Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 24 %
- 17 г
- Жиры · 76 %
- 24 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фета пришла из Греции и защищена там как продукт с наименованием по происхождению. Настоящую фету делают из овечьего молока или из смеси овечьего с козьим, где козьего не больше трети. После свёртывания сыр режут крупными брусками, солят и выдерживают в рассоле не меньше двух месяцев, традиционно в деревянных бочках или жестяных ёмкостях.
Фета белоснежная, без корки, с мелкими неровными пустотами. Структура мягкая и одновременно плотная: брусок режется, но легко крошится. Вкус солёный, кисловатый, с узнаваемым пряным оттенком овечьего молока. Бочковая фета обычно острее и суше, чем выдержанная в жестяной таре.
Состав и калорийность
100 г феты дают 290 ккал, 17 г белков, 24 г жиров и 0 г углеводов. Жира больше, чем белка, потому что овечье молоко жирнее коровьего. По калорийности фета легче твёрдых сыров, но тяжелее многих коровьих рассольных.
В фете много кальция и фосфора, есть витамины группы B, в том числе B12. Рассол делает её одним из самых солёных сыров, и это главное ограничение.
Польза и кому ограничить
Фету почти всегда едят с овощами, оливковым маслом и зеленью, поэтому она хорошо вписывается в средиземноморский тип питания. Яркий вкус позволяет обходиться небольшим количеством: 30–50 г на салат вполне хватает.
При гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам фету едят понемногу или вымачивают. При аллергии на молочный белок от сыра отказываются. Людям с проблемами пищеварения стоит учитывать её жирность.
Как выбрать и хранить
На упаковке настоящей феты указано греческое происхождение и овечье или овечье-козье молоко. Сыры из коровьего молока продают как «сыр в греческом стиле», «рассольный сыр» или под фирменными названиями; они дешевле и мягче. Фета должна лежать в рассоле, быть чисто-белой, без желтизны и ослизнения.
Открытую фету держат в холодильнике полностью погружённой в рассол, в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой. Пересохший кусок теряет вкус и начинает горчить. Чтобы снизить солёность, брусок замачивают в воде или молоке перед подачей.
Применение в кулинарии
Самое известное блюдо с фетой: греческий салат хориатики из помидоров, огурцов, перца, красного лука и маслин, где сыр кладут сверху целым бруском и поливают оливковым маслом с орегано. Фету заворачивают в тесто фило для пирога спанакопиты со шпинатом и тиропиты.
Сыр запекают в фольге с помидорами, перцем чили и оливковым маслом, крошат в пасту, на арбуз с мятой, в омлет с зеленью. Взбитая с йогуртом фета превращается в соус для овощей и мяса на гриле. Нагретая фета мягчеет, но не растекается, и кусочки сохраняют форму.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Фета?
В 100 г феты 290 ккал, 17 г белков, 24 г жиров и 0 г углеводов. Это легче твёрдых сыров, но тяжелее многих коровьих рассольных. Порция 30–50 г даёт около 90–145 ккал.
Из какого молока делают настоящую фету?
Из овечьего или из смеси овечьего с козьим, где козьего не больше трети. Греческое происхождение защищено. Сыры из коровьего молока продают как «сыр в греческом стиле» или рассольный сыр: они дешевле и мягче.
Как убрать лишнюю соль из феты?
Брусок замачивают в холодной воде или молоке на 1–2 часа, при желании меняя жидкость. Чем дольше фета лежит, тем мягче вкус. Полностью соль так не убрать, поэтому при гипертонии и болезнях почек порции всё равно небольшие.
Как хранить фету после вскрытия?
В холодильнике, полностью погружённой в рассол, в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой. Пересохший кусок теряет вкус и начинает горчить.
Сколько феты можно в день?
Яркий вкус позволяет обходиться небольшим количеством, 30–50 г на салат вполне хватает. При гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам фету едят понемногу или вымачивают. При аллергии на молочный белок от сыра отказываются.
Что приготовить с фетой?
Самое известное блюдо: греческий салат хориатики, где целый брусок кладут сверху и поливают оливковым маслом с орегано. Фету заворачивают в тесто фило для спанакопиты и тиропиты, запекают в фольге с помидорами, крошат в пасту и омлет.
Можно ли запекать фету?
Можно. Нагретая фета мягчеет, но не растекается, и кусочки сохраняют форму. Её запекают в фольге с помидорами, перцем чили и оливковым маслом.
