Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 6,7 г
- Жиры · 2 %
- 0,7 г
- Углеводы · 91 %
- 78,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Белым называют рис, с которого сняли цветочную плёнку, отрубяную оболочку и зародыш. После шлифовки остаётся гладкое белое ядро, почти целиком из крахмала. Такой рис быстрее варится, дольше хранится и имеет мягкий нейтральный вкус, поэтому он занимает большую часть полок в магазинах.
По форме зерна белый рис делят на круглозерный, среднезерный и длиннозерный. От этого зависят клейкость, рассыпчатость и подходящие блюда, но по составу сорта отличаются мало.
Состав и калорийность
На 100 г сухого белого риса приходится 344 ккал, 6,7 г белков, 0,7 г жиров и 78,9 г углеводов. Почти вся энергия идёт от крахмала, жира в крупе очень мало. При варке рис впитывает воду, и в готовом гарнире калорийность на 100 г снижается примерно втрое.
При шлифовке вместе с оболочкой уходит большая часть клетчатки, витаминов группы B и минералов. Поэтому по питательности белый рис уступает бурому, зато легче переваривается. Глютена в рисе нет.
Польза и кому стоит ограничить
Белый рис подходит для щадящего питания: отварной рис и рисовый отвар часто советуют при расстройствах пищеварения, когда желудку нужна простая еда. Он годится людям с непереносимостью глютена и детям как одна из первых круп.
У белого риса высокий гликемический индекс, особенно у разваренного круглозерного. Людям с диабетом и тем, кто контролирует вес, лучше следить за размером порции и сочетать рис с овощами и белковыми продуктами. Злоупотреблять им при склонности к запорам тоже не стоит, клетчатки в нём мало.
Как выбрать и хранить
- Зёрна одного размера и цвета, без жёлтых и тёмных вкраплений, мусора и шелухи.
- Битых зёрен и мучной пыли немного: от них гарнир слипается.
- Сорт выбирают под блюдо: круглый для каш и пудингов, длинный для гарниров и плова.
Сухой белый рис хранится долго, если держать его в закрытой банке в сухом месте. Сильные запахи он впитывает, поэтому специи и кофе рядом лучше не ставить. Жучки в крупе появляются при тепле и влажности: такую крупу выбрасывают.
Применение в кулинарии
Перед варкой белый рис почти всегда промывают, пока вода не станет прозрачной: так уходит лишний крахмал с поверхности. Исключение составляют блюда, где нужна сливочная клейкость, например ризотто и молочная каша.
Из белого риса готовят гарниры, плов, голубцы, тефтели, начинки для пирогов, супы, запеканки, сладкие пудинги и рисовую кашу. Он хорошо принимает специи: куркума даёт жёлтый цвет, шафран аромат, жареный лук и чеснок пикантность. В азиатской кухне холодный отварной рис идёт на жареный рис с яйцом и овощами.
Для гарнира рис иногда сначала обжаривают в масле до прозрачности, а потом заливают горячей водой или бульоном. Зёрна покрываются тонкой плёнкой жира и после варки лучше держатся отдельно друг от друга.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в белом рисе?
В 100 г сухого белого риса 344 ккал, 6,7 г белков, 0,7 г жиров и 78,9 г углеводов. При варке рис впитывает воду, и в готовом гарнире калорийность на 100 г снижается примерно втрое.
Нужно ли промывать белый рис перед варкой?
Почти всегда да: рис промывают, пока вода не станет прозрачной, так уходит лишний крахмал с поверхности. Исключение составляют блюда, где нужна сливочная клейкость, например ризотто и молочная каша.
Какой белый рис лучше выбрать для плова, каши и гарнира?
Сорт выбирают под блюдо. Круглозерный подходит для каш и пудингов, длиннозерный для гарниров и плова. По составу сорта отличаются мало, разница в клейкости и рассыпчатости.
Как хранить белый рис, чтобы не завелись жучки?
Держите сухой рис в закрытой банке в сухом месте. Жучки в крупе появляются при тепле и влажности, такую крупу выбрасывают. Сильные запахи рис впитывает, поэтому специи и кофе рядом лучше не ставить.
Чем белый рис отличается от бурого?
При шлифовке у белого риса уходит большая часть клетчатки, витаминов группы B и минералов, поэтому по питательности он уступает бурому. Зато он быстрее варится, дольше хранится и легче переваривается.
Можно ли белый рис при диабете и похудении?
Гликемический индекс белого риса высокий, особенно у разваренного круглозерного. Людям с диабетом и тем, кто контролирует вес, лучше следить за размером порции и сочетать рис с овощами и белковыми продуктами. При диабете порцию стоит согласовать с врачом.
Можно ли белый рис при расстройстве желудка и детям?
Да, белый рис подходит для щадящего питания: отварной рис и рисовый отвар часто советуют, когда желудку нужна простая еда. Глютена в нём нет, и он подходит детям как одна из первых круп. Злоупотреблять им при склонности к запорам не стоит, клетчатки в нём мало.
