Томат консервированный

Консервированные томаты закатывают в банки целиком, половинками или кусочками в рассоле или собственном соку, а затем стерилизуют. Нагрев останавливает работу микробов, и помидоры хранятся до нового урожая. Так поступают и в домашних заготовках, и на заводах; в магазине такие томаты продают в стекле и жестяных банках.

В отличие от маринованных, в классических консервированных помидорах уксуса нет или его очень мало, поэтому вкус ближе к свежему тушеному томату: мягкий, слегка кисловатый, с легкой соленостью.

Состав и калорийность

В 100 г консервированных томатов 20 ккал, 1,1 г белка, 0,1 г жиров и 3,5 г углеводов. Калорийность почти совпадает со свежими помидорами. Сахар в рецептуре обычно минимальный, а основную массу составляет вода и сок плодов.

При нагреве часть витамина C разрушается, зато ликопин из прогретых томатов усваивается лучше, чем из сырых. Сохраняются калий и органические кислоты. Количество соли зависит от производителя и рецепта: смотрите этикетку, разброс бывает заметным.

Польза и кому стоит ограничить

Банка томатов в шкафу позволяет готовить соусы и супы зимой, когда свежие помидоры дорогие и безвкусные. Консервы стабильны по качеству: летние плоды закатывают в пору зрелости, поэтому вкус и цвет у них насыщенные. Энергетическая ценность низкая.

• При гипертонии и болезнях почек учитывайте соль.
• При изжоге и обострениях гастрита томаты ограничивают.
• Вздутые банки, мутный рассол и неприятный запах означают порчу: такие консервы не едят и не пробуют.

Как выбрать и хранить

В стеклянной банке хорошо видны плоды: целые, без лопнувшей кожицы и кусочков плесени, одного размера и цвета. Рассол прозрачный или ровно окрашенный соком. Крышка плоская, не выпуклая. Жестяная банка не должна иметь вмятин на швах, ржавчины и вздутия.

Закрытые консервы хранят в темном прохладном месте весь срок, указанный на упаковке. Открытую банку держат в холодильнике до 3–5 дней. Остатки из жестяной банки сразу перекладывают в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой.

Применение в кулинарии

Консервированные томаты работают как готовая основа. Плоды разминают вилкой или пробивают блендером и уваривают с луком и чесноком: через 15–20 минут получается соус для пасты, пиццы, тефтелей, голубцов.

• Супы: борщ, харчо, томатный суп, солянка, фасолевый суп.
• Тушеное мясо, гуляш, рагу, чили кон карне, лобио.
• Яичница-шакшука и омлет с томатами.
• Рассол подходит для заливки при тушении капусты и как основа холодного супа.

Если томаты из банки слишком кислые, щепоть сахара в соусе смягчит вкус. Соль добавляйте в конце, после пробы: часть ее уже есть в консервах.