Чанахи из баранины в горшочках
2 448 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 800 г Баранина 800 г мякоти на кости | нарезать кусками по 40–50 г, посолить | уложить в горшочки слоями, посыпать пряностями, влить воду | томить в духовке под крышками 2–2,5 часа |
|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | |||
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | нарезать полукольцами, кубиками, полосками и дольками | ||
| 400 г Баклажан 2 шт. | |||
| 500 г Картофель 5 шт. | |||
| 200 г Перец красный сладкий 2 шт. | |||
| 500 г Томат (помидор) 4–5 шт. | |||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | порубить вместе | ||
| 30 г Кинза 1 пучок | |||
| 10 г Базилик свежий несколько веточек | |||
| 5 г Хмели-сунели 1 ч. л. | |||
| Вода 2–3 ст. л. на горшочек | |||
Чанахи готовят из баранины, баклажанов, картофеля, помидоров и сладкого перца, которые слоями укладывают в глиняные горшочки и долго томят в духовке. Овощи пропитываются бараньим соком, мясо становится мягким, а на дне собирается насыщенный бульон с запахом кинзы и базилика. Это грузинское блюдо, и в Грузии его едят как густое второе, с хлебом.
Удобство чанахи в том, что всю работу делает духовка: после нарезки остаётся только ждать. Блюдо подходит для семейного обеда, а порционные горшочки сразу ставят на стол.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте баранину кусками по 40–50 г вместе с жиром и посолите.
- Лук нарежьте полукольцами, баклажаны и картофель крупными кубиками, перец полосками, помидоры дольками. Баклажаны предварительно не вымачивают: современные сорта почти не горчат.
- Мелко порубите чеснок вместе с кинзой и базиликом.
- На дно каждого горшочка положите несколько кусков мяса, на них лук, затем баклажаны, картофель и перец. Каждый слой слегка посолите и посыпьте хмели-сунели и зеленью с чесноком.
- Сверху уложите помидоры, они дадут основной сок. Влейте в каждый горшочек 2–3 столовые ложки воды.
- Накройте крышками, поставьте в разогретую духовку и томите 2–2,5 часа. Готовность проверяют по мясу: оно должно легко прокалываться ножом.
- Дайте горшочкам постоять 10 минут и подавайте прямо в них, посыпав свежей зеленью.
Если нет горшочков
Чанахи можно приготовить в чугунной утятнице или толстостенной кастрюле с крышкой. Слои укладывают так же, время томления то же. В обычной тонкой кастрюле на плите овощи снизу пригорят раньше, чем мясо станет мягким.
Чем заменить баранину
Баранину лучше брать с небольшим количеством жира: лопатку, корейку или шею. Если её вкус не нравится, подойдёт говядина или свиная шейка, но это уже будет не совсем чанахи. С говядиной время томления увеличивают на полчаса. Острый перец в начинку не кладут, при желании его подают отдельно.
Вопросы и ответы
Сколько томить чанахи в духовке?
Чанахи томят 2–2,5 часа при 180 °C под крышками. Горшочки ставят в разогретую духовку. Готовность проверяют по мясу: оно должно легко прокалываться ножом, после этого горшочкам дают постоять 10 минут.
Сколько калорий в чанахи из баранины?
Во всём блюде, это набор на несколько горшочков, 2456 ккал, белков 150,1 г, жиров 136,1 г, углеводов 166,9 г. На 100 г по весу сырых продуктов получается около 92 ккал. Точная порция зависит от размера горшочка.
Как приготовить чанахи без горшочков?
Возьмите чугунную утятницу или толстостенную кастрюлю с крышкой. Слои укладывают так же, время томления то же. В обычной тонкой кастрюле на плите овощи снизу пригорают раньше, чем мясо становится мягким.
Чем заменить баранину в чанахи?
Подойдёт говядина или свиная шейка, но это уже будет не совсем чанахи. С говядиной время томления увеличивают на полчаса. Если берёте баранину, выбирайте лопатку, корейку или шею с небольшим количеством жира.
Нужно ли вымачивать баклажаны для чанахи?
Не нужно. Современные сорта почти не горчат, поэтому баклажаны просто нарезают крупными кубиками и кладут в горшочек. Они пропитываются бараньим соком и становятся мягкими.
Нужно ли добавлять воду в чанахи?
Немного нужно: по 2–3 столовые ложки в каждый горшочек. Основной сок дают помидоры, их кладут сверху, и мясо с овощами. Лишняя вода сделает блюдо жидким.
Можно ли добавить в чанахи острый перец?
В начинку острый перец не кладут. При желании его подают отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу. Пряный вкус блюду дают хмели-сунели, чеснок, кинза и базилик.
