Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 69 %
- 17 г
- Жиры · 18 %
- 2 г
- Углеводы · 12 %
- 3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Морской гребешок относится к двустворчатым моллюскам с ребристой веерообразной раковиной. В пищу идёт в основном крупный белый мускул, которым моллюск смыкает створки. Его и продают под названием «гребешок». Иногда вместе с ним оставляют оранжевую или кремовую икру, её тоже едят.
Мясо гребешка нежное, чуть упругое, со сладковатым вкусом. В России гребешков добывают и выращивают на Дальнем Востоке, в Приморье и у Сахалина. В продажу они попадают чаще всего мороженными, реже живыми или охлаждёнными.
Состав и калорийность
В 100 г гребешка 92 ккал. Белков 17 г, жиров 2 г, углеводов 3 г. Это постный белковый продукт: на белок приходится основная часть энергии, жира мало. Порция в 150 г даёт около 25 г белка при скромной калорийности.
В мясе гребешка есть витамин B12, фосфор, селен, цинк, йод, калий. Небольшое количество углеводов в нём связано с гликогеном, отсюда и сладковатый вкус.
Польза и кому стоит ограничить
Гребешок подходит для лёгкого и сытного ужина. Он богат белком, в нём мало жира, и готовится он за минуты. Его часто выбирают те, кто снижает калорийность питания, но не хочет отказываться от вкусной еды.
Главное ограничение связано с аллергией на моллюсков: реакция может быть сильной, и при такой аллергии гребешки исключают полностью. Морепродукты должны быть свежими: испорченный моллюск вызывает отравление. При подагре количество морепродуктов в рационе стоит согласовать с врачом.
Как выбрать и хранить
- Мороженые гребешки должны быть белыми или чуть кремовыми, без жёлтых пятен и лишнего ледяного слоя.
- Слишком белоснежные и крупные гребешки в толстой глазури иногда вымачивают в растворах, которые удерживают воду. При жарке такие выпускают много жидкости.
- Охлаждённые пахнут свежим морем, без резкого запаха.
Размораживайте гребешки в холодильнике на нижней полке, в течение нескольких часов. Размороженные готовят в тот же день и снова не замораживают. Мороженые хранят при −18 °C до срока, указанного на упаковке.
Применение в кулинарии
Гребешок быстро становится резиновым, если его передержать. На раскалённой сковороде с небольшим количеством масла его жарят по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка, а середина останется чуть полупрозрачной. Перед жаркой гребешки обязательно обсушивают бумажным полотенцем, иначе корочки не будет.
Гребешок сочетается со сливочным маслом, чесноком, лимоном, белым вином, сливками, зеленью, спаржей, горошком, цветной капустой. Его добавляют в пасту, ризотто, салаты, запекают в раковинах под сыром. Очень свежего гребешка едят сырым в виде карпаччо или севиче, но для этого подходит только проверенный продукт, предназначенный для сырого употребления.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в морском гребешке?
В 100 г гребешка 92 ккал. Белков 17 г, жиров 2 г, углеводов 3 г. Порция в 150 г даёт около 25 г белка при скромной калорийности.
Сколько жарить морские гребешки?
Жарят на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. Середина должна остаться чуть полупрозрачной. Передержанный гребешок быстро становится резиновым.
Почему гребешки при жарке выпускают воду и не румянятся?
Причин две. Гребешки не обсушили перед жаркой, а без этого корочки не будет: их нужно промокнуть бумажным полотенцем. Или попался продукт в толстой глазури, который вымачивали в растворах, удерживающих воду. Такие выпускают много жидкости при жарке.
Как правильно размораживать гребешки?
В холодильнике на нижней полке, в течение нескольких часов. Размороженные гребешки готовят в тот же день и снова не замораживают. Мороженые хранят при -18 °C до срока, указанного на упаковке.
Как выбрать хорошие гребешки?
Мороженые должны быть белыми или чуть кремовыми, без жёлтых пятен и толстого ледяного слоя. Слишком белоснежные крупные гребешки в толстой глазури иногда вымачивали. Охлаждённые пахнут свежим морем, без резкого запаха.
Кому нельзя есть гребешки?
Главное ограничение: аллергия на моллюсков, реакция может быть сильной, поэтому гребешки при ней исключают полностью. При подагре количество морепродуктов лучше согласовать с врачом. Испорченный моллюск вызывает отравление, так что продукт должен быть свежим.
Можно ли есть гребешки сырыми?
Только очень свежие и только такие, что предназначены для сырого употребления. Их подают в виде карпаччо или севиче. Обычный мороженый гребешок из магазина лучше обработать теплом.
