Эфиопская приправа бербере в домашних условиях
332 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Прогреть сухую сковороду на среднем огне
| 40 г Паприка молотая около 6 ст. л. сладкой молотой паприки | смешать в миске | добавить молотые специи и соль, перемешать | всыпать смолотые семена, перемешать и просеять |
|---|---|---|---|
| 15 г Перец чипотле 2 ст. л. молотого острого перца чили | |||
| 10 г Имбирь сухой 1 ст. л. | |||
| 8 г Чеснок сушеный 1 ст. л. чесночных гранул | |||
| 8 г Лук репчатый сушеный 1 ст. л. сушёного лука | |||
| 8 г Кориандр молотый 1 ст. л. | |||
| 2 г Корица 1 ч. л. молотой | |||
| 2 г Мускатный орех молотый щепотка | |||
| 5 г Перец чёрный молотый 2 ч. л. | |||
| 15 г Соль крупного помола, 2 ст. л. | |||
| 6 г Семена пажитника 1 ч. л. семян пажитника | обжарить на сухой сковороде 1–2 минуты до аромата и перемолоть | ||
| 3 г Кардамон семена 6–8 коробочек | |||
| 2 г Гвоздика 6–7 бутонов | |||
Бербере делают в Эфиопии и Эритрее, и без неё там не обходится почти ни одно мясное или чечевичное рагу. Цвет у смеси густой, кирпично-красный, запах тёплый, с нотами корицы и гвоздики, а острота нарастает не сразу, а через несколько секунд после первой ложки. Магазинные версии часто выходят вялыми, потому что лежат на полке по году, а домашняя пахнет заметно ярче.
Основу составляет паприка, поэтому цвет получается красным, а жгучесть регулируется отдельным острым перцем. Один и тот же рецепт можно сделать мягким или огненным, меняя только долю чили.
Как приготовить
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, масло не нужно.
- Всыпьте пажитник, семена кардамона и гвоздику. Грейте 1–2 минуты, помешивая, пока не появится ореховый запах. Темнеть семенам нельзя: подгоревший пажитник даёт горечь.
- Ссыпьте на тарелку, остудите 5 минут и перемелите в кофемолке или ступке до мелкой крошки.
- В большой миске соедините паприку, молотый чили, сухой имбирь, чесночные гранулы и сушёный лук.
- Добавьте молотую кинзу, корицу, мускатный орех, чёрный перец и соль.
- Всыпьте смолотые обжаренные специи и перемешивайте минуту, пока цвет не станет ровным.
- Просейте через сито, крупные частицы домолите и пересыпьте в сухую банку.
Как использовать
На рагу из курицы или говядины на 4 порции хватает 2–3 ст. л. Сначала обжаривают много лука до карамельного цвета, потом кладут бербере и тушат вместе с мясом около часа. Для чечевицы и нута берут 1–2 ст. л. на 300 г сухих бобовых, а смесь прогревают в масле полминуты перед добавлением воды.
Ещё бербере хорошо ложится на жареную картошку и запечённые овощи: достаточно чайной ложки на противень.
Секреты и частые ошибки
Если паприка залежалась и пахнет пылью, смесь выйдет плоской, так что берите свежую. Острый перец лучше добавлять понемногу: сначала 1 ст. л., потом пробовать на кончике ложки. Соль можно убрать совсем и солить блюдо отдельно, тогда смесь подходит для любых порций.
Хранение
В закрытой банке без света смесь сохраняет аромат около 3–4 месяцев. Влажную ложку в банку не опускайте, иначе специи слипнутся.
Вопросы и ответы
Сколько хранится домашняя приправа бербере?
В закрытой банке без света она сохраняет аромат около 3–4 месяцев. Влажную ложку в банку не опускайте, иначе специи слипнутся.
Сколько бербере класть в рагу?
На рагу из курицы или говядины на 4 порции хватает 2–3 ст. л. Для чечевицы и нута берут 1–2 ст. л. на 300 г сухих бобовых. Для запечённых овощей и жареной картошки достаточно чайной ложки на противень.
Как сделать бербере менее острой?
Уменьшите долю острого перца: в рецепте его 2 ст. л., можно начать с 1 ст. л. и пробовать смесь на кончике ложки. Паприка составляет основу, поэтому цвет останется красным даже при мягком варианте.
Почему бербере получилась плоской на вкус?
Скорее всего, паприка залежалась и пахнет пылью. Берите свежую. Пажитник, кардамон и гвоздику стоит обжарить на сухой сковороде 1–2 минуты до орехового запаха. Подгоревший пажитник даёт горечь.
Можно ли сделать бербере без соли?
Соль можно убрать из смеси совсем и солить блюдо отдельно. Тогда бербере подходит для любых порций и не пересаливает рагу, если положить много.
Как правильно добавлять бербере в блюдо?
Сначала обжаривают много лука до карамельного цвета, потом кладут бербере и тушат с мясом около часа. Для чечевицы и нута смесь прогревают в масле полминуты перед добавлением воды.
Сколько калорий в бербере?
Во всём рецепте около 332 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 124 г, то есть около 268 ккал на 100 г. В блюдо идут ложки, поэтому вклад в порцию невелик.
