Халасле по-венгерски
1 590 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разделать карпа: филе нарезать кусками 3–4 см, голову, хвост и хребет оставить для бульона
| 1200 г Карп свежий 1 рыба 1,2 кг | залить обрезки рыбы водой с луком, варить на слабом огне 40 минут | протереть бульон с луком через сито | добавить перец, помидор и паприку, варить 10 минут | положить куски карпа, чили и соль, томить 12–15 минут без помешивания |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Лук репчатый 2–3 шт. | ||||
| Вода 2 л | ||||
| 150 г Перец красный сладкий 1 шт. | ||||
| 150 г Томат (помидор) 1–2 шт. | ||||
| 25 г Паприка молотая 3 ст. л. сладкой | ||||
| 5 г Перец чили 1 стручок, по желанию | ||||
| Соль по вкусу | ||||
Халасле варят венгерские рыбаки на берегах Дуная и Тисы: это густой красный суп из карпа, где почти весь вкус держится на сладкой паприке и луке. Бульон получается насыщенным, слегка бархатистым, с мягкой остротой, а куски рыбы остаются целыми и сочными. В Венгрии его часто готовят к рождественскому ужину, но и в обычный день тарелка халасле с белым хлебом заменяет обед.
Для супа нужна целая рыба. Филе пойдёт в тарелку, а голова, хвост, плавники и хребет станут основой бульона. Если карп крупный, попросите продавца сразу его разделать.
Как приготовить
- Очистите карпа от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Срежьте филе, нарежьте его поперёк кусками шириной 3–4 см и уберите в холодильник. Голову, хвост и хребет промойте.
- Сложите обрезки в кастрюлю, добавьте крупно нарезанный лук и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на самом слабом огне 40 минут.
- Выньте крупные кости. Остальное вместе с разваренным луком протрите через сито прямо в чистую кастрюлю. Мякоть, оставшаяся на рыбьих головах, тоже пойдёт в бульон, от неё суп становится гуще.
- Добавьте сладкий перец и помидор мелкими кубиками. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте паприку, размешайте. В горячем, но не кипящем бульоне она раскроется и не подгорит. Верните на огонь и варите 10 минут.
- Посолите бульон и аккуратно опустите куски карпа. Если любите острое, положите целый стручок чили.
- Томите суп 12–15 минут на слабом огне. Ложкой его не мешают: кастрюлю время от времени просто покачивают за ручки, чтобы рыба не прилипла ко дну.
- Дайте халасле постоять под крышкой 5 минут и разлейте по глубоким тарелкам, в каждую по 2–3 куска рыбы.
Тонкости вкуса
Паприка нужна свежая и сладкая. Старая или подгоревшая даёт горечь, которую уже ничем не исправить. Сухой порошок хорошего качества ярко-красный и пахнет перцем, если же он бурый и пахнет пылью, лучше купить новую упаковку.
Венгры добавляют в котёл разную речную рыбу: к карпу кладут сома, толстолобика, судака. Чем больше разных обрезков ушло в бульон, тем он богаче. Мелкая костлявая рыба годится только для протирания, в тарелку её не кладут.
Как подавать
К халасле дают белый хлеб или подсушенные тосты, на стол ставят свежий острый перец кольцами, чтобы каждый сам регулировал остроту. Некоторые кладут в тарелку ложку сметаны. На следующий день суп становится ещё вкуснее, хранят его в холодильнике до двух суток и разогревают без кипения.
Фото: Lukáš Perný, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в халасле?
Весь котёл из карпа 1,2 кг с овощами и паприкой даёт около 1609 ккал: 202 г белка, 67,1 г жиров и 49,2 г углеводов. На четыре порции это примерно 400 ккал. Цифра приблизительная, карп бывает разной жирности.
Сколько варить халасле?
Бульон из голов, хвоста и хребта варят на слабом огне 40 минут. После добавления перца, помидора и паприки его варят ещё 10 минут. Куски филе томят 12–15 минут, а перед подачей суп стоит под крышкой 5 минут.
Из какой рыбы варят халасле?
Классическая основа это карп, и для супа нужна целая рыба: филе идёт в тарелку, а голова, хвост и хребет в бульон. В Венгрии к нему добавляют сома, толстолобика и судака. Мелкую костлявую рыбу годится только протирать для бульона.
Почему халасле горчит?
Горечь даёт старая или подгоревшая паприка. Всыпайте её в горячий, но не кипящий бульон, сняв кастрюлю с огня, тогда она раскроется и не подгорит. Хорошая паприка ярко-красная и пахнет перцем, бурый порошок с запахом пыли лучше заменить.
Почему халасле нельзя мешать ложкой?
Куски карпа мягкие и от помешивания разваливаются. Кастрюлю время от времени покачивают за ручки, чтобы рыба не прилипла ко дну. Ложка нужна только для разлива.
Сколько хранится халасле?
В холодильнике суп стоит до двух суток, и на следующий день он становится даже вкуснее. Разогревать его нужно без кипения, чтобы рыба осталась целой.
С чем подавать халасле?
К супу дают белый хлеб или подсушенные тосты. На стол ставят свежий острый перец кольцами, чтобы каждый сам регулировал остроту. Некоторые кладут в тарелку ложку сметаны.
_(cropped).jpg){kind=link}