Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 12 г
- Жиры · 10 %
- 3,7 г
- Углеводы · 75 %
- 60,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Домашнюю лапшу делают из крутого теста на муке и яйцах. Тесто тонко раскатывают, подсушивают и нарезают полосками нужной ширины. В русской кухне такую лапшу издавна готовили к праздничному куриному супу, а в каждой семье был свой способ резать: узкой соломкой, широкими лентами или ромбиками.
От магазинных макарон домашняя лапша отличается цветом и вкусом. Она желтоватая из-за яичных желтков, с шероховатой поверхностью, которая хорошо держит бульон и соус. После варки она мягкая и одновременно упругая.
Состав и калорийность
В 100 г сухой домашней лапши 322 ккал, 12 г белка, 3,7 г жира и 60,1 г углеводов. Жира в ней больше, чем в обычных макаронах на воде, и почти весь он приходит из яичных желтков. Белка тоже больше за счёт яиц.
Свежая, не высушенная лапша содержит больше влаги, и её калорийность на 100 г ниже. При варке лапша набирает воду, и в тарелке энергии на 100 г будет примерно втрое меньше, чем в сухом продукте.
Кому подходит и кому ограничить
Домашняя лапша хороша тем, что её состав полностью известен: мука, яйца, соль, иногда немного воды. Её охотно едят дети, а лёгкий суп с лапшой подходит тем, кто восстанавливается после болезни.
В лапше есть глютен и яйца, поэтому при целиакии и аллергии на яичный белок она не подходит. Тем, кто контролирует вес, лучше следить за порцией и соусами. Сама лапша не так калорийна, как сливки, масло и сыр, которыми её часто заправляют.
Как приготовить
- На горку муки вбивают яйца, добавляют щепотку соли и замешивают крутое тесто. Если оно крошится, вливают ложку воды.
- Тесто вымешивают до гладкости, накрывают плёнкой и оставляют на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- Раскатывают как можно тоньше, присыпая мукой, и подсушивают пласт 15–20 минут.
- Пласт сворачивают рулетом и нарезают острым ножом, потом встряхивают полоски, чтобы они развернулись.
Как хранить
Свежую лапшу варят сразу или замораживают, разложив гнёздами на доске. Для запаса её сушат на столе или на чистом полотенце, переворачивая, пока полоски не станут ломкими. Сухую лапшу хранят в банке или холщовом мешочке в сухом месте несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Свежая лапша варится 2–4 минуты, сухая чуть дольше. Её опускают в кипящий бульон или подсоленную воду и не переваривают, иначе она раскисает.
Самое известное блюдо с домашней лапшой: куриный суп с морковью, луком и зеленью. Её варят на молоке для детской молочной лапши, подают с жареными грибами и луком, запекают в лапшевнике с творогом и яйцами. Широкие ленты подходят к мясному гуляшу и сливочным соусам, тонкая соломка годится для бульона и грибного супа.
Вопросы и ответы
Как приготовить домашнюю лапшу?
На горку муки вбивают яйца, солят и замешивают крутое тесто, при крошении добавляя ложку воды. Тесто вымешивают, накрывают плёнкой на 30 минут, тонко раскатывают и подсушивают пласт 15–20 минут. Затем сворачивают рулетом, нарезают острым ножом и встряхивают полоски.
Сколько варить домашнюю лапшу?
Свежая варится 2–4 минуты, сухая чуть дольше. Её опускают в кипящий бульон или подсоленную воду и не переваривают, иначе она раскисает.
Сколько калорий в домашней лапше?
В 100 г сухой домашней лапши 322 ккал, 12 г белка, 3,7 г жира и 60,1 г углеводов. Жир приходит почти весь из яичных желтков. Свежая лапша содержит больше влаги, а в варёной энергии на 100 г примерно втрое меньше, чем в сухой.
Как хранить домашнюю лапшу?
Свежую варят сразу или замораживают, разложив гнёздами на доске. Для запаса лапшу сушат на столе или на чистом полотенце, переворачивая, пока полоски не станут ломкими. Сухую держат в банке или холщовом мешочке в сухом месте несколько месяцев.
Что приготовить из домашней лапши?
Самое известное блюдо: куриный суп с морковью, луком и зеленью. Лапшу варят на молоке для детской молочной лапши, подают с жареными грибами и луком, запекают в лапшевнике с творогом и яйцами. Широкие ленты подходят к гуляшу, тонкая соломка к бульону.
Почему тесто для лапши крошится?
Тесто должно быть крутым, но если оно крошится, добавьте ложку воды. Ещё нужно вымесить его до гладкости и дать полежать 30 минут под плёнкой, чтобы клейковина расслабилась.
Кому нельзя домашнюю лапшу?
В ней есть глютен и яйца, поэтому при целиакии и аллергии на яичный белок она не подходит. Тем, кто контролирует вес, стоит следить за порцией и соусами: сливки, масло и сыр калорийнее самой лапши.
