Турецкий суп эзогелин с чечевицей и булгуром
1 242 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | растопить масло, обжарить лук 4 минуты, чеснок 1 минуту | добавить пасту и паприку, прогреть 2 минуты | всыпать промытые крупы, залить горячей водой, варить 30 минут | добавить мяту, посолить, варить 5 минут | разлить по тарелкам, подать с лимоном |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 30 г Томатная паста 1 ст. л. | |||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||||
| 200 г Чечевица красная 1 стакан | |||||
| 50 г Булгур 3 ст. л. | |||||
| 30 г Рис белый 2 ст. л. | |||||
| Вода 1,8 л | |||||
| 3 г Мята сушеная 1 ст. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 60 г Лимон 1/2 шт., дольками | |||||
Эзогелин варят по всей Турции, дома и в недорогих закусочных. Основа супа красная чечевица, к ней добавляют булгур и немного риса, томатную пасту, паприку и сушёную мяту. Чечевица разваривается почти полностью, крупы остаются мягкими зёрнышками, и суп получается густым, ярко-оранжевым, с лёгкой остротой.
Его подают горячим с долькой лимона, которую выжимают прямо в тарелку, и свежим хлебом. Если заменить сливочное масло растительным, суп становится постным.
Как приготовить
- Промойте чечевицу, булгур и рис в сите под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной.
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук 4 минуты, добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.
- Положите томатную пасту и паприку. Прогрейте, помешивая, 2 минуты: паста потемнеет и окрасит масло.
- Всыпьте чечевицу, булгур и рис, залейте 1,8 л горячей воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут, иногда помешивая, чтобы чечевица не пригорала.
- Когда чечевица развалится, а булгур станет мягким, добавьте сушёную мяту, перетёртую между ладонями, и посолите. Варите ещё 5 минут.
- Если суп слишком густой, влейте немного кипятка. По консистенции он должен напоминать жидкую сметану.
- Разлейте по тарелкам и подайте с дольками лимона.
Секреты вкуса
Сушёную мяту кладут в конце: при долгой варке её аромат слабеет. Многие хозяйки дополнительно прогревают щепотку мяты и паприки в ложке растопленного масла и поливают этой заправкой суп уже в тарелке.
Блендером эзогелин обычно не пробивают. Зёрнышки булгура и риса должны чувствоваться, этим он и отличается от гладкого чечевичного супа-пюре.
Чем заменить
- Булгур можно заменить мелкой пшеничной крупой «Артек».
- Вместо томатной пасты подойдёт ложка перечной пасты или два тёртых помидора.
- Для остроты добавьте щепотку молотого чили вместе с паприкой.
Хранение
В холодильнике суп хранится до трёх дней. Остывая, он сильно густеет, так что при разогреве его разбавляют водой.
Фото: Basak, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить суп эзогелин?
Лук с чесноком обжаривают около 5 минут, томатную пасту с паприкой прогревают 2 минуты. Затем крупы варят 30 минут и после добавления мяты ещё 5 минут. Всего выходит около 40 минут.
Сколько калорий в эзогелине с чечевицей и булгуром?
По данным рецепта, всё блюдо даёт 1246 ккал: белков 57,1 г, жиров 29,2 г, углеводов 171,3 г. Эти цифры посчитаны на 518 г сухих продуктов, воду в расчёт не включили. Калорийность порции зависит от размера тарелки.
Как сделать эзогелин постным?
Замените сливочное масло растительным, и суп станет постным. Остальные продукты в рецепте растительные: чечевица, булгур, рис, томатная паста и мята.
Чем заменить булгур в эзогелине?
Булгур можно заменить мелкой пшеничной крупой «Артек» или лишней ложкой риса. Время варки остаётся прежним, крупа должна стать мягкой.
Когда класть мяту в эзогелин?
Сушёную мяту кладут в самом конце, за 5 минут до готовности, перетерев между ладонями. При долгой варке её аромат слабеет. Многие дополнительно прогревают щепотку мяты и паприки в растопленном масле и поливают суп в тарелке.
Нужно ли пробивать эзогелин блендером?
Обычно нет. Зёрнышки булгура и риса должны чувствоваться, этим эзогелин и отличается от гладкого чечевичного супа-пюре. Если суп вышел слишком густым, влейте немного кипятка: по консистенции он должен напоминать жидкую сметану.
Сколько хранится эзогелин?
В холодильнике суп хранится до трёх дней. Остывая, он сильно густеет, поэтому при разогреве его разбавляют водой и прогревают, помешивая.
