Лосось копчёный

Копчёный лосось бывает двух видов, и они заметно отличаются. Лосось холодного копчения сначала солят, а потом долго обрабатывают холодным дымом. Мясо остаётся полупрозрачным, тонко режется и тает во рту. Горячее копчение идёт при высокой температуре, рыба при этом готовится полностью: мясо становится непрозрачным, рассыпчатым, похожим на запечённое, с выраженным запахом дыма.

Холодный лосось чаще продают ломтиками в вакуумной упаковке для бутербродов и закусок. Горячий продают кусками и стейками, его едят как самостоятельное блюдо.

Состав и калорийность

В 100 г копчёного лосося 162 ккал, 21,5 г белков, 8,4 г жиров, углеводов нет. Белка здесь больше, чем в свежей рыбе, потому что при копчении уходит часть воды. Калорийность конкретной упаковки зависит от жирности рыбы и вида копчения.

В копчёном лососе сохраняются омега-3 жиры, витамин D и витамины группы B. Обратная сторона: много соли, которую добавляют перед копчением.

Кому стоит ограничить

Из-за соли копчёную рыбу ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек. При гастрите, язве и других болезнях ЖКТ копчёности лучше обсудить с врачом. Лосось холодного копчения не проходит термической обработки, поэтому беременным и маленьким детям его обычно не советуют. Рыба остаётся аллергеном.

Для тех, кто здоров, копчёный лосось в разумных порциях хорош как белковая закуска: несколько тонких ломтиков на бутерброде дают много вкуса при небольшом количестве калорий.

Как выбрать и хранить

У холодного копчения ломтики ровного розово-оранжевого цвета, блестящие, с заметными белыми прожилками жира. Тусклые, слишком яркие или сухие по краям ломтики выглядят хуже. В вакуумной упаковке не должно быть много жидкости и вздутия. Срок годности смотрите по дате на этикетке, а состав должен быть коротким: рыба, соль, иногда сахар.

Горячекопчёный лосось упругий, с золотистой корочкой, мясо легко расслаивается. Липкая поверхность и резкий запах говорят о порче. Вскрытую нарезку хранят в холодильнике плотно завёрнутой и съедают за 1–2 дня. Горячекопчёная рыба вообще хранится меньше холодной.

С чем подавать

Лосось холодного копчения подают охлаждённым, нарезанным тонко. Классические сочетания:

• бутерброды на ржаном хлебе со сливочным маслом или творожным сыром;
• блины и оладьи со сметаной и укропом;
• бейгл с крем-сыром, каперсами и красным луком;
• роллы и салаты с авокадо и огурцом;
• яйца бенедикт и омлет.

Горячий лосось едят с картофелем, овощами и зелёным салатом, добавляют в пасту со сливками, рыбные пироги и паштеты. Обоим видам подходят лимон, хрен, горчица, укроп и свежий огурец. Солить блюда с копчёной рыбой нужно очень осторожно, лучше в самом конце.