Орегано сушеный

Орегано называют сушёные листья и цветки душицы обыкновенной, многолетнего растения из семейства яснотковых. В России душица растёт на лесных опушках и лугах, её издавна собирают для чая. Название «орегано» пришло вместе с итальянской и греческой кухней, где эта трава стала главной приправой к пицце и томатным соусам.

Высушенная трава пахнет сильнее свежей: аромат тёплый, чуть горьковатый, с камфорной ноткой. На вкус орегано слегка жгучий, поэтому его кладут понемногу.

Состав и калорийность

В 100 г сушёного орегано 306 ккал, 11 г белка, 10,3 г жира и 21,6 г углеводов. Цифры выглядят высокими, но в блюдо уходит щепотка или чайная ложка, а это 1–2 г травы. Такое количество почти не меняет калорийность еды.

Сухие листья богаты пищевыми волокнами, в них есть кальций, железо, марганец, витамин K. Запах дают эфирные масла, прежде всего карвакрол и тимол. Именно они быстро выветриваются, если приправа хранится открытой.

Польза и кому стоит ограничить

Приправы помогают сделать еду вкуснее без лишней соли и жира, и орегано здесь хороший помощник. Чай с душицей пьют как ароматный травяной напиток, но лечебные свойства ему приписывать не стоит.

• При аллергии на растения семейства яснотковых, к которым относятся мята, базилик, тимьян, орегано исключают.
• Беременным крепкий настой душицы обычно не рекомендуют, щепотка в соусе считается безопасной.
• При язвенной болезни и гастрите в стадии обострения острые и пряные блюда ограничивают.

Как выбрать и хранить

Хороший сушёный орегано зелёный или серо-зелёный, без бурых стеблей и пыли. Если растереть щепотку между пальцами, должен появиться яркий запах. Бледная трава без аромата лежала слишком долго.

Хранят приправу в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном шкафу, вдали от плиты. Аромат держится около года, потом заметно слабеет. Покупать большие пакеты имеет смысл только тем, кто готовит с ним часто.

Применение в кулинарии

Орегано лучше всего раскрывается вместе с помидорами, оливковым маслом, чесноком и сыром. Его добавляют в соус для пиццы и пасты, в лазанью, томатный суп, греческий салат с фетой. Им приправляют баранину, курицу, свиные отбивные, запечённые овощи, фасоль и чечевицу.

Сухой орегано кладут в горячие блюда за 10–15 минут до готовности, а в соусы, которые долго тушатся, можно и раньше. Перед добавлением траву растирают в ладонях, чтобы освободить эфирные масла. В маринадах орегано сочетается с лимонным соком и паприкой, а в смесях с базиликом и тимьяном входит в «итальянские травы». Из душицы заваривают чай, иногда вместе с чабрецом и листом смородины.

Свежую душицу тоже используют на кухне, но её вкус мягче, а листья кладут в салат или в готовое блюдо прямо перед подачей.