Перец, фаршированный мясом и рисом
2 401 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Перец красный сладкий 8 шт. среднего размера | срезать верхушки, удалить семена | нафаршировать перцы, плотно уложить в кастрюлю | залить перцы соусом, тушить под крышкой на слабом огне 45 минут | посыпать рубленым укропом при подаче | |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Говяжий фарш 250 г | мелко нарезать лук, смешать с фаршем, рисом, солью и перцем | ||||
| 250 г Свиной фарш 250 г | |||||
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | |||||
| 100 г Рис белый 1/2 стакана | промыть, отварить до полуготовности 7 минут, откинуть | ||||
| 2 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | |||||
| Соль 1,5 ч. л. | |||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | натереть морковь, обжарить на масле 5 минут | добавить, развести горячей водой, довести до кипения | |||
| 150 г Морковь 1 крупная | |||||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | |||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | |||||
| Вода 500 мл | |||||
| Лавровый лист — 2 шт. | |||||
| 10 г Укроп несколько веточек | |||||
Фаршированный перец готовят в конце лета и осенью, когда сладкие перцы дешевеют и продаются ящиками. Мясная начинка с рисом тушится прямо внутри перцев, а снаружи их томят в томатно-сметанном соусе. В итоге перец становится мягким и сладким, фарш остаётся сочным, а соус пропитывается соком овощей и мяса. Получается сытное второе блюдо, которому почти не нужен гарнир.
Из 8 перцев выходит 4 порции. На подготовку уйдёт около 30 минут, на тушение ещё 45.
Как приготовить
- Рис промойте в нескольких водах, залейте кипятком и варите 7 минут. Откиньте на сито: крупа должна остаться твёрдой в середине, она дойдёт в перцах.
- У перцев срежьте верхушки с плодоножкой, выньте семена и перегородки. Ополосните внутри холодной водой.
- Лук нарежьте очень мелко. Смешайте говяжий и свиной фарш, лук, остывший рис, соль и перец. Хорошо вымешайте рукой, чтобы начинка стала однородной.
- Наполните перцы фаршем, не утрамбовывая его слишком сильно: рис при тушении увеличится в объёме. Уложите перцы в кастрюлю с толстым дном вертикально, плотно друг к другу.
- Морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте на масле 5 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и сметану, перемешайте и влейте 500 мл горячей воды. Доведите соус до кипения и чуть посолите.
- Залейте перцы соусом так, чтобы он покрыл их почти доверху. Положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут.
- Дайте блюду постоять под крышкой 10 минут. Подавайте с соусом, посыпав рубленым укропом.
Какие перцы выбрать
Лучше всего подходят мясистые перцы среднего размера с толстой стенкой: они держат форму и не разваливаются при тушении. Красные и жёлтые слаще, зелёные дают лёгкую горчинку, и многие любят именно её. Если перцы разные по размеру, крупные кладите вниз, мелкие сверху.
Вместо смеси двух видов фарша можно взять только говяжий, тогда добавьте в начинку ложку сметаны, чтобы она не получилась сухой. С куриным фаршем время тушения сокращается до 35 минут.
Как хранить и заготовить впрок
Готовый перец хранится в холодильнике до 3 суток, вкус на второй день становится насыщеннее. Сырые фаршированные перцы хорошо переносят заморозку: разложите их на доске, а когда схватятся, переложите в пакет. Тушат их без размораживания, увеличив время на 15–20 минут.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фаршированном перце с мясом и рисом?
Во всём блюде из 8 перцев около 2401 ккал, на 4 порции это примерно 600 ккал, или около 120 ккал на 100 г по сырым продуктам. Точная цифра зависит от жирности фарша.
Сколько тушить фаршированный перец?
Тушите под крышкой на слабом огне 45 минут. С куриным фаршем время сокращается до 35 минут. После этого дайте блюду постоять под крышкой 10 минут.
Нужно ли варить рис перед начинкой?
Да, рис отваривают 7 минут и откидывают на сито. Крупа должна остаться твёрдой в середине, она дойдёт внутри перцев. Не утрамбовывайте фарш слишком плотно: рис при тушении увеличится.
Какие перцы выбрать для фарширования?
Мясистые перцы среднего размера с толстой стенкой: они держат форму и не разваливаются. Красные и жёлтые слаще, зелёные дают лёгкую горчинку.
Можно ли заморозить фаршированные перцы?
Да. Сырые перцы разложите на доске, а когда схватятся, переложите в пакет. Тушат их без размораживания, увеличив время на 15–20 минут.
Сколько хранится готовый фаршированный перец?
В холодильнике готовое блюдо хранится до 3 суток. Вкус на второй день становится насыщеннее, перец лучше держать вместе с соусом.
Чем заменить смесь говяжьего и свиного фарша?
Можно взять только говяжий, тогда добавьте в начинку ложку сметаны, чтобы она не была сухой. С куриным фаршем время тушения короче.
.jpg){kind=link}