Креветки саганаки с фетой
1 404 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | обжарить до мягкости 5 минут | добавить и прогреть 1 минуту | влить вино, выпарить 2 минуты | тушить с томатами и приправами 12 минут | выложить креветки, раскрошить фету сверху | запекать при 200 °C 10 минут, посыпать зеленью |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 г Лук репчатый 1 луковица | ||||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 5 г Перец чили ½ стручка | ||||||
| 100 г Вино белое сухое ½ стакана | ||||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | ||||||
| 2 г Орегано сушеный 1 ч. л. | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | ||||||
| 500 г Креветки Королевские 14–16 шт. | ||||||
| 150 г Сыр Фета 1 небольшой брусок | ||||||
| 15 г Петрушка ½ пучка | ||||||
Саганаки в греческих тавернах называют блюда, которые готовят и подают в маленькой сковороде с двумя ручками. Креветки саганаки томятся в густом томатном соусе с белым вином и орегано, а сверху их накрывают крошкой феты. В духовке сыр размягчается, но полностью не плавится, и в каждой ложке встречаются сладковатые креветки, кислинка томатов и солёные сливочные кусочки сыра.
Подают блюдо горячим прямо в форме, с хлебом, которым удобно собирать соус. На ужин вдвоём хватит одной большой сковороды; если добавить рис или пасту, получится обед на четверых.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Креветки разморозьте в холодной воде, очистите от панциря, хвостики можно оставить. Вдоль спинки сделайте неглубокий надрез и удалите тёмную кишечную вену.
- Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок тонкими пластинками, чили колечками без семян. В сковороде, которую можно ставить в духовку, разогрейте оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне около 5 минут, до прозрачности.
- Добавьте чеснок и чили, помешивайте минуту, пока не появится аромат. Чеснок не должен темнеть, иначе соус станет горьким.
- Влейте белое вино и держите на сильном огне 2 минуты: спирт испарится, а жидкость уменьшится примерно вдвое.
- Выложите томаты в собственном соку, разомните их ложкой, добавьте орегано, соль и перец. Тушите без крышки 12 минут, пока соус не загустеет настолько, что ложка будет оставлять на дне дорожку.
- Разложите креветки в соусе одним слоем, слегка утопив их. Сверху раскрошите фету крупными кусками.
- Поставьте сковороду в духовку на 10 минут. Креветки станут розовыми и упругими, края сыра чуть зарумянятся. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка в этом блюде связана со временем: креветки готовятся очень быстро, и если их тушить вместе с соусом с самого начала, они станут резиновыми. Поэтому соус доводят отдельно, а креветки отправляют в него только на последние минуты.
Фету лучше брать в рассоле и брусками, а не в вакуумной упаковке кубиками. Такой сыр плотнее и солонее, поэтому соль в соус кладут осторожно и пробуют его уже после добавления сыра. Если фета кажется слишком солёной, подержите её полчаса в холодной воде.
Чем заменить и как подать
Вместо королевских подойдут тигровые креветки или креветки помельче, тогда время в духовке сократите до 6–7 минут. Без вина можно обойтись: возьмите столько же воды и ложку лимонного сока. Свежие помидоры летом заменят консервированные, но их надо бланшировать, снять кожицу и тушить на 5 минут дольше.
К саганаки подают поджаренный хлеб, отварной рис или короткую пасту орзо. Остатки хранят в холодильнике не дольше суток и разогревают на слабом огне, иначе креветки пересохнут.
Фото: C messier, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в креветках саганаки с фетой?
По расчёту рецепта вся сковорода даёт 1404 ккал: 124,7 г белка, 78,3 г жира и 33,4 г углеводов. На ужин вдвоём хватает одной большой сковороды, то есть примерно 700 ккал на порцию. Если добавить рис или пасту, калорийность вырастет.
Почему креветки саганаки получаются резиновыми?
Главная ошибка связана со временем. Креветки готовятся очень быстро, и если тушить их с соусом с самого начала, они станут жёсткими. Соус доводят отдельно, а креветки кладут в него только на последние минуты и запекают в духовке 10 минут.
Чем заменить белое вино в саганаки?
Без вина можно обойтись: возьмите столько же воды и ложку лимонного сока. Вино обычно выпаривают 2 минуты на сильном огне, так что алкоголь уходит, но кислота и глубина вкуса остаются. С водой соус получится проще.
Какую фету выбрать для креветок саганаки?
Лучше брать фету в рассоле и брусками, а не кубиками в вакуумной упаковке. Такой сыр плотнее и солонее, поэтому соль в соус кладут осторожно и пробуют уже после добавления сыра. Если фета слишком солёная, подержите её полчаса в холодной воде.
Какие креветки подойдут для саганаки?
Вместо королевских подойдут тигровые или более мелкие креветки. Тогда время в духовке сокращают до 6–7 минут. Креветки перед готовкой размораживают в холодной воде и очищают, хвостики можно оставить.
С чем подавать креветки саганаки?
Подают горячими прямо в форме, с хлебом, которым удобно собирать соус. Подойдут поджаренный хлеб, отварной рис или короткая паста орзо.
Как хранить креветки саганаки?
Остатки хранят в холодильнике не дольше суток в закрытой посуде. Разогревают на слабом огне, иначе креветки пересохнут и станут жёсткими, а соус сильно загустеет.
