Салпикон из говядины
2 079 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Говядина 600 г (лопатка или пашина) | варить на слабом огне 2 часа | остудить в бульоне и разобрать на волокна | перемешать и оставить на 20 минут | выложить сверху ломтики и кубики |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| Лавровый лист — 2 шт. | ||||
| 100 г Лук красный 1 шт. | нарезать полукольцами, кубиком и тонкой соломкой | |||
| 200 г Томат (помидор) 2 шт. | ||||
| 120 г Салат ¼ кочана айсберга | ||||
| 15 г Перец чили 1 шт. (халапеньо) | ||||
| 15 г Кинза ½ пучка | ||||
| 60 г Лайм сок 2 шт. | взбить заправку | |||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | ||||
| Соль, чёрный перец, сушёный орегано — по вкусу | ||||
| 180 г Авокадо 1 шт. | ||||
| 80 г Сыр Фета 80 г (вместо мексиканского свежего сыра) | ||||
Салпикон де рес готовят в Мексике и Центральной Америке из отварной говядины, которую разбирают на тонкие волокна и смешивают с сырыми овощами. Заправка простая: сок лайма, масло, немного уксуса и орегано. Мясо получается мягким и сочным, лук и перец дают остроту, авокадо и сыр смягчают кислинку. Салат подают холодным, часто прямо на хрустящих кукурузных тостадах или с тёплыми лепёшками.
Это удобное блюдо для жаркого дня: говядину можно сварить накануне, а собрать салат за 15 минут. Из указанного количества выходит 4 порции.
Как приготовить
- Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–4 см. Доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте очищенный чеснок и лавровый лист, посолите. Варите на слабом огне около 2 часов, пока мясо не начнёт легко расслаиваться вилкой.
- Оставьте говядину остывать прямо в бульоне, так она не пересохнет. Затем выньте её и разберите руками или двумя вилками на тонкие волокна длиной 3–4 см.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры мелким кубиком. Айсберг порежьте тонкой соломкой.
- У перца чили удалите семена, если не любите сильную остроту, и мелко порубите. Нарежьте кинзу вместе с тонкими стеблями.
- В миске взбейте вилкой сок лайма, оливковое масло, винный уксус, щепотку соли, чёрный перец и 1 ч. л. сушёного орегано.
- Соедините мясо с овощами и зеленью, полейте заправкой и перемешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы говядина пропиталась соком лайма.
- Перед подачей выложите сверху ломтики авокадо и раскрошите сыр.
Секреты и частые ошибки
Для салпикона нужен кусок с прожилками: лопатка, пашина или грудинка. Постная вырезка после долгой варки становится сухой и плохо делится на волокна.
Авокадо режут в самом конце. Если нарезать его заранее, мякоть потемнеет и превратится в кашу при перемешивании. В Мексике сверху кладут свежий белый сыр кесо фреско, у нас его хорошо заменяет фета или брынза, только солить салат тогда нужно осторожнее.
Как подавать и хранить
Салпикон едят с кукурузными тостадами, в тортилье или просто с хлебом. Бульон после варки говядины не выливайте: на нём получится хороший суп.
Без авокадо салат хранится в холодильнике до суток в закрытом контейнере. На второй день он даже вкуснее, потому что мясо успевает пропитаться заправкой.
Фото: German matus, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салпиконе из говядины?
Весь салат из этого набора даёт около 2079 ккал: 136,4 г белка, 154,9 г жиров и 29,7 г углеводов. Из этого количества выходит 4 порции, то есть около 520 ккал на порцию. Жирность дают говядина, авокадо, сыр и масло.
Сколько варить говядину для салпикона?
Говядину варят на слабом огне около 2 часов, пока мясо не начнёт легко расслаиваться вилкой. После этого её оставляют остывать прямо в бульоне, так она не пересохнет. Потом разбирают на тонкие волокна.
Какое мясо взять для салпикона?
Нужен кусок с прожилками: лопатка, пашина или грудинка. Постная вырезка после долгой варки становится сухой и плохо делится на волокна.
Чем заменить сыр кесо фреско в салпиконе?
Свежий белый сыр кесо фреско хорошо заменяет фета или брынза. Салат тогда нужно солить осторожнее, потому что такой сыр солёный. Сыр крошат сверху непосредственно перед подачей.
Когда резать авокадо для салата?
Авокадо режут в самом конце. Если нарезать заранее, мякоть потемнеет и превратится в кашу при перемешивании. Поэтому ломтики кладут сверху прямо перед подачей.
Как хранить салпикон из говядины?
Без авокадо салат хранится в холодильнике до суток в закрытом контейнере. На второй день он даже вкуснее, потому что мясо пропитывается заправкой. Говядину можно сварить накануне, а собрать салат за 15 минут.
С чем подавать салпикон?
Салпикон едят с кукурузными тостадами, в тортилье или просто с хлебом. Бульон после варки говядины не выливайте, на нём получится хороший суп.
