Суп с киноа и картофелем
1 425 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить киноа на 15 минут, промыть в сите
| 300 г Говядина 300 г | залить водой, варить 1 час, снимая пену, мясо нарезать | всыпать киноа, варить 10 минут | добавить картофель и зажарку, посолить, варить 20 минут | настоять 5 минут, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|
| Вода 2 л | ||||
| 100 г Киноа 1/2 стакана | ||||
| 300 г Картофель 3 шт. | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | обжарить 5 минут, в конце добавить зиру | |||
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 6 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 80 г Морковь 1 шт. | ||||
| 80 г Перец красный сладкий 1/2 шт. | ||||
| 2 г Зира 1/2 ч. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 15 г Петрушка 1/2 пучка | ||||
Суп с киноа часто готовят в Андах, особенно в Боливии и Перу, где эту крупу выращивают очень давно. В основе мясной бульон, картофель, морковь и киноа, а из специй зира и чеснок. Зёрна при варке раскрываются, у каждого появляется тонкий белый хвостик-росток, и кажется, будто в супе плавают крошечные спиральки.
Суп получается лёгким и при этом сытным. В киноа больше белка, чем в большинстве привычных круп, поэтому на овощном бульоне такой суп хорош и в пост.
Как приготовить
- Залейте говядину 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 час. Мясо выньте и нарежьте кубиками.
- Замочите киноа в холодной воде на 15 минут, затем тщательно промойте в мелком сите, перетирая зёрна руками.
- Всыпьте киноа в кипящий бульон и варите 10 минут.
- Тем временем на масле обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, тёртую морковь и сладкий перец кубиками, около 5 минут. В конце добавьте зиру.
- Положите в бульон картофель мелкими кубиками, зажарку и мясо. Посолите и варите 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Снимите суп с огня, дайте постоять 5 минут и подавайте с рубленой петрушкой.
Зачем промывать киноа
Зёрна киноа покрыты сапонинами. Эти вещества дают горечь и мыльный привкус, а в кастрюле образуют пену. Большую часть убирают ещё при обработке крупы, но промывка всё равно нужна: зёрна трут в сите под проточной водой, пока вода не перестанет пениться.
Варианты
- Говядину заменяют курицей или бараньими рёбрышками. Куриный бульон варят 40 минут.
- Суп часто дополняют зелёным горошком, кукурузой и свежей кинзой.
- Красная и чёрная киноа варятся на 5–7 минут дольше белой и лучше держат форму.
Как подавать
В тарелку можно положить немного свежей зелени и выжать каплю лайма. Хорошо подходит к супу кукурузная лепёшка или кусок поджаренного хлеба.
Хранение
Суп хранится в холодильнике до трёх дней. Если при разогреве он загустел, добавьте немного горячей воды.
Фото: Q'orikenti, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Нужно ли промывать киноа перед варкой?
Да. Зёрна покрыты сапонинами, которые дают горечь и мыльный привкус, а в кастрюле образуют пену. Крупу замачивают на 15 минут, затем трут в мелком сите под проточной водой, пока вода не перестанет пениться.
Сколько варить суп с киноа и картофелем?
Говядину варят 1 час, затем киноа 10 минут, потом картофель с зажаркой 20 минут. Суп ещё стоит 5 минут перед подачей. В сумме выходит около полутора часов.
Сколько калорий в супе с киноа и картофелем?
По данным рецепта, всё блюдо из примерно 980 г сырых продуктов даёт 1420 ккал: белков 81,2 г, жиров 61,8 г, углеводов 133,2 г. В расчёт не входит вода, 2 л. Сколько калорий в тарелке, зависит от размера порции.
Можно ли сварить суп с киноа в пост?
Можно: сварите его на овощном бульоне и не кладите говядину. В киноа белка больше, чем в большинстве привычных круп, так что суп остаётся сытным. Зира, чеснок и овощи дают вкус и без мяса.
Чем заменить говядину в супе с киноа?
Говядину заменяют курицей или бараньими рёбрышками. Куриный бульон варят около 40 минут, а не час, а баранину до мягкости около полутора часов. Остальные шаги рецепта остаются прежними.
Сколько варить красную или чёрную киноа?
Красная и чёрная киноа варятся на 5–7 минут дольше белой и лучше держат форму. Остальные шаги рецепта не меняются, меняется только время закладки в бульон.
Как хранить суп с киноа?
Суп хранится в холодильнике до трёх дней. Если при разогреве он загустел, добавьте немного горячей воды и прогрейте на слабом огне.
