Суп писту с базиликом
1 508 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. для супа | обжарить лук и морковь на оливковом масле 5 минут | добавить картофель, залить горячей водой, варить 10 минут | положить кабачок, стручковую фасоль и помидор, варить 10 минут | добавить белую фасоль и макароны, посолить, поперчить, варить 8 минут | разлить суп по тарелкам, положить в каждую ложку соуса |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | |||||
| 100 г Морковь 1 шт. | |||||
| 250 г Картофель 2–3 шт. | |||||
| Вода 1,5 л | |||||
| 200 г Кабачок 1 небольшой | |||||
| 100 г Фасоль стручковая горсть | |||||
| 150 г Томат (помидор) 1 крупный | |||||
| 200 г Фасоль белая 1 банка консервированной, без жидкости | |||||
| 50 г Макароны высшего сорта мелкие рожки | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 30 г Базилик свежий большой пучок | растереть базилик с чесноком, сыром и маслом в соус | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 30 г Сыр Пармезан для соуса | |||||
| 40 г Масло оливковое 3 ст. л. для соуса | |||||
Суп писту готовят в Провансе летом, когда на рынке много кабачков, молодой фасоли и спелых помидоров. Сам суп довольно простой: овощи, нарезанные мелким кубиком, белая фасоль и немного макарон в прозрачном бульоне. Весь характер ему придаёт соус писту, французский родственник итальянского песто, только без кедровых орехов. Его кладут в тарелку перед подачей, и горячий суп сразу наполняется ароматом базилика и чеснока.
В отличие от минестроне, томатов здесь немного и бульон остаётся светлым. Готовится суп около 40 минут.
Как приготовить
- Лук и морковь нарежьте мелким кубиком. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте овощи 5 минут, не давая им потемнеть.
- Добавьте картофель кубиком со стороной 1 см и залейте 1,5 л горячей воды. Варите 10 минут после закипания.
- Кабачок нарежьте таким же кубиком, стручковую фасоль на кусочки по 2 см. Помидор очистите от кожицы и порубите. Отправьте всё в кастрюлю и варите ещё 10 минут.
- Положите промытую белую фасоль и макароны. Посолите, поперчите и варите 8 минут, пока макароны не станут мягкими.
- Пока суп варится, приготовьте соус. Листья базилика, чеснок и тёртый пармезан измельчите блендером или разотрите в ступке, понемногу вливая 3 ст. л. оливкового масла. Получится густая ароматная паста.
- Разлейте суп по тарелкам и в каждую положите по полной ложке соуса. Перемешивают уже за столом.
Почему соус не кладут в кастрюлю
Базилик и чеснок быстро теряют аромат при кипячении. Если вмешать писту в кастрюлю и проварить, суп станет просто травяным и потемнеет. Поэтому соус добавляют в тарелку, где суп уже не кипит, но ещё достаточно горячий, чтобы раскрыть запах.
Соус лучше делать прямо перед подачей. Если он постоит, базилик окислится и потемнеет. Остатки можно сохранить в холодильнике до двух дней в баночке, залив сверху тонким слоем масла.
Варианты
Во Франции в суп часто кладут две-три разные фасоли: белую, красную и зелёную стручковую. Вместо макарон подойдёт горсть риса. Для постного стола пармезан из соуса убирают и добавляют чуть больше чеснока и щепотку соли.
Суп хорошо хранится 2–3 дня в холодильнике, но макароны в нём разбухают. Если варите с запасом, их лучше отварить отдельно.
Фото: Jdclevenger at English Wikipedia (original text: photo by Jason Clevenger), CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе писту?
Весь суп из этих продуктов даёт около 1508 ккал, или примерно 119 ккал на 100 г. Белков в нём 42 г, жиров 82,2 г, углеводов 152,5 г. Заметная часть энергии приходится на оливковое масло, фасоль, макароны и пармезан.
Чем суп писту отличается от минестроне?
Томатов в писту немного, поэтому бульон остаётся светлым. Овощи нарезают мелким кубиком, а главный вкус даёт соус писту из базилика, чеснока, пармезана и оливкового масла. Готовится суп около 40 минут.
Почему соус писту не кладут в кастрюлю?
Базилик и чеснок быстро теряют запах при кипячении, и проваренный суп станет просто травяным и потемнеет. Соус кладут по ложке в тарелку, где суп уже не кипит, но ещё горячий. Перемешивают его за столом.
Чем писту отличается от песто?
Писту, французский родственник итальянского песто, делают без кедровых орехов. В соус входят базилик, чеснок, пармезан и оливковое масло. Соус кладут ложкой в готовый суп, а песто чаще подают к пасте.
Сколько хранить суп писту?
В холодильнике суп хранится 2-3 дня, но макароны в нём разбухают. Если варите с запасом, макароны лучше отварить отдельно. Соус делают прямо перед подачей: остатки хранят в холодильнике до двух дней в баночке под тонким слоем масла.
Какую фасоль и макароны можно взять для писту?
Во Франции кладут две-три разные фасоли: белую, красную и зелёную стручковую. Вместо макарон подойдёт горсть риса. В рецепте используют консервированную белую фасоль без жидкости и мелкие рожки.
