Томатный суп с грибами
1 228 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | обжарить лук на масле 5 минут | добавить чеснок и грибы, жарить 8 минут | добавить томаты, пасту, бульон, сахар, орегано, варить 20 минут | частично пробить блендером, посолить, поперчить | разлить, выложить гренки, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 300 г Шампиньоны свежие 10–12 шт. | |||||
| 800 г Томаты в собственном соку 2 банки по 400 г | |||||
| 30 г Томатная паста 1 ст. л. | |||||
| 500 г Куриный бульон 500 мл | |||||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | |||||
| 1 г Орегано сушеный 1/2 ч. л. | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 120 г Багет 1/2 багета | нарезать кубиками, подсушить на сливочном масле 5 минут | ||||
| 20 г Масло сливочное 20 г | |||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||||
Томатный суп с грибами получается густым и ярким: помидоры дают кисло-сладкую основу, а обжаренные шампиньоны добавляют ей глубину и приятную мясистость. Половину супа пробивают блендером, а часть грибов и томатов оставляют кусочками, поэтому каждая ложка выходит и бархатной, и с текстурой.
Для этого рецепта подходят консервированные томаты в собственном соку. Зимой они вкуснее бледных магазинных помидоров, а летом их легко заменить спелыми свежими. Суп варится около 40 минут и хорош с хрустящими гренками из багета, которые подсушивают на сливочном масле прямо перед подачей.
Как приготовить
- Нарежьте лук мелким кубиком. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжаривайте лук на среднем огне около 5 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
- Шампиньоны нарежьте пластинами, чеснок измельчите. Добавьте их к луку и жарьте 7–8 минут. Сначала грибы пустят сок, затем он выпарится и пластины слегка подрумянятся.
- Выложите томаты вместе с соком, разминая их лопаткой. Добавьте томатную пасту, влейте бульон, всыпьте сахар и сушёный орегано.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под приоткрытой крышкой 20 минут. За это время томаты разварятся, а кислинка смягчится.
- Погрузите погружной блендер и пробейте примерно половину супа, оставляя часть грибов целыми пластинами. Посолите и поперчите по вкусу.
- Пока суп томится, нарежьте багет кубиками со стороной около 1,5 см. Растопите сливочное масло на сковороде и подсушивайте хлеб 4–5 минут, переворачивая, до хруста.
- Разлейте суп по тарелкам, положите сверху гренки и посыпьте рубленой петрушкой.
Как сделать вкус ровнее
Консервированные томаты бывают разной кислотности. Если суп получился резким, добавьте ещё щепотку сахара или ложку сливок. Если пресным, капните немного бальзамического уксуса и дайте покипеть минуту.
Грибы обязательно обжаривают до румяности, а не тушат в собственном соку. Именно поджаристые края дают супу насыщенный вкус. Если сковорода маленькая, жарьте шампиньоны в два приёма.
Варианты и хранение
Шампиньоны можно заменить вешенками или смесью лесных грибов. Для постного варианта берут овощной бульон, а гренки подсушивают на оливковом масле. Сливочную версию получают, если влить в готовый суп 100 мл сливок 10–20% и прогреть, не доводя до кипения. Летом свежие помидоры сначала ошпаривают и снимают кожицу, их понадобится около 1 кг.
Суп без гренок хранится в холодильнике до трёх суток и легко разогревается. Гренки держите отдельно в сухой банке, иначе они размокнут.
Фото: Heath Cajandig, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в томатном супе с грибами?
Вся кастрюля с шампиньонами, двумя банками томатов, оливковым маслом и бульоном даёт около 1228 ккал: 45,8 г белка, 64,1 г жиров и 119,5 г углеводов. Гренки из половины багета и сливочное масло входят в эту цифру. Если разделить на четыре порции, получится примерно 300 ккал на порцию.
Сколько варить томатный суп с грибами?
После добавления томатов, пасты и бульона суп варят 20 минут под приоткрытой крышкой. Лук обжаривают около 5 минут, грибы с чесноком 7–8 минут. Всё вместе занимает около 40 минут.
Чем заменить консервированные томаты в супе?
Летом берут спелые свежие помидоры: их ошпаривают, снимают кожицу и кладут около 1 кг. Зимой консервированные томаты в собственном соку вкуснее бледных магазинных. Если суп получился кислым, добавьте щепотку сахара.
Как сделать томатный суп менее кислым?
Добавьте ещё щепотку сахара или ложку сливок. Для сливочной версии в готовый суп вливают 100 мл сливок 10–20% и прогревают, не доводя до кипения. Если суп пресный, помогает капля бальзамического уксуса.
Как приготовить томатный суп с грибами постным?
Возьмите овощной бульон вместо куриного, а гренки подсушите на оливковом масле, а не на сливочном. Всё остальное в рецепте растительное. Шампиньоны можно заменить вешенками.
Сколько хранится томатный суп с грибами?
Суп без гренок хранится в холодильнике до трёх суток и хорошо разогревается. Гренки держите отдельно в сухой банке, иначе они размокнут. Кладут их в тарелку перед подачей.
Как сделать грибы в супе насыщеннее по вкусу?
Грибы обжаривают до румяности, а не тушат в собственном соку: именно поджаристые края дают вкус. Если сковорода маленькая, жарьте шампиньоны в два приёма. Сначала они пустят сок, потом он выпарится.
.jpg){kind=link}