Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 49 %
- 3,3 г
- Жиры · 23 %
- 0,7 г
- Углеводы · 28 %
- 1,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Шнитт-лук, он же скорода или лук-резанец, растёт густыми пучками тонких трубчатых листьев и в мае-июне выпускает розово-сиреневые шарики цветков. Зелень нежнее, чем у обычного лука, а запах мягкий, без резкости. Это многолетняя культура, и один куст на грядке или в горшке на подоконнике даёт зелень несколько сезонов подряд.
Родом растение из Европы и Азии, в диком виде оно растёт по лугам. В русской кухне зелёный лук распространён давно, но шнитт-лук ценят за более тонкий вкус: он хорошо подходит для блюд, которые не хочется перебивать луковой остротой.
Состав и калорийность
В 100 г шнитт-лука 30 ккал, белков 3,3 г, жиров 0,7 г, углеводов 1,9 г. Белка для зелени заметно, а углеводов мало, и вес порции обычно составляет считанные граммы, так что калорийность блюда она практически не меняет.
В зелени есть витамин C, каротиноиды, фитонциды, калий и железо, как и во многих луковых растениях. Точные содержания зависят от сорта, возраста листьев и условий выращивания.
Польза и кому стоит ограничить
Свежая зелень добавляет яркий вкус без соли и жира, поэтому помогает при пониженной солёности блюд. Это маленькая, но полезная добавка к салатам, омлетам и горячему.
Луковые, как и чесночные, раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве, болезнях печени и поджелудочной в больших количествах их лучше не есть. Возможна индивидуальная непереносимость и аллергия. Для маленьких детей зелень вводят в небольших количествах.
Как выбрать и хранить
Свежие листья шнитт-лука ярко-зелёные, упругие, без желтизны, слизи и подсохших кончиков. Лучше брать пучок с влажными корешками или в горшке: такой остаётся свежим дольше. Цветки тоже съедобны, но у них более острый вкус.
Срезанный пучок хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце, до недели. Для запаса зелень мелко режут и замораживают в контейнере или в формочках для льда, а также сушат, но высушенная теряет аромат. Растение на подоконнике срезают, оставляя несколько сантиметров над землёй, и оно отрастает.
Применение в кулинарии
Шнитт-лук добавляют в самом конце, чтобы сохранить цвет и вкус. Классические варианты: творожная намазка, яичница и омлет, картофельное пюре, свежий картофель с маслом, бутерброды, окрошка и холодные супы. Хорош он с сыром, сметаной, рыбой и яйцами.
Режут его острым ножом или ножницами, лёгкими движениями: тупое лезвие сминает трубки и выпускает сок. В горячие блюда зелень добавляют перед подачей. Цветки можно положить в салат или в уксус, получается ароматная заправка нежно-розового цвета.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шнитт-луке?
В 100 г шнитт-лука 30 ккал, 3,3 г белков, 0,7 г жиров и 1,9 г углеводов. Порция обычно составляет считанные граммы, так что калорийность блюда зелень практически не меняет.
Чем шнитт-лук отличается от обычного зелёного лука?
Шнитт-лук, он же скорода или лук-резанец, растёт густыми пучками тонких трубчатых листьев. Зелень у него нежнее, а запах мягкий, без резкости. Это многолетняя культура: один куст на грядке или в горшке даёт зелень несколько сезонов подряд.
Как хранить шнитт-лук?
Срезанный пучок хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце, до недели. Для запаса зелень мелко режут и замораживают в контейнере или в формочках для льда. Сушёная теряет аромат.
Как правильно резать шнитт-лук и когда его добавлять?
Режут острым ножом или ножницами лёгкими движениями: тупое лезвие сминает трубки и выпускает сок. В блюдо зелень кладут в самом конце или перед подачей, чтобы сохранить цвет и вкус.
Можно ли есть цветки шнитт-лука?
Да, цветки съедобны, но вкус у них более острый, чем у зелени. Их кладут в салат или в уксус: получается ароматная заправка нежно-розового цвета.
Кому нельзя много шнитт-лука?
Луковые, как и чесночные, раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве, болезнях печени и поджелудочной их в больших количествах лучше не есть. Возможна индивидуальная непереносимость и аллергия. Маленьким детям зелень вводят понемногу.
Как вырастить шнитт-лук на подоконнике?
Посадите куст в горшок с рыхлой почвой или посейте семена и поставьте на светлое окно, поливая умеренно. Когда трубки вырастут на 10–15 см, их срезают, оставляя несколько сантиметров над землёй, и зелень отрастает снова. Зимой растению полезна досветка.
