Майоран

Майоран вырастает в невысокий кустик с мелкими серо-зелёными овальными листьями. Родом он из Средиземноморья и Передней Азии, где его используют с древности. В продаже майоран бывает свежим, но чаще сушёным: целыми листьями или в виде рубленой травы.

Аромат у майорана тёплый, сладковатый, с нотками хвои и цитрусов. Его часто путают с орегано, близким родственником. Орегано пахнет резче и острее, а майоран мягче и деликатнее, поэтому одну траву заменять другой надо с осторожностью.

Состав и калорийность

В 100 г сушёного майорана 271 ккал, 12,7 г белков, 7 г жиров и 60,6 г углеводов. Значения высокие из-за того, что трава сухая, но в одну порцию идёт щепотка или чайная ложка весом около грамма. Калорий от неё в блюде практически нет.

Углеводы в сушёной траве во многом приходятся на клетчатку. Майоран содержит витамин K, железо, кальций и эфирные масла, от которых зависит запах.

Польза и кому стоит ограничить

Майоран помогает сделать вкус ярче и обойтись меньшим количеством соли. Его традиционно добавляют к жирным и бобовым блюдам, которые принято считать тяжёлыми.

Как приправа в обычных количествах он безопасен для большинства людей. Концентрированные настои и добавки с майораном беременным и кормящим женщинам лучше не принимать без совета врача. Людям с аллергией на растения семейства яснотковых, например мяту, базилик, шалфей, его пробуют с осторожностью.

Как выбрать и хранить

• Сушёный майоран серо-зелёный, без бурого и жёлтого оттенка.
• Если растереть щепотку в пальцах, появляется сильный сладковатый запах. Слабый запах указывает на старую траву.
• В пакете не должно быть пыли, стеблей и комков.

Специю хранят в стеклянной банке с плотной крышкой, вдали от плиты и света. Сушёный майоран лучше израсходовать в течение года. Свежие веточки держат в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце, или замораживают.

Применение в кулинарии

В немецкой кухне майоран называют «колбасной травой»: без него не обходятся колбасы, ливерные и кровяные. В России его добавляют в домашние колбаски, паштеты и фарш.

• Майоран хорошо идёт к свинине, баранине, утке и гусю.
• Им приправляют гороховый и фасолевый суп, тушёную капусту, картофель.
• Щепотка травы делает ярче томатные соусы, пиццу, омлет.
• Его кладут в маринады для мяса и в смеси «прованские травы».

В Германии и Польше с майораном варят гороховый суп, поляки добавляют его и в журек, а в Средиземноморье траву кладут в овощные рагу и блюда из баклажанов.

Сушёный майоран добавляют в середине или в конце готовки, свежий кладут в самом конце, иначе нежный аромат улетучится. Перед добавлением сухую траву растирают между ладонями: так эфирные масла раскрываются сильнее.