Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 0,6 г
- Жиры · 11 %
- 0,3 г
- Углеводы · 78 %
- 4,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кабачок относится к тыквенным, и по сути это разновидность тыквы, которую срывают молодой. Плоды продолговатые, с гладкой кожурой: светло-зелёные, белые, жёлтые, у цуккини тёмно-зелёные, иногда полосатые. Мякоть светлая, сочная, с нежными семенами, вкус нейтральный, чуть сладковатый. Кабачки легко растут на дачах средней полосы и дают урожай с начала лета до заморозков.
Состав и калорийность
В 100 г свежего кабачка 24 ккал, 0,6 г белков, 0,3 г жиров и 4,6 г углеводов. Большая часть плода приходится на воду, поэтому калорий в нём мало даже среди овощей. Есть клетчатка, калий, витамин C, в жёлтых сортах и цуккини с тёмной кожурой больше каротиноидов.
Цифры относятся к сырому овощу. Как только кабачок жарят в масле или панировке, калорийность блюда растёт во много раз: мякоть впитывает жир.
Польза и кому стоит ограничить
Кабачок хорошо переносится и подходит для щадящего питания: в тушёном и отварном виде он мягкий, не раздражает желудок. Его рано вводят в детский прикорм, ставят в меню при похудении, ведь большой объём еды даёт мало калорий.
Жареные кабачки, особенно в кляре, при болезнях ЖКТ лучше заменить тушёными. Людям, которым из-за болезни почек ограничивают калий, стоит обсудить с врачом количество овощей в рационе. Аллергия на кабачок встречается редко.
Как выбрать и хранить
Лучше всего молодые кабачки длиной 15–20 см. У них тонкая кожура, которую не нужно чистить, а семена мягкие и незаметные. Плод должен быть упругим, тяжёлым для своего размера, без вмятин и мокрых пятен. Крупные перезревшие кабачки с толстой кожей и жёсткими семенами годятся на икру и для запекания с начинкой, но мякоть у них более волокнистая.
Молодые кабачки хранят в холодильнике в ящике для овощей около недели, не обмывая. Зрелые, с твёрдой кожурой, лежат в прохладном сухом помещении месяц и дольше. Для заморозки кабачок режут кубиками или кружками, слегка бланшируют и раскладывают по пакетам.
Применение в кулинарии
Кабачок впитывает вкус соусов, пряностей и мяса, рядом с которыми готовится. Его жарят кружками и подают с чесночным майонезом или сметаной, тушат в рагу с баклажаном, перцем и томатами, запекают с сыром. Из тёртого кабачка с яйцом и мукой делают оладьи, из длинных ломтиков рулетики с творожной начинкой.
Молодой цуккини едят и сырым: тонкие ленты, нарезанные овощечисткой, заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Кабачок идёт в овощные супы и крем-супы, в запеканки, в начинку для пирогов. На зиму из него варят икру, маринуют кружками, закатывают в лечо и салаты.
С кабачком хорошо сочетаются чеснок, укроп, мята, базилик, твёрдые сыры, томаты, курица и баранина.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кабачке?
В 100 г свежего кабачка 24 ккал, 0,6 г белков, 0,3 г жиров и 4,6 г углеводов. Это цифры для сырого овоща. Жареный в масле или панировке кабачок становится калорийнее во много раз: мякоть впитывает жир.
Можно ли кабачок при похудении?
Можно. Большая часть плода это вода, поэтому большой объём еды даёт мало калорий. Лучше тушить, запекать или есть сырым, а не жарить в масле.
Нужно ли чистить кабачок?
У молодого кабачка длиной 15–20 см кожура тонкая, её чистить не нужно, а семена мягкие. У крупных перезрелых плодов кожа толстая, а мякоть волокнистая, их чистят и вынимают семена.
Как хранить кабачки?
Молодые хранят в холодильнике в ящике для овощей около недели, не обмывая. Зрелые, с твёрдой кожурой, лежат в прохладном сухом месте месяц и дольше.
Как заморозить кабачки на зиму?
Кабачок режут кубиками или кружками, слегка бланшируют и раскладывают по пакетам. Бланшировка нужна, чтобы мякоть лучше пережила заморозку.
Можно ли есть кабачок сырым?
Молодой цуккини едят сырым. Из него нарезают тонкие ленты овощечисткой и заправляют оливковым маслом и лимонным соком, получается лёгкий салат.
С чем готовить кабачок?
Хорошо сочетаются чеснок, укроп, мята, базилик, твёрдые сыры, томаты, курица и баранина. Кабачок жарят кружками, тушат в рагу с баклажаном и перцем, запекают с сыром, делают из него оладьи.
