Тайский рисовый суп кхао том с рыбой
1 175 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нарезать рыбу кусками 3–4 см, имбирь соломкой, сельдерей ломтиками
| Вода 1,2 л | довести воду до кипения с имбирём и сельдереем, варить 5 минут | положить рис, варить 5 минут | опустить рыбу, варить 4–5 минут | заправить соусами и перцем | разлить, посыпать зеленью и жареным чесноком |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 г Имбирь кусочек 3 см | |||||
| 60 г Сельдерей черешковый 1 стебель | |||||
| 400 г Рис белый вареный 2 стакана готового риса | |||||
| 400 г Треска свежая филе | |||||
| 36 г Соус рыбный 2 ст. л. | |||||
| 18 г Соус соевый 1 ст. л. | |||||
| 1 г Перец белый молотый щепотка | |||||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | обжарить рубленый чеснок в масле до золотистого цвета 2–3 минуты | ||||
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | |||||
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | |||||
| 15 г Кинза небольшой пучок | |||||
Кхао том в Таиланде едят на завтрак и поздно вечером: это жидкий рисовый суп, в котором зёрна плавают в прозрачном бульоне и не развариваются в кашу. Его варят из уже готового риса, поэтому на всё уходит минут двадцать. Вариант с рыбой называют кхао том пла. Вкус мягкий, солоноватый от рыбного соуса, с ароматом имбиря и жареного чеснока, которым суп посыпают перед подачей.
Как приготовить
- Мелко порубите чеснок. Разогрейте в маленькой сковороде 2 ст. л. масла и обжаривайте чеснок на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, пока он не станет золотистым. Сразу переложите вместе с маслом в пиалу, иначе он подгорит и начнёт горчить.
- Очистите имбирь и нарежьте тонкой соломкой. Стебель сельдерея нарежьте ломтиками.
- Доведите до кипения 1,2 л воды, положите имбирь и сельдерей и варите 5 минут.
- Добавьте 2 стакана отварного риса, разомните комки ложкой и варите 5 минут на среднем огне.
- Нарежьте филе трески кусками 3–4 см и опустите в суп. Варите 4–5 минут, пока рыба не станет непрозрачной. Перемешивайте осторожно, чтобы куски не распались.
- Влейте рыбный и соевый соусы, добавьте белый перец. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного рыбного соуса.
- Разлейте суп по пиалам, посыпьте нарезанным зелёным луком, листьями кинзы и ложкой жареного чеснока с маслом.
Какую рыбу и рис взять
Подойдёт любая белая рыба с плотным мясом: треска, судак, тилапия, морской окунь. Жирная рыба вроде скумбрии перебивает деликатный бульон. Вместо рыбы можно положить очищенные креветки, им хватит 2–3 минут.
Лучше всего получается с жасминовым рисом, сваренным накануне. Холодный рис из холодильника меньше слипается и в бульоне держит форму. Если готового риса нет, отварите 130–150 г сырого до полуготовности и только потом переложите в суп.
Как подают
Тайцы ставят рядом приправы, чтобы каждый довёл вкус сам: рыбный соус с нарезанным перцем чили, уксус, иногда маринованную редьку. Для более насыщенного вкуса воду заменяют лёгким куриным бульоном. Суп лучше есть сразу: за несколько часов рис впитывает жидкость, и он густеет.
Фото: Takeaway, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как приготовить тайский рисовый суп кхао том с рыбой?
Обжарьте чеснок 2–3 минуты, затем варите в 1,2 л воды имбирь и сельдерей 5 минут. Добавьте готовый рис на 5 минут, затем куски трески на 4–5 минут. Заправьте рыбным и соевым соусами, белым перцем, разлейте по пиалам и посыпайте зеленью и жареным чесноком.
Какую рыбу взять для кхао том?
Подойдёт любая белая рыба с плотным мясом: треска, судак, тилапия, морской окунь. Жирная рыба вроде скумбрии перебивает деликатный бульон. Вместо рыбы можно положить очищенные креветки, им хватит 2–3 минут.
Какой рис подходит для кхао том?
Лучше всего жасминовый, сваренный накануне. Холодный рис из холодильника меньше слипается и в бульоне держит форму. Если готового риса нет, отварите 130–150 г сырого до полуготовности и только потом переложите в суп.
Сколько калорий в кхао том с треской?
Вся кастрюля из указанного набора даёт около 1175 ккал, 85 г белка, 40 г жиров и 115 г углеводов. Порции в рецепте не заданы, поэтому на тарелку цифру определяйте по объёму. Суп лёгкий, с большой долей белка от рыбы.
Почему чеснок для супа нельзя оставлять в сковороде?
Его нужно сразу переложить в пиалу вместе с маслом, иначе он подгорит и начнёт горчить. Обжаривают чеснок 2–3 минуты на среднем огне, пока он не станет золотистым. Потом им посыпают готовый суп.
Почему кхао том густеет?
Рис впитывает жидкость, и за несколько часов суп густеет. Поэтому его лучше есть сразу. Если суп всё же остался, при разогреве подлейте воды или бульона.
Чем заменить воду в кхао том?
Для более насыщенного вкуса воду заменяют лёгким куриным бульоном. Тогда соуса понадобится чуть меньше, поэтому пробуйте суп перед добавлением рыбного соуса и солите по вкусу.
