Салат Нисуаз с тунцом
1 374 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Салат 1 небольшой кочан ромэна или латука | выложить на листья салата | разложить сверху, полить заправкой | |
|---|---|---|---|
| 300 г Картофель 4–5 мелких клубней | отварить в мундире 15–20 минут, очистить, нарезать дольками | ||
| 150 г Фасоль стручковая 150 г | бланшировать 4–5 минут, остудить в ледяной воде | ||
| 200 г Томат черри 10–12 шт. | |||
| 40 г Лук красный 1/2 небольшой луковицы | |||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | сварить вкрутую 9 минут, остудить, разрезать на четвертинки | ||
| 185 г Тунец консервированный 1 банка | |||
| 30 г Анчоус атлантический 6 филе | |||
| 60 г Маслины 15 шт. | |||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | взбить заправку | ||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | |||
| 8 г Горчица дижонская 1 ч. л. | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
Нисуаз пришёл из Ниццы и давно стал одним из самых известных салатов с рыбой. В нём сочетаются тёплый картофель, хрустящая стручковая фасоль, яйца с ярким желтком, помидоры, маслины и консервированный тунец. Анчоусы дают солёный акцент, а простая заправка на оливковом масле с горчицей связывает всё вместе.
Салат получается сытным, его подают как самостоятельный обед или лёгкий ужин. Компоненты обычно не перемешивают, а раскладывают на листьях красивыми группами, поэтому блюдо хорошо смотрится на общем столе.
Как приготовить
- Вымойте мелкий картофель и отварите в мундире в подсоленной воде 15–20 минут, пока нож не будет входить свободно. Остудите до тёплого состояния, очистите и разрежьте на дольки.
- У стручковой фасоли отрежьте кончики. Опустите её в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут, затем сразу переложите в миску с ледяной водой, чтобы она сохранила цвет и хруст.
- Яйца опустите в кипяток и варите 9 минут. Остудите в холодной воде, очистите и разрежьте на четвертинки.
- Приготовьте заправку: взбейте вилкой оливковое масло, винный уксус и дижонскую горчицу, посолите и поперчите.
- Листья салата вымойте, обсушите и выложите на широкое блюдо. Сверху разложите картофель, фасоль, половинки черри и тонкие полукольца красного лука.
- Тунец слейте, разберите вилкой на крупные кусочки и распределите по салату. Добавьте четвертинки яиц, маслины и филе анчоусов.
- Полейте салат заправкой прямо перед подачей.
Секреты вкусного нисуаза
Картофель лучше заправить чуть тёплым: он впитывает масло с уксусом и становится вкуснее. Фасоль, наоборот, должна быть холодной и хрустящей, переваренная теряет вид и вкус.
Яйца не стоит передерживать. При варке 8–9 минут желток получается плотным, но без серого ободка. Если любите кремовый желток, сократите время до 7 минут.
Тунец подойдёт в собственном соку или в масле. Во втором случае часть масла из банки можно добавить в заправку. Вместо консервов иногда берут свежий тунец, быстро обжаренный по 1 минуте с каждой стороны, его нарезают ломтиками и кладут сверху.
Чем заменить и как подавать
Анчоусы на любителя: если они кажутся слишком солёными, замените их каперсами или просто увеличьте количество маслин. Помидоры черри можно взять обычные, нарезанные дольками. Хорошо подходят и запечённые черри, как на фото: они слаще и ароматнее.
Нисуаз подают сразу после сборки. Заранее можно отварить картофель, фасоль и яйца и хранить их в холодильнике в закрытых контейнерах до суток, а салат собрать за несколько минут перед едой. Уже заправленный салат быстро теряет вид, поэтому оставлять его на потом не стоит.
Фото: cyclonebill from Copenhagen, Denmark, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате Нисуаз с тунцом?
Весь салат по рецепту даёт около 1374 ккал: 80,3 г белка, 81,3 г жиров и 75,8 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов это примерно 105 ккал. Больше всего калорий дают картофель, оливковое масло, яйца и тунец.
Сколько варить яйца для салата Нисуаз?
Варить яйца нужно 8–9 минут: желток получается плотным, без серого ободка. Если любите кремовый желток, сократите время до 7 минут. Затем остудите в холодной воде и разрежьте на четвертинки.
Как сохранить зелёный цвет стручковой фасоли?
Опустите её в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут, затем сразу переложите в ледяную воду. Фасоль сохранит цвет и хруст. Переваренная теряет и вид, и вкус.
Чем заменить анчоусы в салате Нисуаз?
Анчоусы можно заменить каперсами или просто добавить больше маслин. Это удобно, если анчоусы кажутся слишком солёными. Помидоры черри заменяют обычными, нарезанными дольками.
Перемешивают ли салат Нисуаз?
Нет, компоненты раскладывают на листьях группами, а заправку наливают прямо перед подачей. Картофель лучше заправить чуть тёплым, он впитывает масло с уксусом. Фасоль, наоборот, должна быть холодной и хрустящей.
Можно ли приготовить Нисуаз заранее?
Заранее можно отварить картофель, фасоль и яйца и хранить их в закрытых контейнерах в холодильнике до суток. Салат собирают за несколько минут перед едой. Заправленный салат быстро теряет вид.
.jpg){kind=link}