Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 20 %
- 11,9 г
- Жиры · 31 %
- 8,2 г
- Углеводы · 50 %
- 29,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чипотле получают из зрелого красного халапеньо. Перцы долго коптят и сушат над дымом, пока они не станут твёрдыми, морщинистыми и тёмно-коричневыми. Сам способ пришёл из Мексики, где так запасали перец, который из-за толстой мясистой стенки плохо сохнет на солнце. Название происходит из языка науатль и означает примерно «копчёный перец».
Вкус у чипотле глубокий и дымный, с нотами табака, сухофруктов и шоколада. Острота средняя, примерно как у свежего халапеньо, но ощущается иначе: копчение делает её мягче и теплее.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного чипотле 281 ккал, 11,9 г белка, 8,2 г жира и 29,8 г углеводов. Цифры намного выше, чем у свежего халапеньо, и это ожидаемо: из перца при копчении ушла почти вся вода, а белки, сахара, клетчатка и масла семян остались в концентрированном виде. На блюдо уходит один-два стручка или чайная ложка порошка, так что заметной прибавки калорий не будет.
В сушёном перце много клетчатки и каротиноидов, есть калий, железо и витамины группы B. Витамина C после копчения и сушки почти не остаётся. Острота, как и у других чили, держится на капсаицине.
Польза и кому стоит ограничить
Чипотле позволяет придать блюду вкус барбекю и копчёностей без копчёного мяса и жирных соусов. Небольшое количество порошка делает фасоль, овощи или курицу насыщенными, и соли нужно меньше.
Острую копчёную пряность ограничивают при гастрите, язве, изжоге, болезнях кишечника и геморрое. Консервированный чипотле в соусе адобо солёный, его стоит учитывать тем, кто сокращает соль. При аллергии на паслёновые перец исключают.
Какой бывает и как хранить
- Цельный сушёный чипотле продаётся в пакетах. Хорошие стручки гибкие или слегка ломкие, без пыли и плесени, с сильным дымным запахом.
- Молотый чипотле удобен для маринадов и сухих смесей. Цвет у него коричнево-красный, запах копчёный.
- Чипотле в соусе адобо продаётся в банках: перцы тушат в томатном соусе с уксусом, чесноком и специями.
Сушёный перец и порошок хранят в герметичной банке в тёмном прохладном месте до года. Открытую банку с адобо перекладывают в стеклянную посуду и держат в холодильнике около двух недель. Остатки удобно заморозить порциями по одному перцу с ложкой соуса.
Применение в кулинарии
Цельный сушёный чипотле перед готовкой замачивают в горячей воде на 15–20 минут, потом удаляют плодоножку и семена и измельчают. Воду от замачивания используют в соусе, если она не горчит.
Чипотле кладут в чили кон карне, тушёную фасоль, томатные соусы, супы из кукурузы и тыквы, маринады для свинины, курицы и рёбрышек. Его смешивают с майонезом или сметаной и получают копчёный соус к бургерам, картофелю и тако. Ложка молотого чипотле в сухой смеси для мяса даёт вкус гриля даже при запекании в духовке.
Перец сочетается с томатами, лаймом, мёдом, чесноком, тмином, орегано и шоколадом. Его добавляют понемногу: дымный вкус быстро перебивает остальные ингредиенты.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чипотле?
В 100 г сушёного чипотле 281 ккал, 11,9 г белка, 8,2 г жира и 29,8 г углеводов. На блюдо уходит один-два стручка или чайная ложка порошка, поэтому заметной прибавки калорий не будет.
Что такое чипотле и из чего его делают?
Чипотле получают из зрелого красного халапеньо, который долго коптят и сушат над дымом. Перцы становятся твёрдыми, морщинистыми и тёмно-коричневыми. Название пришло из языка науатль и означает примерно «копчёный перец».
Как использовать сушёный чипотле?
Цельный перец замачивают в горячей воде на 15–20 минут, удаляют плодоножку и семена и измельчают. Воду от замачивания добавляют в соус, если она не горчит. Порошок можно класть сразу в маринады и сухие смеси.
Насколько острый чипотле?
Острота средняя, примерно как у свежего халапеньо. Копчение делает её мягче и теплее. Дымный вкус быстро перебивает остальные ингредиенты, поэтому перец добавляют понемногу.
Чем заменить чипотле?
Дымный вкус даст копчёная паприка с щепоткой молотого острого перца. Табачных и шоколадных нот настоящего чипотле не будет, зато остроту легко подобрать по вкусу.
Как хранить чипотле в соусе адобо?
Открытую банку перекладывают в стеклянную посуду и держат в холодильнике около двух недель. Остатки можно заморозить порциями: один перец с ложкой соуса. Сушёный перец и порошок хранят в герметичной банке в тёмном прохладном месте до года.
Кому нельзя чипотле?
Острую копчёную пряность ограничивают при гастрите, язве, изжоге, болезнях кишечника и геморрое. Консервированный чипотле в адобо солёный, это учитывают те, кто сокращает соль. При аллергии на паслёновые перец исключают.
