Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тыквенное масло делают из тыквенных семечек. Самое известное производят в австрийской Штирии из семян особой тыквы без твёрдой оболочки: их слегка обжаривают и отжимают. Такое масло густое и тёмное, в бутылке почти чёрное, а в тонком слое на тарелке тёмно-зелёное с красноватым отливом. Вкус у него насыщенный, ореховый, с оттенком жареных семечек.
Встречается и масло из сырых семечек, светлее и мягче по вкусу. В любом случае его ценят как вкусовую добавку, а не как масло для готовки: им заправляют уже готовые блюда.
Состав и калорийность
В 100 г тыквенного масла 896 ккал и 99,5 г жиров, белков и углеводов в нём нет. Масло сильное по вкусу, поэтому на порцию салата хватает одной-двух чайных ложек, а это около 45–90 ккал.
Основная часть жиров приходится на линолевую и олеиновую кислоты. В масле есть витамин E и растительные пигменты, от которых зависит его необычный цвет. Цинк и белок, которыми богаты сами семечки, в масло почти не переходят, они остаются в жмыхе.
Польза и кому стоит ограничить
Тыквенное масло подходит как источник ненасыщенных жиров и как способ добавить вкуса блюду, не досаливая его и не используя майонез. Немного масла в салате помогает усвоению жирорастворимых витаминов из овощей.
Осторожность нужна при аллергии на тыквенные семечки, при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, а также тем, кто считает калории: густое масло легко перелить.
Как выбрать и хранить
Настоящее тыквенное масло дорогое, его продают в небольших тёмных бутылках. Есть простая проверка: капля на белой тарелке выглядит зелёной, если тонко размазать, и красно-коричневой, если смотреть через толщу. Запах должен быть приятным и ореховым, без горечи и прогорклости. Если масло на вкус горчит и пахнет старыми семечками, оно окислилось.
Открытую бутылку хранят в холодильнике и расходуют за 1–2 месяца. На свету масло быстро теряет цвет и вкус. Пятна от него на одежде и скатерти отстирываются с трудом, так что льют его аккуратно.
Применение в кулинарии
Тыквенное масло не нагревают: при жарке оно горчит и теряет аромат.
- Зелёные салаты и салат из печёной тыквы: масло смешивают с яблочным или винным уксусом, солью и щепоткой сахара.
- Картофельный салат, которым славится Штирия: тёплый картофель, лук, уксус и тыквенное масло.
- Супы-пюре из тыквы, моркови или картофеля: несколько капель льют прямо в тарелку перед подачей.
- Творог, мягкий сыр, яйца всмятку и даже ванильное мороженое, где масло даёт неожиданный ореховый акцент.
Хорошо сочетается с жареными тыквенными семечками, рукколой, грушей, фасолью и бальзамическим уксусом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тыквенном масле?
В 100 г тыквенного масла 896 ккал и 99,5 г жиров, белков и углеводов нет. На порцию салата обычно хватает одной-двух чайных ложек, а это около 45–90 ккал. Тем, кто считает калории, масло лучше отмерять ложкой, а не лить на глаз.
Можно ли жарить на тыквенном масле?
Нет, его не нагревают: при жарке оно горчит и теряет аромат. Им заправляют уже готовые блюда. Несколько капель льют в суп-пюре перед подачей, а в салат добавляют в конце.
С чем едят тыквенное масло?
Его заправляют зелёные салаты, салат из печёной тыквы, тёплый картофельный салат с луком и уксусом. Несколько капель идут в суп-пюре из тыквы, моркови или картофеля. Хорошо подходит к творогу, мягкому сыру, яйцам всмятку и ванильному мороженому.
Как выбрать хорошее тыквенное масло?
Настоящее масло дорогое и продаётся в небольших тёмных бутылках. Капля на белой тарелке выглядит зелёной, если размазать тонко, и красно-коричневой в толстом слое. Запах должен быть приятным и ореховым. Если масло горчит и пахнет старыми семечками, оно окислилось.
Как хранить тыквенное масло после вскрытия?
Открытую бутылку хранят в холодильнике и расходуют за 1–2 месяца. На свету масло быстро теряет цвет и вкус. Окисленное масло с горьким или прогорклым запахом лучше выбросить.
Кому нельзя тыквенное масло?
Осторожность нужна при аллергии на тыквенные семечки, при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Тем, кто считает калории, стоит помнить, что масло очень калорийное. При болезнях жиры в рационе согласуют с врачом.
Чем отличается тыквенное масло из обжаренных и сырых семечек?
Масло из слегка обжаренных семечек, как штирийское, густое, тёмное и с насыщенным ореховым вкусом. Масло из сырых семечек светлее и мягче по вкусу. В обоих случаях его используют как вкусовую добавку к готовым блюдам.
