Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 36 %
- 14 г
- Жиры · 64 %
- 11 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Куриный суповой набор состоит из частей тушки, которые остаются после разделки: спинок, шей, кончиков крыльев, иногда лапок и обрезков с кожей. Мяса на них немного, зато много костей, хрящей и кожи. Именно они дают наваристый бульон, который в холодильнике становится слегка студенистым.
Наборы бывают разными. В одном лотке лежат почти голые каркасы, в другом спинки с хорошими кусками мяса и шеи. От этого зависят и цена, и вкус будущего супа.
Состав и калорийность
Пищевая ценность супового набора сильно колеблется. Значительную часть веса занимают кости, а мясо и кожа распределены неравномерно, поэтому цифры на 100 г для такого продукта очень условны. Точную калорийность лучше смотреть на упаковке: у разных производителей она отличается.
Если говорить качественно, съедобная часть набора жирнее филе: в ней много кожи и тёмного мяса. Из костей и хрящей при долгой варке выходит коллаген, который превращается в желатин. Углеводов в наборе практически нет.
Кому подходит и кому ограничить
Суповой набор выручает, когда нужен бульон на семью, а тратиться на целую курицу не хочется. Готовый бульон с овощами лёгкий по калорийности, если снять с него жир.
Крепкие наваристые бульоны ограничивают при подагре, обострении гастрита и язвенной болезни, при болезнях почек. Кожу и жир людям, которые следят за холестерином, лучше убирать перед подачей.
Как выбрать и хранить
Части в наборе должны быть бледно-розовыми, с белой или слегка желтоватой кожей. Тёмные пятна, сероватый цвет, липкость и запах кислого указывают на несвежий продукт. Внутри спинок не должно быть остатков лёгких и почек: их лучше вычистить дома, иначе бульон помутнеет и получит горький привкус. Много жидкости в лотке означает, что набор подмораживали и размораживали.
Охлаждённый набор хранят в холодильнике не больше двух суток. Для запаса его замораживают сразу после покупки, разложив по пакетам на одну варку.
Применение в кулинарии
Главное назначение набора: бульон. Части промывают, заливают холодной водой и медленно доводят до кипения, снимая пену. Варят на слабом огне 1,5–2 часа, в середине добавляют луковицу, морковь и перец горошком. Процеженный бульон идёт на суп с лапшой, щи, рассольник, крем-суп, на нём варят крупы и тушат овощи.
Мясо со спинок и шей после варки снимают с костей и возвращают в суп или кладут в начинку для пирожков и блинчиков. Лапки и крылья в наборе подходят для холодца: их варят дольше, 3–4 часа, и бульон застывает без желатина.
Для насыщенного вкуса кости сначала обжаривают в духовке до золотистого цвета. Такой бульон темнее, с запахом жареного, и хорошо работает в соусах и супах с грибами.
Вопросы и ответы
Сколько варить куриный суповой набор?
Части промывают, заливают холодной водой, медленно доводят до кипения и снимают пену. Варят на слабом огне 1,5–2 часа, в середине добавляют луковицу, морковь и перец горошком. Лапки и крылья для холодца варят дольше, 3–4 часа.
Как сделать бульон из супового набора прозрачным и вкусным?
Воду берут холодную и нагревают медленно, пену снимают. Из спинок вычищают остатки лёгких и почек, иначе бульон помутнеет и получит горький привкус. Для насыщенного вкуса кости сначала обжаривают в духовке до золотистого цвета, но такой бульон темнее.
Что можно приготовить из куриного супового набора?
Процеженный бульон идёт на суп с лапшой, щи, рассольник, крем-суп, на нём варят крупы и тушат овощи. Мясо со спинок и шей снимают с костей и возвращают в суп или кладут в начинку для пирожков и блинчиков. Из лапок и крыльев получается холодец.
Как выбрать куриный суповой набор?
Части должны быть бледно-розовыми, с белой или слегка желтоватой кожей. Тёмные пятна, сероватый цвет, липкость и кислый запах указывают на несвежий продукт. Много жидкости в лотке означает, что набор подмораживали и размораживали.
Сколько хранить суповой набор?
Охлаждённый набор хранят в холодильнике не больше двух суток. Для запаса его замораживают сразу после покупки, разложив по пакетам на одну варку.
Почему бульон из супового набора застывает?
Из костей и хрящей при долгой варке выходит коллаген, который превращается в желатин. Поэтому готовый бульон в холодильнике становится слегка студенистым, а из лапок и крыльев получается холодец, который застывает без добавления желатина.
Кому нельзя крепкий куриный бульон?
Крепкие наваристые бульоны ограничивают при подагре, обострении гастрита и язвенной болезни, при болезнях почек. Тем, кто следит за холестерином, кожу и жир лучше убирать перед подачей. Готовый бульон с овощами лёгкий по калорийности, если снять с него жир.
