Польский томатный суп с рисом
1 805 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Рис круглозерный шлифованный 1/2 стакана | отварить рис в подсоленной воде 15 минут, откинуть | разложить рис по тарелкам, залить супом, посыпать зеленью | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | |||||
| 600 г Куриный суповой набор 1 набор | залить холодной водой, довести до кипения, снять пену | добавить овощи и пряности, варить на слабом огне 1,5 часа, процедить | развести томатную пасту бульоном, влить в кастрюлю, прогреть 5 минут | смешать сметану с половником супа, влить в кастрюлю, не кипятить | |
| Вода 2,5 л | |||||
| 120 г Морковь 1 крупная | |||||
| 50 г Петрушка (корень) 1 корешок | |||||
| 60 г Сельдерей (корень) небольшой кусочек | |||||
| 90 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | |||||
| 1 г Перец душистый 3 горошины | |||||
| 100 г Томатная паста 4 ст. л. | |||||
| 150 г Сметана 18% 3/4 стакана | |||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||||
Томатный суп с рисом считается в Польше одним из самых домашних супов. Его основа: прозрачный бульон на курице с кореньями, который заправляют томатной пастой и сметаной. Суп выходит нежно-оранжевым, кисло-сладким и сливочным, а рис добавляет ему сытности. Часто его варят на второй день после воскресного бульона, и остатки обеда превращаются в новое блюдо.
Как приготовить
- Промойте куриный суповой набор, залейте 2,5 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь.
- Очистите морковь, корень петрушки, сельдерей и луковицу. Луковицу можно положить целиком, а морковь разрезать вдоль. Отправьте овощи в бульон вместе с лавровым листом и душистым перцем.
- Варите бульон на слабом огне 1,5 часа без бурного кипения, тогда он останется прозрачным. Процедите его, мясо снимите с костей, морковь нарежьте кружками.
- Пока варится бульон, промойте рис и отварите его в подсоленной воде 15 минут. Откиньте на сито.
- В миске разведите 4 ст. л. томатной пасты половником горячего бульона до однородности, влейте в кастрюлю и прогрейте 5 минут. Посолите по вкусу.
- Сметану смешайте в отдельной миске с половником горячего супа. Так она не свернётся. Влейте смесь в кастрюлю, перемешайте и снимите с огня, как только по краям появятся пузырьки.
- Разложите рис по тарелкам, добавьте кружки моркови и кусочки курицы, залейте супом и посыпьте рубленой петрушкой.
Почему рис варят отдельно
Рис, сваренный прямо в супе, за ночь в холодильнике впитывает почти всю жидкость, и на следующий день суп превращается в кашу. Если хранить их порознь, обе части остаются такими, какими были. Кроме того, отдельно отваренный рис не делает бульон мутным.
Вместо риса в Польше часто кладут мелкую лапшу. Оба варианта считаются правильными, выбирайте тот, который больше нравится домашним.
Как поменять вкус
Томатную пасту можно заменить домашним пюре из спелых помидоров: потребуется 500–600 г томатов без кожицы, их тушат 10 минут и протирают через сито. Вкус будет свежее, цвет светлее. Если паста кислая, добавьте в суп щепотку сахара.
Сметану 18% можно заменить сливками 20%. Суп получится чуть мягче, без кисловатой нотки. Укроп вместо петрушки тоже подходит и часто встречается в польских рецептах.
Фото: Aw58, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Зачем варить рис отдельно для томатного супа?
Рис, сваренный в супе, за ночь впитывает почти всю жидкость, и суп превращается в кашу. Отдельно сваренный рис не делает бульон мутным. Его варят 15 минут в подсоленной воде и раскладывают по тарелкам.
Сколько варить бульон для польского томатного супа?
Куриный суповой набор с овощами варят на слабом огне 1,5 часа без бурного кипения. Тогда бульон останется прозрачным. После этого его процеживают.
Как не дать сметане свернуться в томатном супе?
Смешайте сметану в отдельной миске с половником горячего супа, затем влейте в кастрюлю. Сразу снимите с огня, как только по краям появятся пузырьки. После добавления сметаны суп не кипятят.
Чем заменить томатную пасту в супе?
Можно использовать домашнее пюре из спелых помидоров: потребуется 500–600 г томатов без кожицы, их тушат 10 минут и протирают через сито. Вкус будет свежее, цвет светлее. Если паста кислая, добавьте щепотку сахара.
Можно ли положить в суп лапшу вместо риса?
Да, в Польше часто кладут мелкую лапшу. Оба варианта считаются правильными, выбирайте по вкусу. Лапшу, как и рис, лучше варить отдельно.
Как хранить польский томатный суп с рисом и сколько?
Суп со сметаной хранят в холодильнике в закрытой посуде около двух суток. Рис лучше держать отдельно и класть в тарелку перед подачей, иначе он впитает жидкость и суп загустеет до каши. Разогревайте на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы сметана не свернулась.
Чем заменить сметану в томатном супе?
Сметану 18% можно заменить сливками 20%. Суп получится чуть мягче, без кисловатой нотки. Вводить их так же, как сметану: смешать с половником горячего супа и влить в кастрюлю, не давая закипеть.
