Паприка сушеная

Сушёная паприка продаётся в виде целых стручков, колец или хлопьев. Это красный сладкий перец, подвяленный на солнце или в сушилке до хрупкости. Стручки тёмно-красные, морщинистые, с глянцевой кожицей, а внутри у них сухие перегородки и семена. По сравнению с молотой паприкой вкус у них глубже и дольше держится: ароматные вещества меньше выветриваются, пока перец не измельчён.

Связки сушёного перца традиционно висят на кухнях Венгрии, Испании, Балкан. Из них дома мелют пряность или кладут их целиком в долгие блюда.

Состав и калорийность

В 100 г сушёной паприки 282 ккал, 14,1 г белков, 12,8 г жиров и 54 г углеводов. Высокие цифры получаются потому, что из перца ушла почти вся вода и питательные вещества сконцентрировались. Значительная доля углеводов приходится на клетчатку. При обычном расходе, один-два стручка на кастрюлю, вклад в калорийность блюда невелик.

Как и всякий красный перец, сушёная паприка богата каротиноидами, которые дают ей цвет, и содержит витамин E, калий, железо.

Кому стоит ограничить

Сладкие сорта почти не жгучие, но перегородки и семена бывают острее мякоти. При заболеваниях желудка и кишечника, а также при аллергии на пасленовые перец лучше исключить или посоветоваться с врачом.

Как выбрать и хранить

• Хорошие стручки насыщенно-красные, эластичные или ломкие, но без пыли и плесени.
• Побуревший, почти коричневый цвет и запах сена указывают на старый или пересушенный перец.
• Хлопья берут без большого количества семян на дне пачки.

Хранят паприку в стеклянной банке или плотном пакете в тёмном сухом месте. Целые стручки сохраняют аромат дольше хлопьев. Если на кухне влажно, связку лучше убрать в банку, иначе перец может отсыреть.

Как использовать

Целые стручки кладут в борщ, гуляш, фасолевые супы и рагу в начале варки и вынимают перед подачей, как лавровый лист. Для соусов перец замачивают в горячей воде на 20–30 минут, удаляют семена и пробивают мякоть блендером: получается густая паста, на которой делают соусы к мясу, ромеско или основу для чили.

Подсушенные на сухой сковороде стручки легко смолоть в кофемолке и получить свежую молотую паприку: у неё заметно ярче запах, чем у купленного порошка. Хлопья удобны для посыпки пиццы, запечённых овощей, домашнего хлеба, маринадов для мяса и курицы. С паприкой хорошо работают чеснок, тмин, кориандр, майоран, томаты и сметана. Кусочки замоченного перца можно потушить с луком и добавить в тушёную фасоль или подливу к мясу.

Если стручки острые, перед готовкой стоит попробовать маленький кусочек: сладость и жгучесть у разных партий заметно различаются.