Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 18,2 г
- Жиры · 67 %
- 43,9 г
- Углеводы · 21 %
- 30,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кешью растёт на тропическом дереве анакардиум западный, родом из Бразилии. Орех висит под мясистым «яблоком» кешью, а сам заключён в твёрдую скорлупу, в которой содержится едкое масло. Поэтому кешью никогда не продают в скорлупе: орехи прогревают, раскалывают и очищают ещё на месте производства. Ядро имеет форму полумесяца, светло-кремовый цвет и мягкий сладковатый вкус без горчинки, которая бывает у грецкого ореха.
В магазинах «сырым» называют кешью, который не обжаривали после очистки. Он мягче жареного, слегка восковой на зубах и почти не пахнет.
Состав и калорийность
В 100 г сырого кешью содержится 553 ккал, 18,2 г белков, 43,9 г жиров и 30,2 г углеводов. Это одна из самых калорийных позиций среди продуктов растительного происхождения. Горсть орехов около 30 г даёт примерно 165 ккал, то есть сравнима с небольшим перекусом.
Жиры в кешью в основном ненасыщенные, преобладают мононенасыщенные кислоты. Белка много, поэтому орехи часто используют в вегетарианской кухне. Кешью известен как хороший источник магния, меди, цинка, железа и фосфора, в нём есть витамины группы B и витамин K. Клетчатки меньше, чем в миндале.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшая порция кешью добавляет в рацион растительный белок, полезные жиры и минералы. Благодаря жирам и белку орехи хорошо насыщают, и пара горстей в неделю вместо печенья к чаю выглядит разумной заменой.
Главное ограничение в калорийности: при снижении веса кешью отмеряют, а не едят из пакета. Орехи относятся к частым аллергенам, и при аллергии на орехи кешью исключают. Людям с болезнями ЖКТ, желчного пузыря или поджелудочной железы жирные продукты в большом количестве не подходят, тут лучше спросить врача.
Как выбрать и хранить
- Цельные ядра светлые, одного тона, без серых и тёмных пятен, без плесени и сморщенности.
- Запах нейтральный или слабо ореховый. Затхлость и привкус олифы говорят о прогорклом жире.
- Крошка и половинки стоят дешевле цельных ядер, для выпечки и соусов они подходят не хуже.
- Лучше брать орехи в плотной упаковке с датой, а не на развес из открытого лотка.
Из-за большого количества жира кешью быстро прогоркает в тепле и на свету. Храните его в стеклянной банке с крышкой в тёмном прохладном месте несколько недель, в холодильнике до полугода. В морозилке орехи лежат ещё дольше, а размораживать их не нужно.
Применение в кулинарии
Сырой кешью ценят за способность превращаться в кремовую массу. Орехи замачивают на 3–4 часа, затем пробивают блендером с водой и получают ореховое молоко или густые «сливки». На этой основе делают веганские сырные соусы, сыроедческие торты и кремы для десертов.
В азиатской кухне кешью добавляют в обжарку с курицей и овощами, в индийской перемалывают для сливочных подлив к карри. Перед этим орехи коротко подсушивают на сухой сковороде, чтобы проявился аромат. Кешью уместен в салатах с зеленью и манго, в гранолах, ореховых пастах и смесях для перекуса.
Интересные факты
Плодоножка кешью, которую называют яблоком кешью, съедобна, сочная и терпкая. Из неё в Бразилии и Индии делают соки и напитки, но в другие страны её почти не возят: она быстро портится после сбора.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кешью?
Кешью относится к самым калорийным орехам: калории дают в основном жиры. Горсть в 30 г это уже заметный перекус, поэтому порцию лучше отмерять заранее, а не есть орехи из пакета.
Почему кешью продают только очищенным?
Орех заключён в твёрдую скорлупу с едким маслом, поэтому его прогревают, раскалывают и очищают ещё на месте производства. Сам орех растёт под мясистым «яблоком» кешью.
Сколько кешью можно есть в день и можно ли при похудении?
Хватит небольшой горсти, около 30 г. При снижении веса кешью отмеряют, а не едят из пакета, потому что он очень калориен. Людям с болезнями ЖКТ, желчного пузыря или поджелудочной железы лучше спросить врача.
Как хранить кешью?
В стеклянной банке с крышкой в тёмном прохладном месте несколько недель, в холодильнике до полугода. В морозилке орехи лежат ещё дольше, а размораживать их не нужно. В тепле и на свету жир быстро прогоркает.
Как сделать сливки из кешью?
Замочите орехи на 3–4 часа, затем пробейте блендером с водой. Получится ореховое молоко или густые «сливки» для веганских сырных соусов, сыроедческих тортов и кремов.
Как выбрать хороший кешью?
Цельные ядра светлые, одного тона, без серых и тёмных пятен, плесени и сморщенности. Запах нейтральный или слабо ореховый, а затхлость и привкус олифы говорят о прогорклом жире. Лучше брать упаковку с датой, а не орехи из открытого лотка на развес.
Что можно приготовить с кешью?
Его добавляют в обжарку с курицей и овощами, перемалывают для сливочных подлив к карри, кладут в салаты с зеленью и манго, гранолы и смеси для перекуса. Перед этим орехи коротко подсушивают на сухой сковороде, чтобы проявился аромат.
