Хрен тёртый

Тёртый хрен продают в маленьких стеклянных баночках под названием «хрен столовый», а дома его делают из свежего корня за несколько минут. По сути это мелко натёртая мякоть корня, залитая кислой заливкой из воды, уксуса или лимонного сока с солью и сахаром. Цвет у него белый или кремовый, текстура влажная, зернистая, а запах бьёт в нос сразу после открытия крышки.

Главное отличие от целого корня в том, что острота уже «разбужена»: при натирании образуются горчичные масла, и задача заливки удержать их в банке. Поэтому вкус тёртого хрена меняется со временем, свежая порция жжёт сильно, а простоявшая открытой неделю становится мягче.

Состав и калорийность

На 100 г тёртого хрена приходится 56 ккал, 3,2 г белков, 0,4 г жиров и 10,5 г углеводов. Порция к блюду составляет 5–10 г, т. е. несколько килокалорий.

В магазинном продукте к корню добавляют соль, сахар, уксус, иногда растительное масло, лимонную кислоту и загустители. Сахар и масло немного повышают калорийность, соль заметно поднимает содержание натрия. Витамин C и эфирные масла в баночном хрене тоже есть, но меньше, чем в только что натёртом корне.

Польза и кому стоит ограничить

Острая приправа помогает есть жирное мясо и холодец с удовольствием и без большого количества майонеза. Ложка хрена вместо жирного соуса снижает калорийность тарелки.

Тем, у кого гастрит, язва, болезни печени или почек, острый хрен с уксусом лучше исключить или обсудить с врачом. Людям, которые следят за давлением, стоит учитывать соль в магазинном продукте. Детям такую приправу обычно не дают.

Как выбрать и хранить

В магазине выбирайте банку, где хрен занимает почти весь объём, а жидкости немного. Цвет белый, без серого оттенка и тёмных прожилок. Короткий состав без красителей и ароматизаторов говорит о том, что основу делали из корня, а не из сухого порошка.

• После вскрытия банку держат только в холодильнике и закрывают сразу после использования.
• Набирают хрен чистой сухой ложкой, иначе он быстро закисает и плесневеет.
• Открытый магазинный хрен лучше съесть за 1–2 недели, домашний без консервантов за несколько дней.

Если хрен потемнел, пахнет кисло или затхло, его выбрасывают.

Как сделать тёртый хрен дома

Корень промыть, почистить и натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку. Удобнее работать у открытого окна, а на мясорубку надеть пакет. На 200 г массы берут около 150 мл кипячёной воды, по чайной ложке соли и сахара и 1–2 столовые ложки уксуса 9 % или лимонного сока. Всё перемешать, разложить по маленьким баночкам, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Для розового хрена в массу натирают сырую свёклу или добавляют свекольный сок. Такой хрен мягче на вкус и красиво смотрится на праздничном столе.

С чем подавать

Классика: холодец, заливная рыба, отварной язык, буженина, ветчина. Тёртый хрен смешивают со сметаной или густым йогуртом и подают к отварной говядине, курице, запечённой рыбе. Ложку хрена кладут в соус для сельди, в заправку для винегрета и в домашний кетчуп для остроты. Он хорошо оттеняет вкус копчёного лосося на ржаном хлебе с маслом.