Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 8,9 г
- Жиры · 1 %
- 0,5 г
- Углеводы · 89 %
- 79 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёный репчатый лук продают в виде хлопьев, крупки, гранул или мелкого порошка. Это та же луковица, из которой удалили почти всю воду. Вкус у сушёного лука сладковатый и пряный, без резкой остроты свежего, а запах раскрывается после контакта с влагой и теплом.
Его ценят за удобство: не нужно чистить и резать, луковица не портится в шкафу, а пакет хлопьев занимает мало места в походе или на даче.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного лука 340 ккал, 8,9 г белков, 0,5 г жиров и 79 г углеводов. Цифры выше, чем у свежего лука, потому что при сушке уходит вода и всё остальное концентрируется. На практике разница почти не ощущается: в блюдо кладут чайную ложку хлопьев, а не сто граммов.
Сушка сохраняет минеральные вещества и клетчатку, а вот витамина C после неё остаётся меньше, чем в свежей луковице.
Польза и кому стоит ограничить
Сушёный лук даёт блюду луковый вкус без жарки на масле, это удобно для тех, кто готовит с минимумом жира. В готовых смесях приправ к нему часто добавляют соль, поэтому людям, которые следят за количеством соли, лучше читать состав и выбирать чистый продукт.
При болезнях ЖКТ и непереносимости лука сушёный вариант ограничивают так же, как свежий.
Как выбрать и хранить
- Хлопья должны быть светлыми, кремовыми или золотистыми, без потемневших участков.
- Комки в порошке говорят о том, что в упаковку попала влага.
- Хороший продукт пахнет луком сразу, как открываешь пакет. Слабый запах означает, что лук долго лежал.
- В составе лучше видеть только лук.
Храните сушёный лук в стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном сухом месте и подальше от плиты, где пар и тепло. Открытый пакет тянет влагу из воздуха, и порошок слёживается в твёрдый ком. Набирают его сухой ложкой.
Применение в кулинарии
Обычно ориентируются на такое соотношение: одна столовая ложка хлопьев примерно заменяет небольшую свежую луковицу. Точная пропорция зависит от размера частиц, поэтому лучше начать с меньшего количества и добавить по вкусу.
- В супы, рагу и соусы хлопья бросают прямо в жидкость: за время варки они набухнут.
- Для фарша, котлет и начинок их заранее замачивают в небольшом количестве тёплой воды на 10–15 минут.
- Порошок добавляют в маринады для мяса и курицы, в тесто для крекеров, в домашние смеси приправ с чесноком и паприкой.
- Подрумяненные на сухой сковороде хлопья посыпают на салаты, хот-доги и запечённый картофель.
На сухой сковороде хлопья быстро темнеют и горчат, поэтому их помешивают и снимают с огня, как только появится золотистый цвет.
Сушёный лук хорошо работает там, где свежий дал бы лишнюю влагу: в сухих смесях для натирания мяса, в соусах на основе сметаны и майонеза, в домашнем хлебе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёном луке?
В 100 г сушёного лука 340 ккал, 8,9 г белков, 0,5 г жиров и 79 г углеводов. Цифры выше, чем у свежего, потому что при сушке уходит вода. На практике в блюдо кладут чайную ложку хлопьев, поэтому разница почти не ощущается.
Сколько сушёного лука заменяет одну луковицу?
Обычно ориентируются на соотношение: одна столовая ложка хлопьев примерно заменяет небольшую свежую луковицу. Точная пропорция зависит от размера частиц, так что начните с меньшего количества и добавьте по вкусу.
Нужно ли замачивать сушёный лук?
В супы, рагу и соусы хлопья бросают прямо в жидкость, они набухнут за время варки. Для фарша, котлет и начинок их заранее замачивают в небольшом количестве тёплой воды на 10–15 минут.
Как хранить сушёный лук?
В стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном сухом месте и подальше от плиты, где пар и тепло. Открытый пакет тянет влагу из воздуха, и порошок слёживается в твёрдый ком. Набирать его нужно сухой ложкой.
Как выбрать хороший сушёный лук?
Хлопья светлые, кремовые или золотистые, без потемневших участков. Продукт пахнет луком сразу, как открываешь пакет, а слабый запах говорит о долгом хранении. Комки в порошке означают, что в упаковку попала влага. В составе должен быть только лук.
Есть ли в сушёном луке витамины?
Минеральные вещества и клетчатка при сушке сохраняются. А вот витамина C в сушёном луке остаётся заметно меньше, чем в свежей луковице.
Для чего подходит сушёный лук?
Он хорош там, где свежий дал бы лишнюю влагу: в сухих смесях для натирания мяса, соусах на сметане и майонезе, домашнем хлебе. Порошок добавляют в маринады и тесто для крекеров, а подрумяненные хлопья посыпают салаты и запечённый картофель.
