Кольца кальмаров в панировке
1 541 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Ошпарить тушки кипятком, снять плёнку, удалить хорду и внутренности
| 500 г Кальмары свежие 2 тушки | нарезать кольцами 1 см, сбрызнуть соком, посолить, поперчить, оставить на 10 минут | обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях | жарить порциями во фритюре при 180 °C 1,5–2 минуты | выложить на бумажное полотенце, подать с дольками лимона |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
| 80 г Сухари панировочные 1/2 стакана | ||||
| 60 г Масло подсолнечное 500 мл для фритюра, впитается около 60 г | ||||
| 60 г Лимон 1/2 шт. | ||||
Жареные кольца кальмаров едят горячими: снаружи хрустящая золотистая корочка, внутри мягкий упругий кальмар. Их подают как закуску к пиву, как горячее с салатом или как часть ассорти из морепродуктов. В Испании и Италии такие кольца жарят в кляре или в муке, а вариант в сухарях получается особенно хрустящим и меньше впитывает масло.
Кальмары не терпят долгой жарки. Две минуты в горячем масле делают их нежными, а пять превращают в резину.
Как приготовить
- Если тушки замороженные, разморозьте их в холодильнике. Залейте кипятком на 20–30 секунд, слейте воду и снимите плёнку, она легко сходит пальцами. Удалите прозрачную хорду и остатки внутренностей.
- Нарежьте тушки кольцами шириной около сантиметра. Сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
- Подготовьте три миски: в первой мука, во второй взбитые вилкой яйца с щепоткой соли, в третьей панировочные сухари.
- Обсушите кольца салфеткой. Обваляйте каждое в муке, стряхните лишнее, обмакните в яйцо и плотно обваляйте в сухарях.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике до 180 °C. Без термометра проверьте кусочком хлеба: он должен сразу покрыться пузырьками и зарумяниться за полминуты.
- Жарьте кольца небольшими порциями 1,5–2 минуты до золотистого цвета. Если положить слишком много сразу, масло остынет и панировка пропитается жиром.
- Выложите кольца на бумажное полотенце, затем на блюдо. Подавайте сразу с дольками лимона.
Соусы к кальмарам
Самый простой соус смешивают из майонеза, рубленого чеснока и лимонного сока. Хорошо подходят тартар, сладкий чили и томатный соус с базиликом. Для пивной закуски к кольцам добавляют соус из сметаны с укропом.
Чем заменить
Вместо панировочных сухарей можно взять японские панко: корочка получится крупной и особенно хрустящей. Кляр из муки, яйца и холодной газированной воды даёт более пышную оболочку. Для варианта без фритюра кольца в панировке выкладывают на противень с бумагой, сбрызгивают маслом и запекают при 220 °C 8–10 минут.
Фото: Maksym Kozlenko, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как почистить кальмары перед панировкой?
Тушки заливают кипятком на 20-30 секунд, сливают воду и снимают плёнку, она легко сходит пальцами. Затем удаляют прозрачную хорду и остатки внутренностей. Замороженные тушки сначала размораживают в холодильнике.
Сколько жарить кольца кальмаров во фритюре?
Кольца жарят небольшими порциями 1,5-2 минуты до золотистого цвета при 180 °C. Кальмары не терпят долгой жарки: две минуты делают их нежными, а пять превращают в резину. Если положить слишком много сразу, масло остынет, и панировка пропитается жиром.
Сколько калорий в кольцах кальмаров в панировке?
Весь набор даёт около 1541 ккал, или примерно 176 ккал на 100 г. Белков в нём 117,7 г, жиров 75,6 г, углеводов 99,9 г. В расчёт входит около 60 г масла, которое впитывается при фритюре.
Как приготовить кольца кальмаров без фритюра?
Кольца в панировке выкладывают на противень с бумагой, сбрызгивают маслом и запекают при 220 °C 8-10 минут. Корочка получится менее хрустящей, чем во фритюре, зато жира будет меньше.
Какой соус подать к кольцам кальмаров?
Самый простой соус смешивают из майонеза, рубленого чеснока и лимонного сока. Хорошо подходят тартар, сладкий чили и томатный соус с базиликом. К пиву добавляют соус из сметаны с укропом.
Чем заменить панировочные сухари?
Вместо сухарей можно взять японские панко: корочка получится крупной и особенно хрустящей. Ещё вариант, кляр из муки, яйца и холодной газированной воды, он даёт более пышную оболочку.
