Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 58 %
- 22,2 г
- Жиры · 42 %
- 7,1 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Постной говядиной называют сырое мясо с минимумом жира. Это вырезка, кострец, огузок, внутренняя и наружная часть бедра после того, как с них срезали плёнки и жировую обрезь. Цвет у такого мяса ровный, красный, без белых прожилок, волокна плотные.
В магазине постную говядину часто продают кусками под надписями «вырезка», «бедро», «оковалок» или как «говядину без кости, нежирную». Из неё делают бефстроганов, азу, отбивные, домашний фарш для диетических котлет.
Состав и калорийность
В 100 г сырой постной говядины 158 ккал, 22,2 г белков и 7,1 г жиров, углеводов нет. По сравнению с говядиной средней жирности белка тут больше, а жира почти вдвое меньше. Это делает её одним из самых удобных видов красного мяса для меню с подсчётом калорий.
Минералы и витамины говядины в постном мясе никуда не деваются: железо, цинк, фосфор, калий, витамин B12 и другие витамины группы B.
Польза и кому стоит ограничить
Постную говядину выбирают при снижении веса, на тренировочных этапах с повышенной потребностью в белке, в диетическом и детском меню. Гемовое железо из мяса усваивается лучше растительного, поэтому говядина хороша для тех, кому врач советует следить за уровнем железа.
Красное мясо даже без жира не стоит есть ежедневно большими порциями. При подагре, болезнях почек и некоторых болезнях печени количество белка и мяса определяет врач. Сырую или недожаренную говядину не дают детям, беременным и пожилым.
Как выбрать и хранить
У свежего постного мяса гладкая, чуть влажная поверхность и чистый запах. Тёмные края и заветренность значат, что кусок лежал на витрине долго. Слишком яркий, почти алый цвет и мокрая упаковка без вакуума тоже настораживают. Кусок у бедра плотнее вырезки, поэтому он дешевле.
Охлаждённую говядину держат в холодильнике до трёх дней в закрытом контейнере на нижней полке. Если готовить позже, мясо лучше сразу разделить на порции и заморозить, после размораживания его не замораживают повторно.
Применение в кулинарии
Главная особенность постной говядины в том, что ей не хватает жира для сочности. Пересушить её очень легко, поэтому выбирают быстрые и бережные способы.
- Быстрая жарка тонкой соломкой на сильном огне: бефстроганов, говядина с овощами в воке.
- Отбивные, которые перед жаркой отбивают через плёнку и маринуют в кефире или с луком.
- Запекание целого куска до розовой середины, тонкая нарезка в холодном виде.
- Фарш для котлет на пару с добавлением тёртого кабачка или лука для сочности.
Если мясо получилось жёстким, его можно спасти долгим тушением в соусе на слабом огне. Хорошо подходят маринады с соевым соусом, имбирём, лимонным соком, горчицей, чесноком. Солят постную говядину непосредственно перед жаркой, чтобы соль не вытянула сок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постной говядине?
В 100 г сырой постной говядины 158 ккал, 22,2 г белков и 7,1 г жиров, углеводов нет. По сравнению с говядиной средней жирности белка здесь больше, а жира заметно меньше. Поэтому это удобное красное мясо для меню с подсчётом калорий.
Какие части говядины считаются постными?
К постным относят вырезку, кострец, огузок, внутреннюю и наружную часть бедра, если с них срезаны плёнки и жировая обрезь. В магазине их продают под надписями «вырезка», «бедро», «оковалок» или «говядина без кости, нежирная». Мясо ровного красного цвета, без белых прожилок.
Как приготовить постную говядину, чтобы она не была сухой?
Жира в ней мало, поэтому выбирают быстрые и бережные способы. Подойдёт жарка тонкой соломкой на сильном огне, отбивные после маринада в кефире или с луком, запекание до розовой середины. В котлетный фарш добавляют тёртый кабачок или лук. Солить мясо лучше перед самой жаркой, чтобы соль не вытянула сок.
Что делать, если постная говядина получилась жёсткой?
Спасти её можно долгим тушением в соусе на слабом огне. Хорошо работают и маринады с соевым соусом, имбирём, лимонным соком, горчицей или чесноком.
Как выбрать постную говядину?
У свежего мяса поверхность гладкая и чуть влажная, запах чистый. Тёмные края и заветренность говорят, что кусок долго лежал на витрине. Слишком яркий, почти алый цвет и мокрая упаковка без вакуума тоже настораживают.
Сколько хранится постная говядина и можно ли её замораживать?
Охлаждённую говядину держат в холодильнике до трёх дней, в закрытом контейнере на нижней полке. Если готовить позже, мясо лучше сразу разделить на порции и заморозить. После размораживания повторно его не замораживают.
Можно ли постную говядину при похудении и каждый день?
При снижении веса её выбирают охотно: жира мало, белка много. Но есть красное мясо ежедневно большими порциями не стоит даже без жира. При подагре, болезнях почек и некоторых болезнях печени количество мяса определяет врач.
