, запечённые грибы, картофельный гратен и овощные запеканки. Из них выходит сырный соус для макарон и начос. Ещё из сливок 20% и закваски или ложки кефира за сутки в тепле получается густая домашняя сметана.
Можно ли сливки 20% при похудении?
Осторожно: калорийность уже высокая, и лишняя половина стакана в соусе заметно меняет энергетическую ценность ужина. Ограничивают их при избыточном весе, болезнях поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Порцию соуса лучше делать небольшой.
