Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 12,3 г
- Жиры · 3 %
- 1,3 г
- Углеводы · 83 %
- 75,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Булгур делают из пшеницы: зерно сначала пропаривают, затем сушат, очищают от оболочек и дробят. Благодаря пропариванию крупа готовится быстро и почти всегда получается рассыпчатой. Булгур давно едят на Ближнем Востоке, в Турции, Армении и на Кавказе, где из него варят плов и делают салаты.
Крупинки золотистые или светло-коричневые, вкус мягкий, с ореховым оттенком. В продаже встречается мелкий помол для салатов и котлет, средний для гарниров и крупный для плова.
Состав и калорийность
В 100 г сухого булгура 342 ккал, 12,3 г белков, 1,3 г жиров и 75,9 г углеводов. Готовая крупа впитывает воду и в объёме увеличивается примерно в 2,5–3 раза, поэтому порция вареного булгура заметно легче по калориям, чем такая же по весу сухая.
Для каши булгур богат клетчаткой: при дроблении часть оболочек остаётся на зерне. В нём есть магний, марганец, железо и витамины группы B. Углеводы усваиваются постепенно, и сытость после тарелки булгура держится долго.
Польза и кому стоит ограничить
Булгур удобно включать в рацион как замену белому рису и макаронам: клетчатки в нём больше, а готовится он так же быстро. Растительный белок пшеницы хорошо дополняют бобовые, поэтому в вегетарианской кухне булгур часто сочетают с нутом и чечевицей.
Это пшеница, а значит, в крупе есть глютен. При целиакии и аллергии на пшеницу булгур исключают. При обострении болезней ЖКТ грубая клетчатка может раздражать, и порции лучше обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
Хорошая крупа однородна по размеру, без пыли, мусора и комков. Запах слабый, хлебный; затхлость и горечь говорят о том, что булгур лежал слишком долго. Помол выбирают под блюдо: для табуле нужен мелкий, для гарнира средний.
Хранить булгур лучше в стеклянной или жестяной банке с крышкой в сухом и прохладном шкафу. В открытой пачке крупа быстрее впитывает запахи и может привлечь пищевую моль.
Как готовить булгур
Средний булгур варят в пропорции 1 к 2: стакан крупы на два стакана воды или бульона. Крупу можно предварительно обжарить 2–3 минуты на сливочном или растительном масле, тогда ореховый вкус станет ярче. После закипания огонь убавляют и варят под крышкой 15–20 минут, затем дают постоять ещё 10 минут.
Мелкий булгур варить не нужно. Его заливают кипятком или горячим бульоном, накрывают и оставляют на 15–20 минут, после чего разрыхляют вилкой.
Самые известные блюда из булгура:
- табуле: много рубленой петрушки, мята, помидоры, лимонный сок и оливковое масло;
- плов из булгура с луком, томатной пастой и мясом или овощами;
- кеббе, котлеты из булгура с фаршем, обжаренные или запечённые;
- кысыр, турецкий салат с острой перечной пастой и гранатовым соусом;
- супы, куда булгур кладут вместо риса или перловки.
Крупа хорошо сочетается с бараниной, курицей, баклажанами, томатами, чечевицей, зеленью, лимоном и йогуртом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в булгуре?
В 100 г сухого булгура 342 ккал, 12,3 г белков, 1,3 г жиров и 75,9 г углеводов. Готовая крупа впитывает воду и увеличивается в объёме примерно в 2,5–3 раза. Поэтому порция вареного булгура заметно легче по калориям, чем такая же по весу сухая.
Как варить булгур на гарнир и в каких пропорциях?
Средний булгур варят в пропорции 1 к 2: стакан крупы на два стакана воды или бульона. После закипания убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут, затем дайте постоять ещё 10 минут. Перед варкой крупу можно обжарить 2–3 минуты на масле, тогда ореховый вкус станет ярче.
Нужно ли варить мелкий булгур?
Не нужно. Мелкий булгур заливают кипятком или горячим бульоном, накрывают и оставляют на 15–20 минут, потом разрыхляют вилкой. Такой помол подходит для салатов вроде табуле.
Булгур вреден? Кому его нельзя?
Булгур делают из пшеницы, поэтому в нём есть глютен, и при целиакии и аллергии на пшеницу его исключают. При обострении болезней желудка и кишечника грубая клетчатка может раздражать, порции лучше обсудить с врачом. Здоровым людям булгур обычно подходит как замена белому рису и макаронам.
Как хранить булгур?
Держите крупу в стеклянной или жестяной банке с крышкой, в сухом и прохладном шкафу. В открытой пачке она быстрее впитывает запахи и может привлечь пищевую моль. Затхлый запах или горечь говорят о том, что крупа лежала слишком долго.
Как выбрать булгур?
Хорошая крупа однородна по размеру, без пыли, мусора и комков, запах слабый, хлебный. Размер помола выбирают под блюдо: мелкий для салатов и котлет, средний для гарниров, крупный для плова. Затхлый запах и горечь означают залежавшийся товар.
С чем едят булгур и что из него готовят?
Из булгура делают табуле, плов, кеббе и турецкий салат кысыр, варят с ним супы. Он хорошо сочетается с бараниной, курицей, баклажанами, томатами, чечевицей, зеленью, лимоном и йогуртом. В вегетарианской кухне его часто сочетают с нутом и чечевицей.
