Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 2,2 г
- Жиры · 4 %
- 0,5 г
- Углеводы · 88 %
- 24,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Варёный белый рис относится к самым простым гарнирам: шлифованную крупу отваривают в воде, пока зёрна не станут мягкими. В зависимости от сорта и способа варки получается рассыпчатый гарнир или клейкая масса, из которой удобно лепить. Вкус почти нейтральный, поэтому рис подают и с мясом, и с рыбой, и с овощами.
Состав и калорийность
В 100 г отварного белого риса 116 ккал, 2,2 г белков, 0,5 г жиров и 24,9 г углеводов. Это значительно меньше, чем у сухой крупы, потому что при варке зерно впитывает воду и увеличивается в весе примерно в 2,5–3 раза. Цифры даны для риса без масла и соуса: ложка сливочного масла добавит к порции заметную калорийность.
Порция гарнира 150–200 г даёт около 175–230 ккал, в основном за счёт крахмала. Клетчатки и витаминов в варёном белом рисе немного, поэтому к нему хорошо добавлять овощи и зелень.
Польза и кому стоит ограничить
Отварной рис мягкий и легко переваривается, его часто включают в щадящее меню при проблемах с пищеварением. Он подходит при непереносимости глютена.
Если рис остудить в холодильнике, часть крахмала становится устойчивой к перевариванию. Это общеизвестный эффект, но на калорийность порции он влияет мало. Людям с диабетом стоит учитывать, что разваренный рис быстро повышает сахар в крови, и сочетать его с овощами и белком.
Как варить
- Промыть крупу в нескольких водах до прозрачности.
- Для длиннозерного риса взять воды в 1,5–2 раза больше по объёму, для круглозерного примерно в 2 раза. Посолить.
- Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 12–18 минут, не мешая.
- Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, затем разрыхлить вилкой.
Второй способ: варить рис в большом количестве кипящей воды, как макароны, и откинуть на сито. Так получается очень рассыпчатый гарнир, но часть вкуса уходит с водой.
Как хранить
Готовый рис нельзя долго держать в тепле: его нужно остудить в течение часа и убрать в холодильник в закрытом контейнере. Там он хранится до суток, максимум двое. Для заморозки рис раскладывают тонким слоем в пакеты, так он хранится около месяца. Разогревать удобно на пару или в микроволновке, сбрызнув водой.
Что приготовить из варёного риса
Вчерашний рис подходит для жареного риса с яйцом, луком и горошком: подсохшие зёрна не слипаются на сковороде. Из него делают рисовые котлеты, запеканку с творогом, начинку для перцев и кабачков, добавляют в суп и салаты с тунцом или овощами. Сладкий вариант: прогреть рис с молоком, сахаром и изюмом до густого пудинга.
Если рис получился слишком мягким, его не спасти для гарнира, зато он отлично пойдёт в суп-пюре, оладьи или запеканку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёном белом рисе?
В 100 г отварного белого риса 116 ккал, 2,2 г белков, 0,5 г жиров и 24,9 г углеводов. Цифры даны для риса без масла и соуса. Порция гарнира 150–200 г даёт около 175–230 ккал.
Как сварить белый рис рассыпчатым?
Промойте крупу в нескольких водах до прозрачности. Для длиннозерного риса возьмите воды в 1,5–2 раза больше по объёму, для круглозерного примерно в 2 раза, посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 12–18 минут, не мешая. Потом дайте постоять 10 минут и разрыхлите вилкой.
Сколько хранится варёный рис в холодильнике?
До суток, максимум двое. Рис нужно остудить в течение часа и убрать в закрытый контейнер, долго держать в тепле нельзя. Для более долгого хранения его замораживают.
Можно ли заморозить варёный рис?
Можно. Рис раскладывают тонким слоем в пакеты, так он хранится около месяца. Разогревать удобно на пару или в микроволновке, сбрызнув водой.
Что приготовить из вчерашнего варёного риса?
Вчерашний рис подходит для жареного риса с яйцом, луком и горошком: подсохшие зёрна не слипаются на сковороде. Из него делают рисовые котлеты, запеканку с творогом, начинку для перцев и кабачков, добавляют в суп и салаты с тунцом. Есть и сладкий вариант: прогреть рис с молоком, сахаром и изюмом до густого пудинга.
Что делать, если рис переварился?
Для гарнира слишком мягкий рис уже не спасти. Зато из него получаются суп-пюре, оладьи и запеканка, где клейкая консистенция только на пользу.
Можно ли варёный рис при диабете и проблемах с пищеварением?
Мягкий отварной рис легко переваривается, его часто включают в щадящее меню. А вот людям с диабетом стоит учитывать, что разваренный рис быстро повышает сахар в крови, и сочетать его с овощами и белком. Рекомендации по порции лучше уточнить у врача.
