Кукси по-корейски с говядиной
2 232 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Лапша домашняя 300 г тонкой пшеничной лапши | отварить, промыть холодной водой | собрать в миске, залить бульоном, посыпать кунжутом |
|---|---|---|
| 300 г Говядина постная 300 г мякоти | нарезать соломкой, обжарить 8 минут с чесноком и перцем | |
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | ||
| 10 г Чеснок 2–3 зубчика | ||
| 2 г Перец красный молотый ½ ч. л. | ||
| 200 г Огурец 2 шт. | нарезать соломкой, слегка посолить и отжать | |
| 200 г Капуста белокочанная ¼ небольшого кочана | ||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | пожарить тонкие омлеты, нарезать лентами | |
| Вода кипячёная холодная — 1,5 л | развести бульон, охладить 1 час | |
| 60 г Соус соевый 4 ст. л. | ||
| 30 г Уксус 9% 2 ст. л. | ||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | ||
| 10 г Кунжут 1 ст. л. | ||
Кукси знают по всему бывшему Союзу благодаря корё-сарам, корейцам Средней Азии и Дальнего Востока. Это холодная лапша в кисло-сладком бульоне на соевом соусе и уксусе, сверху раскладывают жареную говядину, соломку огурца, капусту и ленты омлета. Блюдо одновременно и суп, и сытное второе: лапши кладут много, а бульон пьют как освежающий напиток.
Летом кукси часто готовят на большую семью. Все компоненты делаются отдельно и хранятся в холодильнике, а собирают тарелку прямо перед едой.
Как приготовить
- Подготовьте бульон: растворите в холодной кипячёной воде соевый соус, уксус и сахар. Попробуйте, вкус должен быть заметно кислым и чуть сладким. Уберите в холодильник минимум на час.
- Говядину нарежьте тонкой соломкой поперёк волокон. Разогрейте масло в сковороде, обжаривайте мясо на сильном огне 5 минут, затем добавьте рубленый чеснок и красный перец и жарьте ещё 3 минуты.
- Огурцы и капусту нарежьте тонкой соломкой, слегка посолите, оставьте на 10 минут и отожмите лишний сок.
- Яйца взбейте со щепоткой соли и пожарьте 2–3 тонких омлета на слегка смазанной сковороде. Сверните рулетами и нарежьте узкими лентами.
- Лапшу отварите по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте ледяной водой, чтобы она не слиплась.
- Кунжут подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Разложите лапшу по глубоким мискам. Сверху выложите горками мясо, огурцы с капустой и омлет.
- Залейте холодным бульоном и посыпьте кунжутом. Можно положить в каждую миску кубик льда.
Чем заменить
Специальную лапшу для кукси продают в корейских отделах, но подойдут и тонкие спагетти или домашняя пшеничная лапша. Говядину иногда заменяют курицей. К огурцам и капусте добавляют нарезанный помидор или редис, многие кладут острую морковь по-корейски.
Советы
Бульон должен быть действительно холодным, так что делайте его заранее. Кислоту регулируйте по вкусу: уксус 9% довольно резкий, лучше вливать его частями. Мясо и овощи хранятся отдельно в закрытых контейнерах до двух дней, а лапшу варят свежей: на следующий день она размокает в бульоне.
Фото: Jeonghyeonseo, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какую лапшу взять для кукси, если нет специальной?
Специальную лапшу продают в корейских отделах, но подойдут тонкие спагетти или домашняя пшеничная лапша. Лапшу после варки тщательно промывают ледяной водой, чтобы она не слиплась.
Как приготовить бульон для кукси?
В холодной кипячёной воде растворяют соевый соус, уксус и сахар. Вкус должен быть заметно кислым и чуть сладким. Бульон убирают в холодильник минимум на час. Уксус 9% резкий, поэтому его лучше вливать частями.
Сколько калорий в кукси по-корейски с говядиной?
Все продукты из рецепта (около 1281 г сырых ингредиентов, без воды для бульона) дают 2226 ккал, 130,6 г белков, 83,4 г жиров и 231,1 г углеводов. Разделите цифру на число порций.
Сколько хранятся кукси?
Мясо и овощи хранятся отдельно в закрытых контейнерах до двух дней. Лапшу лучше варить свежей: на следующий день она размокает в бульоне.
Можно ли заменить говядину в кукси?
Да, говядину иногда заменяют курицей. К огурцам и капусте можно добавить нарезанный помидор, редис или острую морковь по-корейски.
Можно ли приготовить кукси заранее?
Компоненты готовят отдельно заранее и хранят в холодильнике, а тарелку собирают прямо перед едой. Бульон должен быть действительно холодным, поэтому его делают заранее.
