Икра лососевая зернистая

«Икра лососевая зернистая» звучит как икра одной рыбы, но так называют всю красную икру лососёвых рыб. Под этим названием продают икру горбуши, кеты, нерки, кижуча, чавычи и форели. На этикетке вид рыбы обычно указывают отдельно, и от него зависят размер зерна, цвет и вкус.

Зернистой считают икру, отделённую от плёнок ястыка и посоленную целыми зёрнами. Такой продукт сыпучий, зёрна блестят и катятся отдельно друг от друга, а при надавливании лопаются и выпускают капельку жидкого содержимого.

Состав и калорийность

В среднем 100 г лососевой икры содержат 263 ккал, 32 г белков и 15 г жиров, углеводов в ней нет. Фактическая калорийность меняется в зависимости от вида рыбы: у горбуши показатель чуть ниже, у кеты и чавычи выше. На порцию в пару чайных ложек это разница всего в несколько килокалорий.

Икра несёт полноценный белок, жир с омега-3 кислотами, витамины A, D, E, витамины группы B, фосфор, йод и селен. Существенная часть веса приходится на соль, она нужна для сохранности.

Как различать виды

• Горбуша: зерно среднее, ярко-оранжевое, оболочка тонкая, вкус насыщенный, бывает лёгкая горчинка.
• Кета: самое крупное зерно, янтарное, с заметным «глазком», вкус мягкий.
• Нерка: зерно мелкое, тёмно-красное, вкус яркий, с лёгкой горчинкой.
• Кижуч: зерно мелкое, бордовое, вкус выраженный.
• Форель: зерно мелкое, жёлто-оранжевое, вкус нейтральный, оболочка плотная. Чаще всего это икра выращенной рыбы.

Польза и кому стоит ограничить

Небольшие порции красной икры хорошо дополняют рацион: белка в них много, а объём совсем маленький. Икра особенно уместна в праздничном меню, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.

При этом икра остаётся солёным продуктом и сильным аллергеном. При болезнях почек, высоком давлении, склонности к отёкам и аллергии на морепродукты её лучше ограничить. Для детей сроки знакомства с икрой определяет педиатр.

Как выбрать и хранить

Если вы покупаете «лососевую икру» без указания вида рыбы, внимательно смотрите на зерно в банке. Зёрна разного размера и цвета подсказывают, что партии могли смешать. Хорошая икра без лопнувших оболочек, не слиплась в кашу и не стоит в мутной жидкости. Покупать её разумно в сетевых магазинах, где соблюдают холодовую цепочку.

Храните банку в холодильнике, а открытую икру перекладывайте в стекло и закрывайте плотной крышкой. Срок после вскрытия небольшой, 2–3 дня. Металлическую ложку лучше не оставлять в банке надолго: икра может приобрести посторонний привкус.

Применение в кулинарии

Красная икра дополняет блины, оладьи из кабачка, драники, отварной молодой картофель, тосты с маслом и мягким сыром. Её кладут в тарталетки и на варёные яйца, украшают ей салаты из морепродуктов, холодец из рыбы и рыбные рулеты.

Блюдо с икрой собирают в последний момент, а сама икра до подачи должна оставаться холодной. Если для одного блюда нужно несколько видов, удобно сочетать крупную кету и мелкую форель: разница в размере и цвете сразу заметна на тарелке.