Чеснок сушеный

Сушёный чеснок продают в нескольких видах: хлопья, гранулы и мелкий порошок. Его получают, обезвоживая очищенные зубчики и измельчая высушенную массу. Он пахнет чесноком, но резкость у него другая: аромат мягче, глубже, с ореховым оттенком, а обжигающей остроты свежих зубчиков нет. Поэтому сушёный чеснок можно добавлять в блюда, где свежий пересилил бы остальное или подгорел.

Он входит в состав смесей специй: шашлычных, для курицы, для картофеля, для адики и маринадов. Многие кладут его в домашние колбасы и паштеты.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 345 ккал, белков 16 г, жиров 0,4 г, углеводов 75 г. Цифры выглядят высокими, потому что в сухом продукте почти нет воды. Но в блюдо такого чеснока кладут щепотку или ложку, так что вклад в калорийность невелик. По составу это те же вещества, что и в свежих зубчиках, только в концентрированной форме: сера, фитонциды, немного минералов.

Польза и кому стоит ограничить

Сушёный чеснок хорош как приправа, которая всегда под рукой. Количество его в блюде невелико, а вкус заметен.

Ограничения те же, что и у свежего чеснока: гастрит, язва, болезни печени, склонность к изжоге, аллергия. В готовых смесях бывает много соли, и это стоит учитывать людям с гипертонией.

Как выбрать и хранить

Порошок должен быть сухим, сыпучим, светло-кремовым, без комков и посторонних запахов. Если он слипся или потемнел, в него попала влага. Гранулы и хлопья смотрят на однородность. Хранят приправу в плотно закрытой банке, вдали от пара над плитой и от прямого света. В таких условиях она сохраняет аромат до года-двух, потом постепенно слабеет.

Применение в кулинарии

Чеснок в сухом виде добавляют в маринады, панировку, тесто для хлеба, соусы, кетчуп, супы и тушёные блюда. Он хорошо распределяется равномерно в фарше и в сухих смесях для обваливания курицы или рыбы. Для чесночного хлеба его смешивают со сливочным маслом и зеленью.

Не обжаривайте порошок долго на сильном огне: он быстро темнеет и становится горьким. Кладите его в последние минуты или в жидкость. Щепотка по запаху заменяет небольшой зубчик, но точной нормы нет, ориентируйтесь на вкус и добавляйте постепенно. Лучше всего чеснок в таком виде идёт с паприкой, чёрным перцем, орегано и тимьяном.

Чем сушёный чеснок отличается от свежего

Один и тот же рецепт со свежим и сушёным чесноком получается разным. Свежий даёт остроту и яркий запах, сушёный фоновый аромат и равномерный вкус. Для длительной тушёнки и выпечки его берут чаще: он не обжигает и не выгорает так быстро. Для соусов и заправок, где нужна острота, лучше свежий.