Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 47 %
- 2,2 г
- Жиры · 38 %
- 0,8 г
- Углеводы · 15 %
- 0,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Быстрозамороженное грибное ассорти продают в пакетах в морозильных витринах. В смеси обычно несколько видов грибов: шампиньоны, вешенки, опята, лисички, иногда белые грибы, подберёзовики или маслята. Набор зависит от производителя и указан на упаковке. Грибы заранее очищены, нарезаны и чаще всего бланшированы, а затем заморожены при очень низкой температуре, поэтому кусочки не слипаются в ком.
Ассорти удобно тем, что его не нужно чистить и перебирать. Пакет достают из морозилки и сразу отправляют на сковороду или в суп, а грибной вкус получается богаче, чем от одних шампиньонов.
Состав и калорийность
В 100 г грибного ассорти 20 ккал, 2,2 г белков, 0,8 г жиров и 0,7 г углеводов. Это очень лёгкий продукт: основную массу грибов составляет вода. Калорийность готового блюда определяют масло, сметана, сливки и картофель, которые добавляют при готовке.
В грибах есть белок, пищевые волокна, калий и витамины группы B. Грибной белок усваивается хуже мясного, а волокна грибов довольно грубые, так что сытость от них больше за счёт объёма.
Кому стоит ограничить
Грибы тяжеловаты для пищеварения. При болезнях желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы их количество обсуждают с врачом. Маленьким детям грибные блюда обычно не дают. Отказаться от ассорти нужно и при индивидуальной непереносимости грибов.
Как выбрать и хранить
В хорошем пакете кусочки грибов отдельные и сыпучие. Если внутри прощупывается сплошной ледяной ком или много снежной шубы, продукт размораживали и замораживали снова. Обращайте внимание на состав, дату изготовления и указание, бланшированы ли грибы.
Хранят ассорти в морозильной камере при −18 °C и ниже до даты на упаковке. Начатый пакет плотно закрывают зажимом. Размороженные грибы повторно не замораживают: они теряют форму и становятся водянистыми.
Как готовить
Размораживать ассорти заранее не нужно. Грибы кладут на разогретую сковороду прямо замороженными, сначала выпаривают выделившуюся воду без крышки, затем добавляют масло и обжаривают до румяности. На это уходит около 15–20 минут. Если на упаковке сказано, что грибы не прошли тепловую обработку, их сначала отваривают несколько минут в подсоленной воде.
Из ассорти готовят: - жареную картошку с грибами и луком; - грибной суп или крем-суп со сливками; - соус к пасте, курице или гречке; - жульен под сыром; - начинку для пирогов, блинов и пиццы; - рагу с овощами и ризотто.
Лук, чеснок, сметана, тимьян и укроп хорошо подходят к смеси грибов. Солят блюдо в конце, когда грибы уже ужарились, иначе они дадут больше сока.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грибном ассорти?
В 100 г грибного ассорти 20 ккал, 2,2 г белков, 0,8 г жиров и 0,7 г углеводов. Основную массу составляет вода. Калорийность готового блюда определяют масло, сметана, сливки и картофель, которые добавляют при готовке.
Нужно ли размораживать грибное ассорти перед готовкой?
Нет. Грибы кладут на разогретую сковороду прямо замороженными, сначала выпаривают воду без крышки, затем добавляют масло и обжаривают до румяности. На это уходит около 15–20 минут.
Нужно ли варить замороженное грибное ассорти?
Обычно нет, если грибы бланшированы. Но если на упаковке сказано, что они не прошли тепловую обработку, их сначала отваривают не меньше 20 минут в подсоленной воде: в смеси могут быть опята и другие лесные грибы, которые сырыми не едят.
Можно ли повторно замораживать размороженные грибы?
Нельзя: грибы теряют форму и становятся водянистыми. Поэтому начатый пакет плотно закрывают зажимом и хранят в морозильной камере при −18 °C и ниже до даты на упаковке.
Как выбрать хорошее замороженное ассорти?
В хорошем пакете кусочки отдельные и сыпучие. Сплошной ледяной ком или много снежной шубы говорят о том, что продукт размораживали и замораживали снова. Смотрят на состав, дату изготовления и указание, бланшированы ли грибы.
Что приготовить из замороженного грибного ассорти?
Из него готовят жареную картошку с грибами и луком, грибной суп или крем-суп со сливками, соус к пасте, курице или гречке, жульен под сыром. Подходит и для начинки пирогов, блинов и пиццы, для рагу с овощами и ризотто. Солят блюдо в конце, когда грибы уже ужарились.
